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1、【健康教化讲座授课材料】之八:组织：杨文雅日期：2011年8月12日目的：通过活动的开展使辖区居民了解低盐膳食的功效意义，以及高血压疾病的防治学问，为居民供应科学养分膳食指导宣讲材料：低盐膳食及高血压防治什么是低盐饮食低盐饮食指每日可用食盐不超过2克（约一牙膏盖，含钠0.8克），但不包括食物内自然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化合并有股水、重度高血压及水肿病员。低盐饮食的功效科学探讨已经证明，人体对流感的易感性及食盐摄入量有关。高浓度钠盐具有剧烈的渗透作用，这种渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防卫功能。摄入食盐过多，一方面可使唾
2、液分泌削减、口腔内存在的溶菌曲也相应削减，以致病毒在上呼吸道黏膜落脚”更平安了；另一方面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大减弱或丢失了包括分泌干扰素在内的抗病实力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。专家认为，“受寒”并不是引起流感流行的根本缘由，个体的反抗力对于是否感染流感有着确定性的作用。高盐饮食严峻降低人体细胞的防卫功能，从而抗御流感的实力也会随之减弱，所以，专家建议，为了削减感染流感的几率，要大力提倡低盐饮食，以增加人体自身对流感的反抗实力。低盐饮食做到这
3、些人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜爱吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特殊强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应运用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯低盐饮食。利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起烹煮。利用油香味：葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的可口性，可克制葱油鸡类菜肴。利用酸味削减盐用量：在烹调时,运用白醋、柠檬、莘果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的须要，如在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油，同样美味。利用糖醋
4、调味：运用糖醋调味，可增加食物甜酸的风味，相对削减对咸味的需求。采纳保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹调方法，有助于保持食物的原味。变更用盆习惯：将盐末干脆撒在菜肴表面，有助于刺激舌头上的味啻,唤起食欲。可用中药材及辛香料调味：运用当归、枸杞、川苛、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加风味，削减用盐量。避开盐渍小吃：如板盐花生米、咸鱼等含盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应当限制摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆耨酱、味精、鸡精等。多吃新鹰蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多
5、的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃萼、鱼类、西红柿、藤菇干等。美国探讨人员最近在一份报告中提出，摄入较少的盐不仅能降低血压，可能还有助于全面缩缄心脏病风险。他们发觉那些处于高血压临界线上的人，假如饮食中钠的摄入量降低25%35%,心血管疾病的风险将降低25%,而且这种低风险可持续1015年。我国的流行病学调杳也表明，膳食中每日食盐在10克以上者高血压患病率高，这可能是我国北方人群比南方人群中高血压病发病率高的缘由之一。每日限盐3-5克，并适当增加钾盐的摄人，可使多数人血压降低。来自澳大利亚昆士兰高校医学院的爱德华多皮门塔博士和他的同事们发觉，那些患有所谓的顽固性或耐药性高血压的患者在
6、大幅度降低自己的食盐摄入量的时候他们的血压就能有明显的降低。来自美国约翰霍普金斯高校的劳伦斯哎帕尔博士为此探讨结果写的一片编者按中指出，低盐饮食的确能带来令人惊异的降压效果，据他估计，大约10-20%的人们患有耐药性或顽固性的高血压，这就意味着他们要同时吃三种以上的抗压药但他们的血压却仍旧很高。但在皮门塔博士的探讨中，人们发觉，每天将盐的摄入量降低到1.15克的话，将会对高血压患者的降压起到特别明显的实际效果。劳伦斯艾帕尔博士同时表示，你可以建议人们去降低食盐摄入量，但我们的食物中却往往含有过多的抽分，所以对于个人来说要做到这一点很困难。皮门塔和他的团队在12位患有顽固性高血压的患者中进行了为
7、期一周的试验，让他们每个人都分别进行一周的高盐饮食和一周的低盐饮食，中间间隔两周时间。这些参与试验的人平均的高压为145.8,低压为83.9.这些人平均要吃3.4种抗压药。在高盐饮食周，他们每天要吃进5.7克盐分，而低盐周每天的饮食中仅仅含有1.15克盐。美国和英国的饮食指导中都建议人们每天的盐分汲取量不要超过6克，而世界卫生组织举荐的食盐食用量则要低于5克。但事实上，发达国家人们每天要食用9到12克盐。在皮门塔博士的试验中，食用低盐食谱的时候人们的高压平均降低了22.7,而低压则降低了9.I0据卫生部统计，我国高血压患者已达2亿人。专家介绍说，膳食中钠盐摄入量及人群血压水平和高血压病患病率亲
8、密相关。每天为满意人体生理平衡仅需摄入0.5克氯化钠，然而我国人群食盐摄入量普遍超标，每人每天的食盐摄入量，北方人为12克至18克，南方人为7克至8克。而我们安敏人饮食习惯重口味，烹饪时讲究越咸越鲜，很多人每天摄入盐量严峻超标。”循证医学表明，假如每人每日食盐平均摄入量增加2克，收绐压和舒张压分别增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱，成年人一大食盐摄入量应不超过6克。食越过多，钠离子在体内可以引起体液特殊是血容量增加，从而导致血压上升、心脏负担加重，发生心血管疾病的风险显著增加。数据资料表明，及每日食盐摄入量小于6克者相比，每日食盐摄入量大于或等于12克者患高血压的风险增高14%,每日食盐摄入量大于或等于18克者患高血压的风险增高27,减盐是一种既经济、效果又比较好的预防心血管病的措施。专家同时提示，低盐饮食”也并不是说吃盐越少越好。若过度限盐同样也会有肯定的副作用，钠盐摄入不足，会出现嗜睡、乏力、神志恍惚，严峻者可发生昏迷，医学上称为“低钠综合征“。急剧限盐则可能导致部分病人的血压反而上升。
