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1、调配制程岗位技术人才选拔试题（B卷）工厂：姓名：岗位：得分：一、填空题（每题1.5分，共30分）1、DM40密度计校正步骤（）（）（2、调配用水水质的指标主要有（）、（3、饮料调配进行CIP清洗，所使用的碱是为（浓度（）4、去称料间检查复称情况主要看原料的（）、（ 、（ ）、（）浓度（）、酸是（),)、)( )( )。）不消失时为滴定时终点。5、酸度测定时，用NaOH溶液滴定时，出现粉红色（6、调配时，调配液温度应该控制在（）o7、调配系统每（）小时进行SlPo8、调配CIP酸碱液更换周期为（_）。9、感官风味品评时标准样和样品温差要求小于（）o10、CloO柠檬的生产周期为（）小时。11、调
2、配桶呼吸阀（）才开启。12、全程五步法CIP指（）、（）、（）、（）、（）。13、“5S”是指（）、（）、（）、（）、（）o14、影响ClP清洗效果的主要因素（）、（）、（）、（）。15、车间入口处消毒池所用消毒剂为（）,浓度要求（）。16、在强碱滴定弱酸时，可选用指示剂（）o17、水溶CK）O柠檬汁产品配方要求糖（）酸（）PH（）o18、电导率仪校正结束后范围是（）。19、柠檬酸计算酸度系数（）,苹果酸计算酸度系数（）。20、果胶溶解温度（），稳定剂溶解温度（）。二、选择题（每题1.5分，共30分）1、当上一桶调配液送料时间大于6小时时，送料结束重新配制饮料时或当生产到生产12小时时需用（）
3、冲洗15分钟高速搅拌桶、调配桶、果汁缓冲桶。（八）85热水（B）35C热水（C）常温RO水（D）60C热水）Brix,2、脱色脱酸浓缩苹果清汁,检测其感官指标时,需要将其稀释至可溶性固形物（倒入洁净的杯中。（八）10.5（B）11.5（C）12.5（D）13.53、进入车间前是用（）对手进行消毒A、无菌水B、氯水C、消毒药水D、酒精4、工厂生产车间按洁净等级不包括哪个区域？（）A、办公区域B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区5、人员在下列情况中必须洗手且用75%酒精手部消毒的是（）（八）离开洁净区间重新回到洁净区后（B）开始工作之前（C）工作结束后（D）处理被污染过的物品后6、以下哪个
4、品项需要脱气处理（）A、ClOO柠檬B、CIoO青皮桔C、尖叫纤维D、维水柠檬7、调配用RO水电导率要求（）；15uscm20uscmC25uscmD、30scm8、工厂生产车间按洁净等级不包括哪个区域？（）A、办公区域B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区9、调配用水水质的指标主要有一下几方面，其中不包括（）A、PHB、浊度C、色值D、溶氧量10、原物料主要点检项目有物料名称、种类、规格等，不包括（）A、生产日期B、感官C、数量D、保质期11、车间用过氯乙酸进行熏蒸时把原液稀释到（）进行熏蒸。A、15%B、10%C、5%D、1%12、果葡糖浆储存温度为（）oA、17-25CB、25-3
5、5C、27-35CD、25-3513、尖叫生产周期为（）小时。A、25小时B、36小时C、48小时D、120小时14、CIP清洗频率（）A、一周一次半个月一次C、3周一次D、酸碱浓度低15、S220PH计测量范围为（）oA、0-4. 01 B、2. 0-7. 01C、0-9.21 D、0-1416、HACCP的危害分析从（）来进行分析的A、化学性危害B、机械性危害17、柠檬酸计算酸度系数（）A、3.6 B、6.2 C、6.418、清洁作业区万级洁净厂房包括A水线灌装工序、杀菌工序C预包装清洗消毒、水线灌装工序19、感官风味品评包括（）A、看 B、闻 C、品C、物理性危害D、生物性危害D、6.7
