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1、饭店后厨设备安全操作规程责任书一、在使用炉灶打开或关闭电源时不的湿手操作，必须由专人负责操作，不熟悉人员禁止操作；二、在使用炉灶点火前，先打开风机将炉灶内余气吹散在进行点火，如发现异味等异常情况，及时停止操作并向上级领导报告，不得擅自操作或盲目自行处理。三、在炉灶烧油时坚决不能离人，操作人员必须具备一定的识别油温能力，烧油时油面离锅面、桶面必须保留不得低于15CM的距离，不得将油水混合体倒入锅内操作，确保人离油离火。四、烧腊间烧油时，油离桶面不得低于25CM且不得离人。五、在炉灶熬汤过程中，水离桶面不得低于20CM距离，在放桶时及使用过程中必须将桶放平稳，确保无安全隐患。六、使用高压锅时，检查
2、高压锅有无安全隐患，在使用过程中准确控制时间及火候，高压锅是否正常工作，在打开高压锅前先用凉水冲凉降温，确保高压锅冷却无余气时，先拔掉高压锅气阀在打开锅盖。七、压面机、和面机在运转时，请勿用手去试探或拽面，一定要关闭电源等设备停止运转后在进行操作。八、厨房工作区域内不允许手机充电。九、洗碗间、烧腊间必须铺设防滑垫且每月对防滑垫进行彻底清理。十、严禁踩踏天然气管道。十一、在有接待大型宴会包席期间如出现地滑现象，由各部门主管负责安排及时清理地面及洒盐并做好防滑措施。十二、各部门主管每周一负责对自己区域天然气软链接管用洗衣粉水检查一次，是否存在安全隐患。十三、收档时水、电、气由各部门值班负责人关闭，总值人员负责检查登记。以上条款本人坚决保证按照操作规程操作，如违反安全操作规程,发生人身安全事故与本公司无关，一切后果自行承担。确认签名：
