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1、GB14881食品生产通用卫生规范试题分数姓名:一、选择题(不定项选择，多选少选得选不得分，每题1.25分，共50分)1本标准规定了食品生产过程中原料采购、(BCD)等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则.A、检验B、贮存C、运输D包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的(ACD)污染因素传入的过程.A、化学Bv环境C,物理D、生物3、以下属于食品加工人员的有(AB)A、车间操作工B4车间维修工C4空调操作工D4行政人员。4、监控是按照预设的(BD)进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态，A4工艺B、参数C、方案D、方式5、工作服是为(C)食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用
2、服袋.A、控制B、消除Cs降低D、防止6、如某地对食品(BD)存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂.C生产Dt宜食用性7、厂区不应选择(ABCD)和其他扩散性污染源不关有效清除的地址。A、粉尘B,有害气体C、废弃物D、放射性物质8、间接冷却水,锅炉用水等食品生产用水的水质应符合(C)A4GB5749B、GB8537C4生产需要D、GB192989、厂区内道路应铺设(ABC)或者其他硬质材料.A4混凝土B、沥吉C4大理石D、硬土10、厂房和车间应根据(ABD)及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区.A、产品特点B、生产工艺C,品种敝量D生产特性11、项棚应使用(C
3、D)与生产需求相适应,晚于观察清法状况的材料建造。A、无色B、防有C无毒D无味12、地面应使用(ABCD)的材料建造，A、无毒B,耐腐蚀C4不渗透D、无味13、排水系统入口应安装带(C)等装置,以防止固体废弃物进及浊气逸出。A4盖子B4滤网C4水封D、定封塞14、应在清洁作业区入口设置(ABe)设施，A、洗手B、干手C、消毒Dv风淋15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为(BCD)A4手动B、脚踏0膝顶D、感应16、食品加工用的水质应符合A)的规定，A4GB5749B、GB8537G药典D4GB1929817、(ACD)与原料、半成品、成品、包袋材料等分隔放置A、消毒剂G清洁剂Bs五金件。、润
4、滑剂18、以下(BD)材质设备与用具可以与食品接触.A、木制Bs塑料制C,铁制0、不锈钢制19、一个食品工厂有180人，分两班到，车间人口应该设置多少个水笼头合适(CD)A、7个Bv8个9个D、10个20、生产设备上可爱直接或间接接触食品的活动部件若需涧滑，应当使用(BC)A、普通润滑油B,食用油脂C,食品级润滑油D、工业润滑油21、以下设备或工器具应定期清洁消掂的有(BD)A、配料就外壁B、转运料斗C、外包塑料筐。、称量勺子22、食品加工人员患有以下(AD)疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位.A、痢疾伤寒B、皮肤病C,肺结核D4甲肝、戊肝23、进入作业区域以下饰物(ABCD)不应戴
5、带。A、项链B、手镯C、手表D、耳钉24、以下情况(ABD)再次接触食品前应洗手消舜A、使用卫生间后8、打扫完卫生后C、接触食品后D4脱包后25、以下是防电宙措施的有(ABCD)A4纱帘B,纱网C、风幕机D、粘鼠板26、虫害控制平面图就标明以下内容(BCD)A、车间位置8、灭蝇灯位置C、粘鼠板位式D4室外诱饵投放位宣27、进入洁净区必须穿戴的工作服及防护措施有(ACD)A、洁净区服装B,手套C、口里D、鞋靴28、果购的食品原料应当查验供货者的以下(BD)文件。A、管业执照Bt许可证C.身份证D产品合格证明29、以下不能与食品原料同时装运的有(ACD)A、洗衣液B、大米C4杀虫剂D、润滑油30、
6、降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有(ABCD)A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、工具器管理31、以下(ABCD)措施可有效降低金属异物风险A、筛网B,磁铁C4捕集器D,金属检测器32、厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期(C)防止孳生虫害A、浇水8、更换Cs维护D、杀菌33、盛装食品原料、食品添加剂,直接接触食品的包装材料或容器，其材质(ACD)符合卫生要求.A、稳定B4抗压C、无毒无害D,不易受污染34、被召回的食品应当进行(AB),防止其再次流入市场A、无言化处理B,销毁C、原料二次利用D、卖给废品回收者35、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应用适宜的容器妥善保
7、存，领用时应准确(C),作好使用记录。A、标识B、登记C,计量Dt计算36、对因(ABD)不符合食品安全标准而被召回的食品,应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施A、标签B标识C4变色Ds说明书37、应在清洁作业区入口设置(BCD)设施，A、清洁Bt洗手C、干手D、消Si38、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理，易于清洁，能有效(B)污垢积存。A4控制B,避免C,减少D消除39、供应水设施应能保证(ABe)及其他要求符合生产需要.A4水质B、水压C、水量D、流速40、应对食品生产中采购加工(ABD)等环节详细记录.A、检验B、贮存C、运输D销售二、判断愚(1.25分，共50
8、分)1 .清洁作业、准清洁作业区与其他区域之间的门应笺及时关闭()2 .厂区内应通过硬化或绿化措施,防止大风天气下扬尘.(X)3 .宿舍食堂等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(X)4 .车间要划分为清洁作业区准清洁作业区和一般作业区。(X)5 .厂房内设置的检验室应与生产区域分离。(X)6 .厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的程度，()7 ,一毅作业区应与其他作业区域分离，)8 .屋顶内层可以喷涂料作为顶棚。(J)蒸汽水电等配件管应避免设置于暴露食品上方（J）10 .窗户玻璃不能使用普通玻璃（X）11 .车间窗户不应设置窗台（X）12 .车间内存放废弃物的设施和容器
9、应标识清晰（J）13 .室内排水的流向应由清洁要求低的区域流向清洁高的区域。（X）14 .排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险（）15 .洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相等（X）16 .通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度高的作业区域（）17 .进、排气口应装有防止异物侵入的网军等设施。（X）18 .厂房内光源应满足生产和操作需要，应使食品颜色易于误别。（X）19 .照明设施不应安袋在暴露食品和原料正上方。（X）20 .仓库地面应平整，便于通风换气.（J）21 .食品隙料仓库出货峡序要严格遵循先进先出的原则（X）22 .设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上（J）
10、23 .贮存物品应与埸壁、地面保持适当距禽，以利于防潮和通风.（X）24 .进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品（J）25 .进入作业区域不应染指甲，不应化浓妆，可化淡妆）26 .下班后可以把粘锻板放在生产设备上防止老鼠进入到设备中去（X）27 .易腐败的废弃物应定期清理（X）28 .车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离（J）29 .食品原料必须经过检验合格后方可使用（X）30 .包装材料、洗涤剂消毒剂等食品相关产品应严格遵锯先进先出的原则（）31 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时必须设立外包装清洁措施以降低污染风险。32 .微生物监控应包括致病筋和指示前监控（）33 .不能在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂（X）34 .进行维修、维护及施工时，应采取措施避免异物异味碎屑等污染食品（J）35 .食品包装应能最大限度保护食品的安全性和食品品质（X）36,使用包装材料时应核对生产日期和批次，避免误用（X）37 .净含量、感官要求应和其他检验项目的膝次相同（X）38 .同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验I页目可以一并检验（J）39 .食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名（J）40 .对客户提出的书面投诉企业应作记录并查找原因，对口头意见表达感谢即可（X）
