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1、甜品店策划书甜品店策划书1前言：随着人们生活水平的提高，越来越多的人们开始了一些更为丰富的生活，无论是在食品方面还是在各个生活领域，甜点几乎是每个人的最爱，尤其是孩子和青年们喜爱的食物之一。所以甜品市场是很可观的。开拓新的消费市场，提高甜品屋的知名度。一、市场分析产品优势(1)相比快销品而言有可休息的地方，环境休闲(2)品种多，不仅仅局限于各式甜品及饮料，并且有一定的娱乐活动(3)前景好，受年轻人欢迎(4)有自己的主打产品2、产品劣势认知度低，顾客接受新产品需要一定时间，需求变化大3、竞争者分析现国内大大小小的甜品店多不胜数，但迄今为止没有一家着重以休闲为主题，提供甜品的餐饮店。因此我的甜品店
2、以此为主题，意在让消费者品尝到美味的同时，放松身心。具有其他餐厅不可比拟的优势，例如星巴克，百滋百特，面包新语等。但是他们都没有明确的主题。4、消费者分析随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代职场上的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件。健身房，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况。甜品店就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。而这一类生活压力大的职场人士，消费水平又普遍比较高。便形成了一个很大的市场。5、替代者行业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的产品会不断涌现。因而我们的甜品店会紧跟市场发展，通过不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的新产品
3、。同时会更加注重产品的多元化，以满足不同顾客的需求。而为了增加甜品店的活力，提高综合竞争力，我们会引进更多的优秀人才加入我们。6、市场定位中高档次，天然二、品牌主题主题：控的地盘控做主。寓意：控字拆解，变为：手工之穴。现如今私人会所，行业会所，高档商务会所琳琅满目，所谓会所，就是巢穴，能入得巢穴就意味着被接纳。作为一个社会人，穴是最重要的，穴是最最重要的，当然作为一个自然人，家是最重要的。三、品牌战略设计1、战略目标扩大产品知名度，提高消费者对甜品店的.认知度，加深消费者对点的印象。2、战略对象压力大的职场人士,学生。3、特色（一）菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到
4、产品及其价格，且在每张桌子上贴上缩小版的菜单。方便顾客先坐下再点单，或消费产品时继续购买其他产品。（二）愿望墙：愿望墙已成为几乎所有甜品店的一个标志。在每个桌上，放上便签纸与笔，并空出一到两面墙，成为顾客的愿望墙。（三）娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、杂志统一品牌策略。对于甜品店这个行业来说产品的关联性是比较高的，每个产品之间的相似程度非常高。同时新开的甜品店管理经验不足、经营能力有限以及资金和人力、物理的限制，再考虑到新开甜品店许多消费者都还不知道“控”这个甜品店：所以我打算采用“统一品牌策略”因为这样可以节省注册费用，降低导入成本，失败风险小，又利于给消费者留下印象和记忆，而在广
5、告宣传和树立形象方面可以节省人力、物力以及资金的耗损。四、品牌策划设计（一）产品策略1、每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。2、可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。（二）价格策略1、差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。2、前期每周推出一款甜品半价（费用：5000）3、一次性消费满100打八点五折（费用：5000）4、一次性消费满50元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份甜品。（费用：5000）（三）促销策略1、派发传单：制作传单，工作人员在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，提高知名度。（费用：500
6、0）2、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。（费用：10000）3、会员制，成为本店会员，每款产品享受九折优惠，并且在会员生日时赠送礼品或纪念物（费用：10000）4、积分制，在规定时间内积分达到一定数额时赠送商品（费用:5000）5、媒体选择5.1、 时尚杂志娱乐报刊上登载甜品广告，与一些时尚明星刊登在一张报纸，可以加产品美誉度。（费用：2）5.2、 网络广告在一些知名网站上登广告，提高产品知名度（费用：3）6、展柜形象：好的展柜形象可能有效地展示企业的综合实力，可以给消费者以专业、可信赖的第一视觉效果，接近心理距离，使其产生信赖。7、赠品展示：在
7、销售的不同阶段，针对促销活动配备的赠品必须摆放到展柜上让顾客看得到，并制作“赠品”字样爆炸帖予以提示。有可能的话要多多摆放，起到有力助销功能。如我们可以把赠品集中在一起，并保持一定的造型，给消费者产生强烈的视觉冲击力。8、实物展示：在能够有条件展示的卖场，可以摆放若干台有包装的实体饮品及甜品，一来起到一定的宣传效果，二来可以给顾客造成产品畅销的印象，促进销售。五、品牌费用预算类别费用备注市场调查0.5装修10价格策略1.5总计25六、效果预测第一、“休闲”的主题直接向市场传达了控“健康、时尚”的理念，为品牌形象的建立大大助力。第二、通过与各类媒体合作，将引发媒体大量报道，为控甜品的正面形象建立
