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1、休闲食品市场现状与发展趋势休闲食品是为人们在空闲时间提供食用的食品，是快速消费品中重要的组成部分。休闲食品方便携带与食用，符合年轻人的审美与口味，所以深得现代人们的喜爱。休闲食品属于零食的一种，消费者在食用休闲食品过程中能够感受到一定的愉悦与放松。休闲零食具有地域性特征，不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食，当地企业生产当地特产更直接有效。如北京、上海等大城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高，跟进意愿强，其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。内蒙古地处我国北部，是我国最大的草原牧区，盛产牛羊，传统零食基于当地资源演化而来，如牛肉干，奶干奶酪等。新疆地处我国西北部边陲，光照充足
2、，适合瓜果植物种植生长，基于当地的独特的条件，传统的休闲零食为葡萄干等果脯类。一线城市的休闲零食明显呈现国际化、多元化趋势，本地特征不明显。湖北位于我国中部，水土富饶，饮食文化丰富，休闲零食以卤味、豆制品类为主。福建地处我国东南沿海，地理位置依山傍海，海产品丰富的基础使得当地人养成以稻米为食，鱼、蛤为副食的独特饮食习惯，福建传统的休闲零食以鱼糜产品闻名。目前，零食行业有以下特点：第一、包装轻便时尚化零食的消费群体转向社会上各个年龄阶段的人，其中以年轻人为主流消费群体。现在市场上各种零食的包装设计都很时尚，有时还采用时下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包装也更加轻巧，方便携带，譬如薯片做成了
3、桶装，酸奶、水果也被装进便于携带的袋子、杯子中。第二,休闲零食健康化随着消费者注重健康饮食的理念越来越深刻，零食产业也日渐趋于健康化发展之路。第三，女性消费者成为主力军资料显示，购买休闲零食的女性消费者占据休闲零食消费人数规模的五成以上，明显高于男性，所以很多零食的包装设计等方面也更趋向于女性化。第四，注重用户体验度零食的口味、风味以及产品的设计越来越新奇好玩，给消费者带来更多的新奇体验，各大零食品牌都在不断的进行产品更新，首先用全新的包装设计来吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消费者味蕾。而除此之外，各个品牌也开始注重深度的挖掘，拓展场景，让消费者的生活和零食有更好的结合。1、消费市场回暖触
4、底反弹商务部流通产业促进中心发布2018消费升级背景下零食行业发展报告称，零食行业发展步入快车道，呈现快、广、多、变的特点，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业。我国休闲食品销售量的不断增长，也推动了休闲食品的市场规模快速扩大。数据显示,20062016年的10年期间，零食行业总产值从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%,到2020年，零食行业总产业规模预计接近3万亿元。另据中商产业研究院统计，2017年全年我国休闲食品市场规模为4849亿元，2018年市场规模超5000亿元，2019年市场规模有望达到5439亿元，预计到2020年零食行业总产业规模
5、将有更明显的提升。相关数据显示，2021年中国休闲食品行业市场规模约L2万亿元。休闲食品行业呈现“大行业+小公司”的特点，即便作为头部企业的三只松鼠,其市场份额也不过4.4%,这说明整个行业还有较大的发展空间。随着国民生活越来越丰富，人们对于零食的需求不断升级，在买得到之外，还希望买得好、买得放心、买得便捷、买得开心。新消费时代的到来，让休闲零食从早期补充消费者饮食需求的粗放经营，转变至贴合消费者物质消费及精神愉悦的全方位需求。不论是电商平台，还是商超、便利店等线下业态,休闲食品整体产品数量及营收占比都不高。业内人士表示，对于生产企业来说，休闲零食市场发展前景可观，整体集中度低因此有着更多的机