6、（ ）B灌装工序、制盖工序D预包装清洗消毒、制盖工序D、以上都是20、青皮桔原浆解冻周期夏季5-10月为（）A、10-15hB、20-36hC、20-36hD、36-48h三、判断题（每题1分，共20分）1、自动酸度滴定仪和半自动酸度滴定仪每班需要对比1次以上（）2、调配液糖度偏低需要补糖时可以从调配桶底部补糖浆（）3、溶氧仪添加电解液后需要放置，电极反应8小时（）4、记录原料厂家、批号要清楚，特别是更换厂家时需注明（）5、果葡糖浆储存桶清洗结束后,若在24小时内没有接受果葡糖浆,则不需要热水消毒（）6、大修或新线安装好后要进行加强CIP（）7、检测调配液溶氧无需在调配桶人孔，取样检测即可（）
7、8、身体健康欠佳或嗅觉、味觉障碍人员不能参加风味品评（）9、果汁解冻总解冻时间不超过48小时（）10、果胶和CMC溶解时加白糖可以防止溶解时结块（）11、盛装加工中食品的容器不可直接放在地上，以防溅水污染或由器底外面污染所引起的间接污染。（）12、碱式管的下端是磨口玻璃阀门，酸式管下端是乳胶管内夹玻璃珠。（）13、停产3天以内，生产前进行热水一步法清洗即可。（）14、电子天平开机后20-3OnIin预热后方可以进行校正。（）15、白糖的色值偏高，表现颜色为发黄，可以生产Cl00。（）16、对发到现场的零头小料必须优先使用，使用时需通知调配品保现场确认（17、紫外分光光度计不预热也可以直接使用（
8、）18、夏季温度高，调配液温度需保持在30C以下即可。（）19、某日配电设备故障导致生产过程中停电5分钟,供电恢复后UHT需要做碱洗CIP.（）20、碱/酸性清洗剂原液必须经过200目过滤后方可投入酸碱清洗液储存桶。（）四、简答题（每题5分，共20分）1、调配液酸度偏低处理方法2、调配液超时该如何处理3、CIP效果如何确认？1、4、过滤器安装时管控项目2016年峨眉山调配制程岗位技术人才选拔试题（B卷）考试日期：姓名：得分：一、填空题：30分、20题、每题L5分1、DM40密度计校正步骤（干燥）（空气校正）（水校正）（检测）o2、调配用水水质的指标主要有（感官）、（电导率）、（PH）、（浊度）
9、、（溶氧量3、饮料调配进行ClP清洗，所使用的碱是为（ACIlO）浓度（1.5%-2.0%）酸是（DAC800）、浓度（1.0-1.5%）4、去称料间检查复称情况主要看原料的（名称）（批号）（使用量）o5、酸度测定时，用NaOH溶液滴定时，出现粉红色（30S）不消失时为滴定时终点。6、调配时，调配液温度应该控制在（25C）o7、调配系统每（12h）小时进行SlPO8、调配ClP酸碱液更换周期为J一个月或10个CIP周期）。9、感官风味品评时标准样和样品温差要求小于（2。C）o10、ClOO柠檬的生产周期为（120）小时。11、调配桶呼吸阀（CIP）才开启。12、全程五步法CIP指（水洗）、（碱
10、洗）、（水洗）、（酸洗）、（水洗）o13、“5S”是指（整理）、（整顿）、（清扫）、（清洁）、（素养）o14、影响CIP清洗效果的主要因素（温度）、（压力）、（清洗时间）、（清洗液种类/浓度）。15、车间入口处消毒池所用消毒剂为（二氧化氯），浓度要求（150-250PPm）。16、在强碱滴定弱酸时，可选用指示剂（酚酗）o17、水溶ClOO柠檬汁产品配方要求糖（10.200.10）酸（0.4950.005）PH（2.900.15）018、电导率仪校正结束后范围是（841）o19、柠檬酸计算酸度系数（6.4）,苹果酸计算酸度系数（6.7）o20、果胶溶解温度（75-85）,稳定剂溶解温度（50-6
