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食品抽检科普小知识一、镉（以Cd计）镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜食用菌中的限量值为0.2mgkg（干制食用菌按照95%的脱水率计算得到标准限量值为4.0mgkgb干制竹菌中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集了环境中的镉兀素。二、铝的残留量（干样品，以Al计）含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明帆X硫酸铝镂（又名钱明帆）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定，发酵面制品不得使用含铝食品添加剂。花卷中铝的残留量（干样品，以Al计）检出的原因，可能是加工者为使产品蓬松改善口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
