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1、第八章第八章食品污染及其预防食品污染及其预防n【知识目标】第八章第八章食品污染及其预防食品污染及其预防n【技能目标】第一节第一节 食品污染食品污染n一、食品污染的定义第一节第一节 食品污染食品污染n二、食品污染的分类生物性污染生物性污染化学性污染化学性污染食食品品污污染染分分类类物理性污染物理性污染微生物污染微生物污染昆虫污染昆虫污染寄生虫及虫卵污染寄生虫及虫卵污染细菌及其毒素、霉菌及其毒素细菌及其毒素、霉菌及其毒素甲虫、蛾类、螨类、蛆、蝇、害虫等甲虫、蛾类、螨类、蛆、蝇、害虫等蛔虫、涤虫、旋毛虫等蛔虫、涤虫、旋毛虫等其它污染其它污染金属毒物污染金属毒物污染农药污染农药污染汞、镉、铅、砷、氟等
2、汞、镉、铅、砷、氟等有机磷、有机氯、除虫菊酯等有机磷、有机氯、除虫菊酯等亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等核爆炸污染核爆炸污染放射性核素废物排放不当污染放射性核素废物排放不当污染意外事故泄漏污染意外事故泄漏污染食品产、储、运、销的污染食品产、储、运、销的污染 食品掺假食品掺假 放射性污染放射性污染第一节第一节 食品污染食品污染n三、食品污染的途径第一节第一节 食品污染食品污染n三、食品污染的途径第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n一、食品的细菌污染与腐败变质n一、食品的细菌污染与腐败变质第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染
3、及其预防第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n三、防止食品腐败变质的措施第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n三、防止食品腐败变质的措施第二节第二节 食品的生物性污染食品的生物性污染n三、防止食品腐败变质的措施第二节第二节 食品的生物性
4、污染食品的生物性污染第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n一、农药残留第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n一、农药残留第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n一、农药残留第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n二、有害金属对食品的污染第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n三、N-亚硝基化合物污染及其预防第三节第三节 食品的化学性污染食品的化学性污染n四、多环芳族化合物污染及其预防第四节第四节 食品的放射性污染食品的放射性污染n一、电离辐射的单位和天然放射性本底第四节第四节 食品的放射性污染食品的放射性污染n二、食品中的天然放射性核素n三、环境中人
5、为的放射性核素污染及其向食品中的转移第四节第四节 食品的放射性污染食品的放射性污染n四、食品放射性污染对人体的危害n五、控制食品放射性污染的措施第五节第五节 食品添加剂食品添加剂n一、食品添加剂的定义及作用第五节第五节 食品添加剂食品添加剂n一、食品添加剂的定义及作用第五节第五节 食品添加剂食品添加剂n二、食品添加剂的管理和使用原则n三、食品添加剂在使用中存在问题第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n一、塑料包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n一、塑料包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n一、塑料包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n二、橡胶包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n三、金属包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n三、金属包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n四、纸质包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n五、玻璃包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n六、陶瓷、搪瓷包装材料第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n七、涂料的食品卫生第六节第六节 食品包装材料食品包装材料n八、食品包装材料设备的卫生管理
