红福桂鱼(成都"蓉锦一号时尚餐吧"特色菜品).docx

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红福桂鱼(成都蓉锦一号时尚餐吧特色菜品)O时间2010-01-182350来源未知作者admin点击3次特点:咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。点评:1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃交饪之源,充满极强的文化气息。2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。菜品提供:谢持斌特点:咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。点评:1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃烹饪之源,充满极强的文化气息。2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。菜品提供:谢持斌特级烹饪技师,从厨15年,现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。原料:桂鱼一条(约600克),青笋250克。调料:盐10克,料酒25克,色拉油50克,自制辣油300克,姜蒜片各5克,鲜汤750克,鸡粉10克,葱节少许。自制辣油的制法:红辣椒2500克,姜500克,蒜500克,盐200克,胡椒粉20克,色拉油1千克,将红辣椒、姜、蒜打碎,加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。制作方法:(1)将桂鱼洗净,制好,加入5克盐、10克料酒码制入味。(2)将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧,约三四成熟备用,青笋改刀成六厘米长的条。(3)另起锅,下入色拉油,加入自制辣油,下入姜片、蒜片、葱节炒香,加入料酒15克、鲜汤,再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉,烧开煮熟,撒香菜即可。

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