6、遇与挑战。*图片来源于网络一方面，休闲食品容易实现标准化作业。另一方面，休闲食品具有非易腐性且保质期长的特性，基本上不会存在产品的自然损耗。基于以上两个产品特性，休闲食品供应链体系可以依托现有成熟的物流，成本和效率较高。当下的休闲零食品牌通过化整为零，以小包装的产品形态进行商品售卖，使得每笔客单价较高，整体的毛利相对可观，这从休闲食品上市公司的经营状况中可知。相关数据显示，2021年，来伊份的毛利率达43.54%,良品铺子的毛利率达26.77%,三只松鼠的毛利率也达29.4%。综合电商平台销售数据来看，2022年休闲零食行业随着消费市场回暖触底反弹，消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提
7、升，休闲零食产业呈现出上升发展态势。2、新兴零食品牌发展迅速近期，新兴零食品牌发展势头持续向好，受资本青睐融资不断。坚果炒货行业连锁品牌薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，就此一跃成为零食领域的“新网红”。财联社创投通数据显示，2021年以来，一级市场上与零食相关的融资事件共计26起，其中单次投资金额超亿元的4起，薛记炒货也是近几年来获投金额最大的品牌。新兴零食品牌野心勃勃，迅速扩张。根据薛记炒货的计划，2022年全国门店数将拓展至IooO家以上。截至目前，薛记炒货在全国的门店数量已达到700家。不同于洽洽、三只松鼠这些老网红品牌的包装形态，新网红品牌更加突出产品的新鲜炒制、散装销售。例如，薛记炒
8、货打出良心炒货的概念，在江浙沪起家的琦王花生则强调小锅慢炒、欢喜花生在店铺内打出国民炒货的标语。更关键的是，他们都采取自产模式，而非贴牌代工。在这些品牌的不少店面中，可以看到现场加工、翻炒的机器。从源头上保证食品安全新鲜，迎合了新一代消费者注重食品质量的需求，但这样的制作流程，也必然决定了价格昂贵。另一家获得资本青睐的品牌熊猫沫沫选择从创意新鲜零食切入。目前已在湖南、湖北等区域签约80多家门店。成立不到一年，熊猫沫沫主推自制酸奶零食杯和手工现拌辣条，以及腰果、夏威夷果等坚果品类。放眼整个休闲零食赛道，零食集合店也备受资本关注。零食魔跌获得近千万元天使轮融资；零食很忙获得2.4亿元A轮融资；零食
9、有鸣先后获得四轮融资。零食很忙预计,2022年可以达到门店零售额60亿元左右，同比实现翻倍增长。上述获得融资的新兴零食品牌,其共同特点是低价、量贩、零售。*图片来源于网络近两年，消费升级的话题较多，很多品牌瞄准了个性化的小众市场。但在新兴零食品牌看来，广大的下沉市场才是政策扶持下消费升级的主流,这部分人群大约占到消费人群的70%80%,庞大且有潜力。零食很忙将渠道下沉到县城、乡镇，满足下沉市场的消费需求。其公共关系部经理易礼钧表示，产品品牌并不存在“弱势品牌”的说法，只是对有些品类,广大消费者的品牌认知稍微低一点，例如，藕片、鹤鹑蛋没有所谓的知名品牌。零食很忙更看重的是合作工厂的生产规范程度和
10、规模,还有部分品牌工厂，与高端大牌零食“同厂同标同源”，但价格更实惠。零食厂家也在呼唤新的渠道触点。当线上大盘增长放缓，营销、渠道费用剧增，厂家从线上回到线下去寻找突破口，在呈现疲态的大卖场之外，又有新的线下渠道的形式被挖掘。新兴零食品牌的势头虽然强劲，但在休闲零食赛道想要跑出来并不容易。业内人士表示，“有品类、无品牌”是行业长期存在的问题。如果不想重蹈老品牌的覆辙，新兴零食品牌还需要在很多方面下功夫。3、行业竞争进入下半场目前休闲零食行业的竞争也进入了下半场。2022年中国休闲零食行业研究报告显示，近7年来，国内休闲零食市场每年的复合增长率均维持在11%以上，预计今年市场规模将突破15000
