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1、2022年某小学疫情防控食堂管理及用餐工作方案（附流程图）为切实做好新冠病毒疫情防控，保证师生生命健康安全,满足师生就餐需要，特制定本方案：一、落实主体责任。校长为第一责任人。二、严格人员管理1、食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。（责任人：*、*）2、对从业人员集中组织一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。（责任人：*、*）三、严格岗前检查1、食堂工作人员每天岗前必须进行晨检及体温测量，并保留检测记录。（责任人：*）2、工作时必须统一佩戴手套、帽子和医用口罩。（责任人：*）3、食堂采购人员、送货人员和查验人员在工作期间做好个人防护。（责任人：*）4、加强与集体配餐单位联系
2、，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。（责任人：*）5、从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗（责任人：*）四、严格设备维护根据学校安排的时间节点及时对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。（责任人：*）五、严格食材进货1、严把进货渠道，安全可追溯，不使用来源不明的家禽、家畜，严禁采购食用野生动物，不得采购活禽。（责任人：*）2、严把查验关口，严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。（责任人：*）六、严格清洗消毒和保洁1、食堂配置消毒洗手液、肥皂及酒精棉球或消毒湿巾，餐具严格按规定消
3、毒和保管。（责任人：*、*）2、定时对餐厅里外进行消毒（紫外线、84消毒液,75%酒精，喷雾，擦拭）。其中，餐厅、配餐区等要用紫外线空气消毒灯，每日每餐前定时消毒，每次不少于30分钟；餐厅厨房每日每餐后要进行84全面清洁消毒。（责任人：*、*）3、餐厅加强空气流通，开启消防排烟设备，确保各区域空气流通。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。（责任人：*、*）4、每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用（责任人：*、*）5、设专人实施消毒管理，做好记录。（责任人：*）七、严格各加工环节1、员工各加工工序操作前均要洗手消毒，佩戴一次性口罩，一次性手套，注意卫生，防止
4、交叉污染，确保食品卫生安全。（责任人：*、*）2、食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。（责任人：*、*）3、所有食物的加工制作，都要烧熟煮透。禁止提供即食生冷餐饮。不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。4、严格食品留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125go（责任人：*、*）5、开学前一周内做好
5、滤芯更换和水质检测工作（责任人：*）八、严格就餐管理疫情防控期间，食堂安全管理员要认真负责学校饮食安全工作。各责任人要严格落实疫情防控主体责任，加强与学校各部门的沟通协调，联防联动，确保各项工作有序进行。食堂主要负责人要强化责任担当，坚决做到守土有责、守土担责、守土尽责。同时学校将每天对食堂有关工作措施落实情况展开检查，严格责任追究制度，对工作不到位，不严谨的个人将进行责任追究。九、坐区安排各班级以班级为单位按照座区就座，餐桌采取单面就座，所在人按照自己的编号就座，班与班之间保持安全距离。十、就餐要求：1、饭前洗手，保持好个人卫生。2、排队就餐时保持好距离，避免拥挤。3、打饭时所需菜品用手指一下即可，尽量少说话。4、就餐时再摘下口罩，就餐结束马上戴好口罩。5、就餐时禁止交谈，更不要交头接耳。6、就餐结束放置好餐具，马上离开餐厅。附件：1、学生进食堂就餐流程图2、防疫期间食堂从业人员工作流程图*小学2022年X月XX日学生进食堂就餐流程图防疫期间食堂从业人员工作流程
