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1、年产15万吨啤酒厂物料衡算综述目录年产15万吨啤酒厂物料衡算综述11工艺技术指标及原始数据12l（X）kg原料（75%麦芽+25%大米）生产11淡色啤酒的物料衡算12.1热麦汁量123生产IoOLll。啤酒的物料衡算32.4年产15万吨11。淡色睥酒的物料衡算41工艺技术指标及原始数据表5-1原始数据表项目名称%备注定额指标原料利用率98.5麦芽水分6大米水分13无水麦芽浸出率75无水大米浸出率95原料配比麦芽75大米25损失率冷却损失7.0对热麦汁发酵损失1.5过滤损失2.0包装损失2.0空瓶损失1.5瓶盖损失1.0商标损失0.1空罐损失1.5总损失率啤酒总损失率12.5对热麦汁2IOokg
2、原料（75%麦芽+25%大米）生产11。淡色啤酒的物料衡算2.1热麦汁量原料麦芽收得率：75%(1-6%)=70.5%辅料大米收得率：95%(1-13%)=82.65%混合原料收得率：(75%X70.5%+25%82.65%)X98.5%=72.43%100kg原料生产11热麦汁量:72.43/11X100=658.45kg100kg原料生产11热麦汁体积：658.451.080X1.04=634.06L式中，1.08011麦汁在20匕的密度1.04Iooe麦汁比20匕麦汁的体积增加倍数5.2.2 冷麦汁量634.06(1-7%)=589.68L5.2.3 发酵液量589.68(1-1.5%)
3、=580.83L5.2.4 过滤酒量580.83(1-2%)=569.2IL5.2.5 成品啤酒569.21X(1-2%)=557.83L5.2.6 颗粒酒花彳吏用量0.15100X634.06=0.9511kg式中，0.15选择加酒花1.5kgt,即I(X)L热麦汁加0.15kg的颗粒酒花5.2.7 湿糖化糟量糖化糟含水量为80%,贝U：湿麦糟量：100X75%X(1-6%)(1-75%)/(1-80%)=88.13kg大米糟量：100X25%X(1-13%)(1-95%)/(1-80%)=5.44kg湿糖化糟量=88.13+5.44=93.57kg5.2.8 酒花糟量0.9511(1-40
4、%)/(1-80%)=2.8533kg式中，40%酒花在麦汁的浸出率80%酒花含水分5.2.9 酵母量湿酵母泥中水分占85%,生产100kg啤酒可得到2kg的湿酵母泥。1/2的酵母用作生产接种，1/2的酵母用作干酵母：酵母含固形物量：557.83/10OXlX(1-85%)=0.837kg含水分7%的酵母量:0.837/(1-7%)=0.9kg5.2.10 二氧化碳含量11冷麦汁589.68L中浸出物量：1.0442X589.68X11%=67.732kg设麦汁真正发酵度为65%,则可发酵浸出物量：67.732X65%=44.026kg麦芽糖发酵的化学方程式为：Cl汨22ll+H2=2C6Hl
5、262C6HI2O6=4C2H5OH4CO2233.3J设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成，则二氧化碳的生成量：44.026X444342=22.657kg,其中，44为二氧化碳分子量，342为麦芽糖的分子量设11啤酒含二氧化碳为0.4%,则酒中含二氧化碳量：557.83X1.0442X0.4%=2.330kg则释出的二氧化碳量为：22.657-2.330=20.327kg常压下1a?二氧化碳重1.832kg,则游离二氧化碳容积：20.327/1.832=1LlOm35.2.11 空瓶用量557.83/0.64X1.005X0.6=525.58个5.2.12 瓶盖用量557.83/0.64xLolX
6、o.6=528.20个5.2.13 空罐用量557.83/0.3551.0050.25=394.805.2.14 商标用量557.83/0.641.001x0.6=523.49张5.2.15 空桶用量557.83/3010.15=2.795.3生产100Ll1。啤酒的物料衡算综上衡算可得，IOokg的混合原料生产11淡色成品啤酒557.83L,则:5.3.1 生产IOoLuo啤酒所需混合原料量100557.83X100=I7.93kg5.3.2 麦芽用量1793x75%=13450kg5.3.3 大米用量17.9325%=4.48kg5.3.4 热麦汁量100X634.06/557.83=11
7、3.67L5.3.5 冷麦汁量1589.68/557.83=105.7IL5.3.6 发酵液量1580.83/557.83=104.12L5.3.7 过滤酒量100569.21/557.83=102.04L5.3.8 成品啤酒量1OO557.83557.83=1OOL5.3.9 酒花用量100X634.06/557.83X0.15%=0.17kg5.3.10 湿糖化糟量17.93/100X93.57=16.78kg5.3.11 湿酒花糟量17.93/1002.8533=0.50kg5.3.12 酵母量17.93/1000.90=0.16kg5.3.13 二氧化碳量17.9310011.10=1
8、.99m35.3.14 空瓶用量100/0.64X1.005X0.6=94.219个5.3.15空罐用量100/0.355X1.0050.25=70.775个5.3.16 瓶盖用量100/0.64X1.01X0.6=94.688个5.3.17 商标用量100/0.64X1.001x0.6=93.844张5.3.18 空桶用量100/30X10.15=0.55.4年产15万吨11。淡色啤酒的物料衡算年产旺季以200天计，占总产量的2/3,则旺季日产量：150000X2/3/200=500吨/天设旺季生产每天糖化8次，旺季总糖化1600次，则每次糖化可产成品啤酒量：500+8=62.5吨/天表5-
9、2年产15万吨11淡色啤酒酿造车间物料衡算物料名称单位对100kg混合100Lll淡色原料啤酒一次糖化定额量15万吨啤酒生产混合原料kg10017.93LlxIO42.64XIO7麦芽kg7513.4508.1XIO31.944XIO7大米kg254.482.7XIO36.48XIO6热麦汁L634.06113.676.9IO41.656XIO8冷麦汁L589.68105.716.6XIO41.584XIO8发酵液L580.83104.126.5XIO41.56XIO8过滤酒L569.21102.046.4XIO41.536XIO8成品啤酒L557.831006.2XIO41.488XIO8酒花kg0.95110.171062.544XIO5湿糖化糟kg93.5716.781.0IO42.4IO8湿酒花糟kg2.85330.503197.656XIO5干酵母kg0.900.161002.4IO5二氧化碳m311.101.991.2IO32.88XIO6空瓶个525.5894.2193.5XIO48.4IO7空罐个394.8070.7751.1IO42.64XIO7瓶盖个528.2095.6883.6XIO48.64XIO7商标张523.4993.8443.5XIO48.4IO7空桶个2.790.5461.104xIO5
