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1、竞聘厨房岗位演讲稿厨房岗位竞聘演讲稿各位尊敬的领导亲爱的伙伴你们好！我叫xxxx,来自九六店后厨炉灶部。首先感谢相关领导给我机会参加竞争上岗。这对我来说是一次竞争,更是一次对自我检验以及学习和锻炼的机会。我还要感谢在座的各位伙伴,是你们给了我莫大的勇气和信心,本着检验和学习的态度走上这个演讲台下面我将竞聘副主管的想法，向诸位汇报一下。我于2022年5月22日入职望湘园，在经过企业系统化培训和领导的专业带教后,我的专业知识和实操能力得到了长足的进步!并获取了“2022年10;11;12和2022年1;2;3;5”等七个月度的“口味明星”称号；同时还多次被顾客点名为其烧制菜肴。当然仅凭这些就想成为
2、一个合格的主管是很难的。不仅要实干,他还得具备长远的目光,善谋略;拥有广博的知识和精熟的专业技能，以及高超的组织管理水平等。之所以选择竞岗，是因为，自认为有绝对的能力和信心胜任这项工作,并具备自身有利条件如下。一我拥有正直的人品,我认为作为管理者人品至关重要,无能的领导顶多算个次品，而品行不正的领导,无异于危险品，企业的蛀虫。拥有正直的人品,在工作当中对待下属员工及处理工作事物,才会做到“不偏不倚”；才经得起利益的诱惑,不做出危害企业的举动。二对企业绝对的忠诚;饱满的工作热情。一切以企业利益为重充满激情的出色完成各项工作任务,和企业共进退!三我有及强的求知欲望，良好沟通和理解能力。保证在这个充
3、满变革,探索和挑战创新的餐饮领域不被淘汰出局!充分理解上级精神指示做好传达和关心下属.四能吃苦耐劳;端正严谨的工作态度。能在短时间高负荷的情况下,端正面对及认真处理细节问题,保质保量的完成工作。五良好的人缘,有利于团队成员的亲密团结,提高配合作战能力。对于一个优秀的领导来说,上述几点对他而言是皮毛。但对我来讲却是为数不多的优点,我明白自身的不完美,仍然存在着一些不足的地方,但我相信我会得到伙伴们得支持和信任。就此事而言,我认为自身不足的地方主要在于以下两点。一目前的专业技能水平不是很高。二处理各种突发事件的经验不够丰富。针对这些不足之处,我想我以后会虚心向前辈及同行伙伴请教，留心观察周围伙伴的
4、过人之处,加以学习。多做聆听者,细心分析,多看相关书籍丰富自己的知识,平常多协助各位伙伴完成各项工作,从实践当中获取真知。在处理突发事件方面,我会细心分析以前发生过的案例的发生原因和善后结果。寻找它们之间的共性和异性,努力发现隐患所在，防范于未然！同时多跟各位前辈伙伴交流，了解他们曾经经历过的案例,通过多种渠道了解各种应变方法！目前我所处的岗位是炉灶,通过自身体验和观察,如果把厨房比作一个家庭的话,那么炉灶就是家里孩子辈当中的兄长。既要做好本分把菜烧好,又要给弟弟妹妹们（下面员工）带好头,做好表率!而主管则是中年的家长,挑起家庭重任,处理日常厨房琐事。协助厨师长,传达上级指示,关心下属员工等。
5、所以竞岗成功,是更大的责任承担,是更高的新起点而已。最近门店针对顾客推行“出品承诺”取得了不错的效果,但在实施过程当中我认为有以下几点问题有待改进。一前厅后厨的沟通;无专人全程跟单,造成漏单少做,仓促上菜。二切配,荷台等部门的配合度不够。三原材料散冻不彻底,导致出品质量下降和烹调事故的发生。其解决方法不外乎:对菜品的销售情况进行汇总分析及时与后厨沟通;早做准备工作,根据不同时段不同时间的热销菜,适时的做人员调整;服务员适当推荐制作时间较短的菜；全程派专人跟单,防止漏单少制;切配,荷台,炉灶人员在尊重对方的同时,相互呼应配合。荷台应细心观察炉灶动态,为烹调做合理安排;散冻及时彻底。避免炉灶临时人
6、为散冻,影响操作及造成划油事故的发生。说了这么多，不禁感慨万分,七年前的我绝对不能像今天这样站演讲台上谈吐自如。回忆往事,虽有欢乐但也经历了无数挫折和磨难。都没办法说清次数和程度了，但那些个挫折磨难却是我终身的财富。是它们让我懂得做人的道理,生活艰难。让我明白自身品德和过硬的技术，以及无畏的面对和事业的执着是不被行业淘汰的唯一保障！在未来的一年当中，我会努力做好当下工作的同时,侧重于学习更高层次的管理知识和应变能力,加强自身的修养,协助上级做好工作,打坚实的基础。争取一年后走上竞岗厨师长的讲台！“给我一次机会,我会还你万分精彩”这是我永恒不变的竞聘承诺。我关注竞聘结果渴望成功,但更看重参与过程