11、0oC）。二、选择题：30分、20题、每题L5分1、当上一桶调配液送料时间大于6小时时，送料结束重新配制饮料时或当生产到生产12小时时需用（八）冲洗15分钟高速搅拌桶、调配桶、果汁缓冲桶。(A) 85热水(B)35热水(C)常温RO水(D)60热水2、脱色脱酸浓缩苹果清汁，检测其感官指标时，需要将其稀释至可溶性固形物(B) Brix,倒入洁净的杯中。（八）10.5(B)11.5(C)12.5(D)13.53、进入车间前是用(D)对手进行消毒A、无菌水B、氯水C、消毒药水D、酒精4、工厂生产车间按洁净等级不包括哪个区域？(A)A、办公区域B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区5、人员在下列
12、情况中必须洗手且用75%酒精手部消毒的是（八）（八）离开洁净区间重新回到洁净区后(B)开始工作之前(C)工作结束后(D)处理被污染过的物品后6、以下哪个品项需要脱气处理（八）A、ClOO柠檬B、ClOo青皮桔C、尖叫纤维D、维水柠檬7、调配用RO水电导率要求（八）；A、15uscmB、20uscmC、25uscmD30uscm8、工厂生产车间按洁净等级不包括哪个区域？(A)A、办公区域B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区9、调配用水水质的指标主要有一下几方面，其中不包括(C)A、PHB、浊度C、色值D、溶氧量10、原物料主要点检项目有物料名称、种类、规格等，不包括(B)A、生产日期B、
13、感官C、数量D、保质期11、车间用过氧乙酸进行熏蒸时把原液稀释到(D)进行熏蒸。A、15%B、10%C、5%D、1%12、果葡糖浆储存温度为(C)0A、17-25oCB、25-35CC、27-35CD、25-3513、尖叫生产周期为(B)小时。A、25小时B、36小时C、48小时D、120小时14、CIP清洗频率（D）A、一周一次B、半个月一次C、3周一次D、酸碱浓度低15、S220PH计测量范围为（D）0A、0-4.01B、2.0-7.01C、0-9.21D、0-1418、HACCP的危害分析从（B）来进行分析的A、化学性危害 B、机械性危害 19、柠檬酸计算酸度系数（C）A、3.6 B、6
14、.2 C、6.418、清洁作业区万级洁净厂房包括A水线灌装工序、杀菌工序C预包装清洗消毒、水线灌装工序19、感官风味品评包括（D ）B、看 B、闻 C、品C、物理性危害D、生物性危害D、6.7（B）B灌装工序、制盖工序D预包装清洗消毒、制盖工序Dn以上都是20、青皮桔原浆解冻周期夏季5-10月为（C）A、10-15hB、20-36hC、20-36hD、36-48h三、判断题：20分、20题、每题1分21、自动酸度滴定仪和半自动酸度滴定仪每班需要对比1次以上（J）22、调配液糖度偏低需要补糖时可以从调配桶底部补糖浆（X）23、溶氧仪添加电解液后需要放置，电极反应8小时（J）24、记录原料厂家、批号要清楚，特别是更换厂家时需注明（J）25、果葡糖浆储存桶清洗结束后，若在24小时内没有接受果葡糖浆，则不需要热水消毒（X）26、大修或新线安装好后要进行加强CIP（J）27、检测调配液溶氧无需在调配桶人孔，取样检测即可（X）28、身体健康欠佳或嗅觉、味觉障碍人员不能参加风味品评（J）29、果汁解冻总解冻时间不超过48小时（J）30、果胶和CMC溶解时加白糖可以防止溶解时结块（X）31、盛装加工中食品的容器不可直接放在地上，以防溅水污染或由器底外面污染所引起的间接污染。（J）32、碱式管的下端是磨口玻璃阀门，酸式管