11、亿元。对于零食行业来说，任何品牌的支撑点是产品质量。休闲食品行业准入门槛低，玩家众多，产品同质化十分严重。一如当年洽洽食品的瓜子、三只松鼠的每日坚果，如今薛记炒货的奶枣，想要在众多品牌中跑出来，打造爆品是最主要的。其中打造高端化是品牌们共同努力的方向。今年8月，百草味推出“本味甄果”坚果系列新品，打入高端市场；洽洽食品推出“葵珍”的高端瓜子产品；良品铺子推出了健身零食“良品飞扬”。为了寻找新的增长曲线，一些品牌还将触角延伸到更细分的市场。三只松鼠推出喜小雀、铁公鸡、小鹿蓝蓝、养了个毛孩四个子品牌。在渠道上，无论是依赖线上的三只松鼠，还是依赖线下的来伊份，他们的业绩都在向行业表明全渠道销售的重要
12、性。业内人士表示，只有打通全渠道的销售模式，品牌们才能更灵活地抵抗风险，新兴零食品牌的动作或许更快一些。例如，薛记炒货通过电商平台售卖产品，实现线上线下结合，零食很忙则采取加盟模式扩店。从快消品渠道发展脉络看，从街边小店、杂货铺、大型商超，再到便利店等业态，渠道愈加分化，伴随着品类的分化。*图片来源于视觉中国休闲食品已成为万亿级别的市场，加之零食向正餐化转变，市场为之贴上“第四餐”的标签，出现更加分化的渠道，合乎商业发展逻辑。商业领域从不乏效仿的竞争者，易礼钧认为，零食连锁是个“铁人三项”的综合竞争项目，不仅要有团队能力、资金实力，还要有选品能力、招商能力、运营能力、配送能力、内控能力、服务能
13、力、品牌能力，将各种能力整合的难度很大。零售与新消费领域专家王重阳表示，模式是可以被复制的，要看企业能走多快，但如果能在资本价值下占据消费者心智的头部，这也是壁垒所在。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示，性价比品牌的出现，受到最直观打击的实际上是伪高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消费分歧，超高端的市场受到影响不大，一些中高端品牌会受到挤压。尤其在零食领域,消费者的忠诚度没有那么高，如果高端品牌不能形成品牌区隔，或品牌还没有足够的能力去形成差异化，会使得部分消费者转向更具性价比的零食品牌。但追求性价比并不意味着消费者放弃对品质的追求。消费理性不仅体现在价格上，消费者对于零食的朴素期望，
14、依然是以更合理的价格，买到更好吃的产品。王重阳指出，食品品质对于食品企业来说是基本功。除此之外,如果以零食专营的身份出道，消费者对其产品的种类、推陈出新的速度会提出更高要求。在产品和模式的表象之下，王重阳认为，更关键的是渠道在变革，渠道的发展总结下来始终是围绕“多、快、好、省”在变化。虞坚表示,任何商业模式的竞争，归根到底是效率上的竞争，如何让其在某一品类范围内，以更大效率来完成消费者的交易转化,这是最核心的问题。通过高效的供应链运转以及管理体系的优化，尽可能节约成本，再通过极具性价比的定价，慢慢出圈，从区域市场走向全国。尽管休闲零食市场规模超万亿元，但由于细分品类众多，每个细分赛道都有机会跑出“独角兽”，甚至是上市公司。目前，休闲零食市场仍充满着不确定性，品牌如何顺应潮流抓住消费者，仍是一门需要持续研究的必修课。休闲零食第四餐化趋势下，其市场规模有望在10-15年内占到我国消费者食品支出的20%。灭菌、干燥、抑酶、储藏，尤其是冷链物流等新技术的革新，将进一步推动休闲零食的产品和业态的发展。更丰富的使用场景，更细分多元的零食功能,将实现代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化。一带一路有望推动我国休闲零食行业走向跨境贸易，供给侧改革与拉动内需政策下，休闲零食行业将继续推进产业升级。
