海南省学校食品安全管理体系文件糕点加工制作流程及要求模板.docx

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海南省学校食品安全管理体系文件糕点加工制作流程及要求1 .糕点制作流程一换衣帽带口罩洗手消毒原料准备工具准备面团调制馅心调制成型准备成型成熟操作台清理2 .糕点制作要求(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。(2)需进行热加工的应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70oC),(3)未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。(4)奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60C或低于8。C的条件下贮存。