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1、账务处理会计实操文库门店实操-损耗率计算公式一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均四介2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数3、移动平均进价二（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量二、步留率的计算公式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗。步留率二切割后的重量/切割前的重量*100%步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG,丢弃为2.4KG,则步留率为多少？答案：6-2.4/6x100=3.6/6X10
2、0=60%三、包冰率的计算公式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。包冰率二1-（解冻后的重量/原重量*100%）【例】某冰冻商品IOkg,解冻后为9kg（可贩售商品），则其中损失为Ikg,那该商品的包冰率为多少？答案：包冰率=I-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算公式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。制成率=成品总重量/原材料总重量（AB+C.）*100%【例】椰菜8kg,盐Ikg,香油0.5kg,辣油0.2kg,蒜头0.3kg,经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6kgo成品率为：6
3、/（8+1+0.5+1.2+0.3）*100%=60%五、值入率和值下率计算公式值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率。毛利率（实际）=值入率值下率值入率=设定毛利/切割后的总售价100%值下率:降价+报损金额/切割后的总售价X1.oO%生鲜各类别毛利与损耗率对比序号分美名榔毛利率!S耗率1,猪肉12%15%-22、禽类15%2%-3%3、禽蛋5%3%.4%4.冰鲜水产类15%3%-4%5、流英类15%3%-4%6.水果类20%4%-5%7、DMA50%4%-5%8、豆制品25%1%-2%9.熟食制品25%4%-5%10、面包50%4%5%序号分类名称毛利率经耗率11朦圈制品20%312、袋装速苏水产品20%313、*MA25%314、败称果苏20%315.败称精果20%316、败标相点27%317、敝称众赖18%318、败称炒货30%319、散称南北干货30%320、牛、羊肉18%2.5%序号分类名期毛利率损耗率21、收标米6%322散祢蜜饯30%323、日配10%324、速冻面食品20%325、速冻散水产品20%4%26、活鱼2%30%-50%
