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1、医院食堂医院感染管理制度（一）人员管理1 .工作人员上班应穿戴好工作衣帽，保持个人清洁卫生，洗手剪指甲。2 .工作人员应经岗前培训进行有关食品卫生，消毒隔离卫生知识和岗位职责培训，经考试合格者方可上岗工作。3 .工作人员必须经过从业前的体格检查，建立个人健康档案，每年检查一次。对有传染病、化脓性皮肤病和肝炎病毒携带者应调离工作岗位。（二）环境及制度1 .食堂内布局合理，厨房与辅助用房应区分开，厨房内布局应做到生进熟出一条龙。2 .厨房内应有防蝇、防尘、防鼠设备，洗抹布、洗肉、洗菜的池应分开，各有专用水池。3 .建立健全食堂工作制度，食品卫生制度，消毒隔离制度和岗位责任制。（三）食品卫生管理1
2、.严格执行中华人民共和国食品卫生法，保持食品的清洁，防止食品在加工、运输、分发过程中被污染。2 .食品应按未处理品、半成品、成品分别放置，生、熟食品分开。冷藏室和常温室应有防毒、防鼠、防蝇、防虫和控制温度、湿度的设施，保持室内清洁工卫生和空气流通，严禁污染、变质食品入库。3 .凡烹调用的操作面、切菜板、菜刀等，应分蔬菜用、水产类用、肉食类用三种，并应做到生、熟分开，冰箱应定时清洗保持清洁，配奶室冰箱专用，不放其它食品，每天先用消毒液擦拭一次，再用清水擦拭。公用食具用后必须消毒。4 .食品制作过程必须严格执行有关卫生制度，如经过烹调和熟食品不得存放时间过长，对剩余饭菜，特别是肉类、鱼类再食用前必须经过检查，彻底加热后方可食用。（四）消毒隔离制度1 .室内通风保持清洁，防交叉感染。每周大扫除一次，消灭蜂螂、苍蝇、老鼠等传播媒介物，以防交叉感染。2 .厨房的门、窗、桌、餐具、地面每日擦拭或清洗，餐具用后尽可能放入柜、橱内，拖布分室放置。3 .配餐室内的桌台,每次配餐前后用清水擦拭,抹布每次用后消毒。4 .送病区的食具用后应先煮沸消毒再刷洗，最后经蒸汽消毒15分钟备用，消毒后的洁净餐具存放于清洁柜内，不可与脏餐具混放一起。洗碗用的布料每次用后与餐具一起消毒。5 .发饭车在每次开饭前后用清水刷洗干净，每周用洗涤剂彻底刷洗一次。6 .定期进行环境卫生学监测。