8、无疑是个大大的助手。第三、强力推动销售，购买产品便可获得会员卡的活动大大带动“控”终端的销售，促进消费者的持续购买力。甜品店策划书2一、开店理念1、以休闲类甜品为主要经营内容的甜品吧2、以综合性西饼屋为主要经营方向3、特许经营甜品店4、销售目标是扩大市场占有率，追求利润。5、树立坚定的信念6、重视每位员工7、注重企业形象8、注重产品质量和内涵9、关注时尚二、对象分析与建议消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。做一份可以详细调查的市场调查表，对不同年龄层的对象进行市场调查。三、可行性（市场风险测度）市场调查目的掌握更多的市场信息，以便做出更加准确投资方向的判断，对甜品
9、店的经营规模及经营管理模式都有较大的影响。市场调查内容(I)整个产品在当前市场的规模。(2)竞争对手的销售量与销售额的比较分析。(3)竞争对手市场占有率的比较分析。(4)各竞争对手产品优缺点的比较分析。(5)各竞争对手市场区域与产品定位的比较分析。(6)各竞争对手广告费用与广告表现的比较分析。(7)各竞争对手促销活动的比较分析。(8)各竞争对手公关活动的比较分析。(9)竞争对手订价策略的比较分析。(10)竞争对手销售渠道的比较分析。(11)自身产品优劣。市场调查方法(12)采用网上调查的方法(13)采用一般市场调查法。市场调查步骤(14)将市场调查表发布在网上(15)派出几组人员在可能的选址地
10、点周围进行市场调查(16)调查结束后，对市场调查表进行归纳总结。风险分析根据市场调查的结果以及所有已经掌握的信息进行风险评估，并对市场上可能出现的状况也尽量做出科学合理的分析。四、关于店铺的问题一、店铺选址1、影响店址的重要因素(1)交通环境的优劣(2)是否具有市场发展潜力(3)居住人口及流通人口的数量(4)该地址人群的消费能力(5)店铺周围的自然环境(6)店铺周围的相关营业设施。建议：在消费能力中、高档地段，如办公楼附近、高档社区、大学城、学校附近。2、评估选地方案方法二、店铺设计1、基本要求(1)统一原则：需要注意几个方面的统一： 1、风格：参考市场调查的结果，选择一种独特可以吸引大多数人
11、口味的风格 2、造型：流线型的优雅 3、色彩：一般以红色系为主，但参考市场调查结果为上 4、材质：按经济状况做出最适合的选择5、摆设：要精致美观(2)突出行业特点原则(3)因地制宜原则(4)显眼原则(5)安全可靠原则(6)节俭原则2、橱窗(1)清洁明亮(2)窗帘的选择3、甜品柜的陈列4、确立良好的经营环境，注重保持清洁。三、店铺设备1、常用工具2、设备四、开店手续1、卫生许可证2、食品从业人员健康检查证明3、排污申报登记手续4、办理营业执照5、税务登记手续6、有关特许经营五、招募和培训员工甜品店员工应具备的基本条件身体健康，专业技术精湛，面像善良正派，上进形象气质好，口齿清楚，勤奋、敬业、善良
12、，有优秀的团队协作精神，愿意分享。员工培训进行新品推广培训和爱好者培训。聘请专业教师一对一当面辅导，量身制订培训计划，并，在门店现场实习六、甜品店的运作例如制作简单的甜品奶糕的制作：做法：冷牛奶加两勺糯米粉放入小锅，小火加热，边加热边搅拌，注意：用筷子向一个方向搅拌。你会发现牛奶逐渐粘稠起来，慢慢变成奶糕，滚开后加糖食用，香甜可口。牛奶冻的制作：材料：琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。流程：将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入
13、香草精。3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。一、产品和服务1、珍珠奶精系列2、果酱椰果系列3、浓缩果汁系列4、咖啡器具销售5、调味果粉系列二、管理理念及服务1、以人为本：(1)尊重个人(2)沟通(3)激励(4)提高员工满意度(5)奖励设计原则2、可采用目标管理法，让员工进行自我控制，适当放权。3、服务核心是为消费者提供一个很好的休闲场所。七、产品营销甜品店的目标制定甜品店各种产品在一定期间内(通常为一年)必须实现的营业目标。销售目标量化可为检验整个营销策划案的成败提供依据，也为评估工作绩效目标提供依据，还是拟定下一次销售目标的基础产品的推广1、为甜品店的产品制定一个合理的
14、目标2、甜品店的定价重点和原则：制定价格政策。确定销售方式，要求以合理为主。甜品店的促销（1）运作：广告宣传策略、分销渠道运用策略、促销价格活动策略、公关活动策略等四大项。广告宣传策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。选择一种或几种媒体按一定比率投放广告，根据视听率与接触率的多少加以调整使产品的特色与卖点深入人心。分销渠道策略：根据需要和可能选择适合自己的渠道进行，因为甜品店的规模比较小，所以只要充分利用甜品店的资源和力量就可以了。若制定远期目标则可以采用邀请加盟代理商的形式。促销价格策略：促销的对象，选择相似的目标市场，减少各店之间
15、的差异，实现在区域内的市场占有率迅速提升，以制定更高的目标。公关活动策略：举办各种公关活动吸引更多的顾客，也可以吸引有意将来加盟者。（2）细部计划广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题、文字、图案），电视广告的创意脚本、广播稿等。媒体运用计划：选择大众化还是专业化的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRP（总视听率）与CPM（广告信息传达到每千人平均之成本）促销活动计划：商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等方式。公关活动计划：公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。（3）销售管理计划假如把营销策划案看成是一种陆海空联合作战的话，销售目标便是登陆的目的。市场调查计划是负责提供情报，推广计划是海空军掩护，而销售管理计划是陆军行动了，在情报的有效支援与强大海空军的掩护下，仍须领先陆军的攻城掠地，才能获得决定
