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1、 含义含义 特点特点 易出问题环节易出问题环节 制约因素制约因素 完善对策完善对策 食品供应链食品供应链是从食品的初级生产者到是从食品的初级生产者到 消费者各环节的经济利益主体消费者各环节的经济利益主体(包括其前包括其前 端的生产资料供应者和后端的作为规制端的生产资料供应者和后端的作为规制 者的政府者的政府)所组成的整体所组成的整体。 属于典型的功能性产品供应链，供应链属于典型的功能性产品供应链，供应链 的设计主要着眼于各环节综合成本最小的设计主要着眼于各环节综合成本最小 化，以推动策略、预测囤货型生产为主，化，以推动策略、预测囤货型生产为主， 通过采购、生产、配送的平稳运作来降通过采购、生产
2、、配送的平稳运作来降 抵成本。强调规模经济，以产能利用率、抵成本。强调规模经济，以产能利用率、 库存周转率等物质效率指标。库存周转率等物质效率指标。 特点 食品供应链环节众多，结构复杂。食品生产企业最大程度地追求规 模效益。食品的库存和分销构成了食品供应链管理中的大部分成本。基于此，食品供应链呈现出不同于其他行业的一些特点： 食品供应链有严格的质量要求。食品出现问题所造成的后果和不良食品供应链有严格的质量要求。食品出现问题所造成的后果和不良 影响，往往无法在短时间内消除，这就要求供应链从选择原材料，影响，往往无法在短时间内消除，这就要求供应链从选择原材料， 到运输，到加工等各个环节进行严格的质
3、量把关。对易变质的原材到运输，到加工等各个环节进行严格的质量把关。对易变质的原材 料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。 食品供应链对顾客的需求需要做出快速反应食品供应链对顾客的需求需要做出快速反应。 食品供应链必须建立敏捷的下游分销网络。企业不断地通过超市、食品供应链必须建立敏捷的下游分销网络。企业不断地通过超市、 批发、连锁、便利店等多方位分销网络增加收益，从而进一步削减批发、连锁、便利店等多方位分销网络增加收益，从而进一步削减 成本。成本。易出问题环节易出问题环节 初级生产环节：初级生产环节： 农业生产过程缺乏控制，化农业生产过程缺乏控制，化肥、农药、兽
4、药使用量过大，导致食品的有害肥、农药、兽药使用量过大，导致食品的有害物质残留，在原材料的采购上已经造成了安全物质残留，在原材料的采购上已经造成了安全隐患。隐患。 食品加工环节食品加工环节 ：食品加工企业规模小，缺乏必要食品加工企业规模小，缺乏必要的安全加工设施和合格的环境标准。的安全加工设施和合格的环境标准。加工过程缺乏对加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识食品质量和食品卫生进行严格控制的意识 ，会，会滋生细菌和有害微生物的生长，降低食品的质滋生细菌和有害微生物的生长，降低食品的质量。量。 食品营销环节食品营销环节 ：我国食品零售渠道主要有超我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、
5、副食品商店等市、农贸市场、副食品商店等 ，虽然存在食品安虽然存在食品安全监管制度，但是由于制度不严或者是存在受贿全监管制度，但是由于制度不严或者是存在受贿现象，安全隐患依然存在，一些非法加工的劣质现象，安全隐患依然存在，一些非法加工的劣质食品仍能逃避监管部门进入市场食品仍能逃避监管部门进入市场。 物流环节物流环节 ：食品物流环节包括运输和储存，食品物流环节包括运输和储存，我国目前我国目前80%的食品通过公路运输，而公路运输的食品通过公路运输，而公路运输专用运输工具又极为缺乏，专用车辆成本高，比专用运输工具又极为缺乏，专用车辆成本高，比如冷冻车等。此外，食品仓储容量不足、库点分如冷冻车等。此外，
6、食品仓储容量不足、库点分布不合理、规模普遍偏小。由于物流体系不健全，布不合理、规模普遍偏小。由于物流体系不健全，食品在流通环节损耗率高，受到二次污染的可能食品在流通环节损耗率高，受到二次污染的可能性大。性大。 细菌门 知名的速冻食品企业三全集团在一个月里两次身陷“细菌门”事件。三全的速冻水饺和速冻汤圆等食品使消费者出现了腹泻等食物中毒症状，甚至造成了一名孕妇流产。在之后的一个月里，湾仔码头和思念两大速冻食品企业也身陷“细菌门”事件。这三大企业的食品中都检测出了超标的金葡萄球菌，三大企业的市场销售出现下滑，速冻食品行业进入了“冷冻期”。原因、问题v原因：金葡萄球菌在原材料采购的时候就有可能存在，
7、但是在运输过程中，尤其要把握好对温度的掌握，对运输全程实行温度监控，防止细菌的滋生。v问题：对速冻食品的物流一般是冷链物流，完善的冷链物流才能保证食品的质量。对于速冻食品来说，“冷”只是基础，“链”才是灵魂。只有使加工、储存、配送等各环节都有效的冷链管理、监督，才能实现成功的、完整的冷链物流。制约因素制约因素交通基础设施建设滞后交通基础设施建设滞后 港口冷藏设备和冷藏仓港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足储设施严重不足 食品冷藏运输专用车辆食品冷藏运输专用车辆投运率极其低投运率极其低 食品供应链的现代化信食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成息技术平台尚未形成食品供应链自身存在的食品供应链自身存在的内部瓶颈制约内部瓶颈制约 完善对策完善对策 搭建和完善食品供应链运作的基础平台搭建和完善食品供应链运作的基础平台 改进和完善食品供应链的内部运作机制改进和完善食品供应链的内部运作机制 大力发展以冷冻食品和生鲜食品物流为大力发展以冷冻食品和生鲜食品物流为主的食品冷冻冷藏供应链，从而实现食主的食品冷冻冷藏供应链，从而实现食品生产、加工流通、装卸搬运、保管储品生产、加工流通、装卸搬运、保管储藏、运输配送和消费过程的安全化、绿藏、运输配送和消费过程的安全化、绿色化。色化。
