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1、6S现场管理与酒店六常管理6S管理起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯，形成简单、有序与整洁的企业文化。近十年来，6S越来越被世界范围优秀企业广泛认同和采纳，并且延伸出8S等提法。由于“6S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，著名酒店管理与服务培训专家邵德春老师在“6S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”。常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用
2、的。常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。目的是保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。明确清洁的责任:要求责任到人，制度上墙。常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯，员工的工作及管理人员的检查必须在相应的报表上做详细的记录。通过6S精益管理和六常管理法的学习运用，可以根除酒店管理中存在的厨房工作环境零乱逾遢；物品积压或食晶变质；因物晶摆放随意而工作效率低下;酒店管理不再“表里不一”等问题。“酒店六常管理”强调全员参与，着重用数字和报表说话，并始终以客户为导向，是衡量酒店管理好坏的标准之一，是一整套科学的程序、步骤和方法。