7、,我想我是否拔得头筹，都改变不了我对事业的执着,和对大家的尊重和热爱!祝大家身体健康,万事顺意;祝我们的望湘园明天会更好！谢谢大家！我从XX年开始从事餐饮工作。XX年5月在厨师技校学习炒菜。经过短期培训后,在一些小型饭馆和企业食堂工作。XX年初到山东东方美食学院进修学习中餐制作。在校期间获得优秀学员荣誉,到东方美食大酒楼参观实习。曾经在厨师长培训班为聘请来的名厨当助手，同时也给我自己一个锻炼的机会。10月份培训结束,经过实践和理论考试获得由山东省劳动局职业资格培训中心的厨师职业资格证书。在校期间参加过3期厨师长培训班的学习。XX年到北京国利来山庄工作,在山庄期间在,头沾,炸锅,上杂,炒锅岗位工
8、作,在工作期间学习凉菜和简单的面食制作。XX年就改革，厨房承包合同到期，山庄老板留我配合厨师长工作,参于冷荤,和炒锅档口工作。期间被派别的酒店学习粉肠,风干肠等特色菜的制作方法，后来又到正东方,百姓坊参观学习交流。XX年5跟厨师长到京城小院工作。XX年2月23日到本公司工作，主要负责凉菜工作,在从事厨房之后在业余时间通过中国烹饪,上网，有关餐饮管理等书籍学习，向师傅请教,来不断提高自己的业务水平。我喜欢我的职业,在从事餐饮工作以来,积累了一定的工作经验,在其岗位中能充分发挥自己专专长和优势。在生活和工作中，尊重领导，团结同志,服从领导,工作负责,不重名利,不计较个人得失。XX年到公司至今，曾获
9、得XX年和XX年的优秀员工。在工作期间在领导和同事的帮助和支持下,开发了啤酒觥鱼等觥鱼系列菜,和金枪鱼和寿司刺身的制作。XX年10月圆满完成总公司交给我们为十七大代表制作啤酒觥鱼的任务。在平时认真完成客饭和大餐凉菜的制作和售饭工作。这次竞聘不仅是一次展示自我,认识自己的机遇,更是一次互相学习,互相交流的机会。今天我竞聘的岗位是厨房领班。这次竞聘对我来说不仅是走上管理岗位的机遇,更主要是一次难得的学习和锻炼的机会。作为一名合格的领班不容易在工作中不仅要爱岗敬业、吃苦耐劳.有责任心、有业务技能、善于团结同志、有管理才能,还要起到带头的作用,协助部门经理做好各项工作,检查,监督,各项工作完成情况。组
10、织协调好后厨人员，合理安排班次,保证按时供餐。负责工作餐,客饭的加工制作,花样品种的安排,审查菜谱食谱。组织开发新品种,每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。负责餐饮综合成本核算，以及单一主副食品的成本核算工作，审查进货申请提出主副食销售价格的建议。制定后厨人员的业务培训计划,组织开展技术交流。负责对在人员和新招聘人员的业务考核工作。负责客饭的原料及餐饮用品设备实施采购。每日检查后厨各岗位工作情况,及现场情况,设备管理,及安全制度落实实施情况并做好记录。对后厨人员完成岗位工作情进行监督检查,提出考核意见根据工作实际情况,提出完善内部管理的意见和
11、建议。负责做好各项工作记录。负责完成部门经理交办的其他工作任务。还要熟悉部门业务。对厨房的管理和改革有自己的见解和建议;1,要把客户放在第一位,狠抓菜品的质量。比如某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和,售饭速度影响,使菜品颜色变黄,看上去不新鲜;有的成菜颜色深,荧大,没有食欲。控制炖菜数量,炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制,成菜量大;受售饭的时间和速度的影响,菜品烟的时间过长,质量会大打折扣,没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求,一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。要把客户
