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1、“核桃酥”教学设计终稿教学准备教案、多媒体课件学校武义职校姓名王东梅学科中式烹饪授课时间2015.12.3节次第3、4节合作班级15中式烹饪(1)班课题核桃酥课型理实一体课程教学目标1 .知识目标：了解核桃酥制作的工艺流程及比例。2 .能力目标：学生在了解核桃酥制作工艺流程及比例的基础上，能够掌握制作方法。3 .情感与价值观目标：培养学生分析和解决问题能力，体现自我价值的实现。教学重点、难点L重点：层酥面团的制作和品种的成型。2.教学难点：核桃酥的成型。教学过程一、导入新课（5分钟）观看图片图片中是什么？如何能实现？（学生讨论，出方案）二、讲解观看制作过程（20分钟）PPT展示（一）原料组配油
2、面：300克面粉，180克油水油面：面500克，油80克，水280克豆沙馅1500克（二）工艺流程配料一调制水油面、干油酥一分坯一起酥一包馅一捏塑成形一烤制f装盘包酥（重点）1 .按照水油面，油面5:3的比例分坯包酥。2 .擀酥时要用力均匀，折三折，重复两次。成形（难点）1、包馅（皮、馅b1进行包制）2、捏塑核桃凸起的部位3、在其中间迹压出一条痕迹4、钳塑核桃表皮三、学生探究尝试制作（30分钟）实践学生分4组操作，组长进行分工。1）准备原料：油面300克面粉，180克油水油面500克，油80克，水280克豆沙馅1500克2）操作阶段：每组学生根据各自分工，完成下列操作油面的和制由1生完成，水油
3、面的和制由2生完成，余生协助操作，面和制好后全体学生每人自主、互助制作1-2个成品。目的:平复浮燥的心，体现其自身价值，学习动力加油，找到自己的不足、问题之处。把理论付诸实践。四、教师制作，强调关键点（10分钟）演示1、捏塑椭圆形时，注意比例的协调性。2、捏塑核桃凸起部位后，要用压板在其两边稍加压制。3、钳塑表皮花纹要交错进行，花纹粗细要适宜。目的：使学生带着自己的问题和不足观看，更有针对性，注意力、学习效率更高。由实践到理论的提高。五、学生再次制作，提高掌握度。（90分钟）实践再由理论到实践的提升，达到较好掌握技能。六、熟制：（20分钟）180炉温烤制20分钟成熟。注：在烤制过程中，利用时间
4、让学生有事干，养成好习惯：打扫卫生，清理台面，洗涮工具等，放回指定位置。七、小结（8分钟）成品评价与分析：成品出炉后，学生完成下列事项D组内品尝自评，分析优缺点。2）小组品尝互评，指出各组存在的问题以及长处。3）教师根据学生制作情况，鼓励表扬学生，同时提出进一步的改进措施。八、作业（2分钟）1 .完成实训报告。2 .以“秋实”为题，设计三种植物造型的面点，下次课来制作，组配成一道艺术面点。教后反思:指导教师对初次上课后初稿的修改意见:签名（以下为正式汇报课之后填写）正式汇报课后指导教师听课评议：签名正式汇报课后学校评课组评议：签名年月日（以下为考核课之后填写）校评课组评议（注校评课组负责人签名学校考核意见明优秀、合格或不合格）（盖章）年月日年月日