12、放在第一位,狠抓菜品的质量。比如某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和,售饭速度影响,使菜品颜色变黄,看上去不新鲜;有的成菜颜色深，英大,没有食欲。控制炖菜数量,炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制,成菜量大;受售饭的时间和速度的影响,菜品病的时间过长,质量会大打折扣,没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求,一次炒制过多,就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。在内部员工餐方面,建议对内部员工和客户错开用餐；11:1511:30为员工开，12:15停止大餐食品制作选用快餐办法，同时为员工开饭,这样可
13、以避免食品剩余。调查员工的口味和喜好同时按照公司员工餐标准制定菜单和花样品种。周六日和下午用餐时间有1小时速短到35分钟。2,降低成本。降低成本要从原料初步加工开始,选用最新鲜的原料,抓原材料的出成率,原料的使用率,来降低成本。监督操作过程和制作程序,监督原材料出成率是否达到预期计划。制定标准的食谱,所有菜品,按标准食谱下料,某一道菜主料的多少,配料的多少。根据销售量采购原材料，比免剩余量过多。根据饭菜的销售量和观察顾客饭菜的剩余情况，以及客户的评价,来分析各种食品的市场的需求量和客户满意度,所有食品按市场的需求量生产制作,避免生产过多，买不出去就会食品剩余,造成总成本上升和亏损。还有一些日常
14、工作中用的,洗洁灵,消毒液,手套,钢丝球等工具的使用情况,还有各种电器设备使用和维护。3,提供小炒,盖浇饭增加刀削面,牛肉拉面,燃面等特色面食。4,鼓励大家各方面技能,实现一人多能,在工作中更好的配合,共同为提高食品质量作出最大力量。如果我能竞聘上这个岗位,将于同事一起努力,完成各项工作任务。尊敬的各位领导：本人来自甘肃省兰州市我叫#,今年21岁，20XX年X月份在运城上岛咖啡西餐厅工作,20XX年X月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职,和同仁们工作在一起,本人在这里先感告一声,所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持,这次竞聘给了我挑战自己的舞台,在这快一年的风雨打拼里,在余店长行
15、政总厨和王厨师长及我的带班,严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事,我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气,提高个人素质，约束自己,服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流,沟通更加不断的加强学习，不断提高自己,处好师徒关系。在这么好的环境下工作,要做到万无一失,确定菜的色、香、味、形,营养价值高,成本的控制,节约保持原料的形态,菜的光滑,饱满,增加菜的营养。前期我也付出了很多,所以得来今天的成绩我感到很高兴，同时也感谢我的领导,俗话说的好“干一行爱一行，既然我们选择了厨师服务这一行业那么就要做好,就要具备企业精神，团结、奋进、创新、成功。其次的程序化,首先头脑要
16、有一定的程序去做事,胸有成竹，当然第一时间要有:勤快、脾气少一点,胆量大一点,脑筋活一点,理由少一点。厨师要了解烹饪技术,技术的发展,技术的特点,职能要求和烹饪知识。假如我是一名厨房领班：1、安全是一个单位的主题,防止厨房火灾、煤气泄漏。2、合理食品添加剂,深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。3、保持成本的标准,成本的价低,百分率的把握,省下的就是赚下的。4、节约:要做到水不浪费,按时开关电源、开关煤气、开源节流。5、假如我是一名厨房领班,要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。既然公司给了我这一次机会,机会不等人要把握“三分条件,七分创造”，本人从做小弟到师傅,受气、受苦是理所当然，“苦难是一生的老师,勤劳征服一切”,不要拿自己的长处比人家的短处,“想
