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1、 物流运作管理物流运作管理2024-5-6第第6 6章章 冷链物流运作组织冷链物流运作组织物流运作管理（北大版）物流运作管理（北大版）学习内容学习内容:l冷链冷链物流概述物流概述l冷链冷链物流运作组织概述物流运作组织概述l冷链物流流程控制冷链物流流程控制2024-5-6第第6 6章章 冷链物流运作组织冷链物流运作组织学习重点学习重点:l冷链物流内涵与分类冷链物流内涵与分类l冷链物流运作模式与作业组织冷链物流运作模式与作业组织l典型冷链物流流程控制典型冷链物流流程控制物流运作管理（北大版）物流运作管理（北大版）2024-5-6【引例】l蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作蒙牛、伊利与光明乳业的冷链
2、物流运作l乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注的要乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是点，特别是20082008年的年的“三聚氰胺三聚氰胺”事件导致事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。企业更加关注冷链物流的运作管理。2024-5-61蒙牛冷链物流的运作管理l 蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流运作成本之后，选择了把冰淇淋等产品的运输流运作成本之后，选择了把冰淇淋等产品的运输业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、
3、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。链物流中心。2024-5-6l（1 1）由由于超市对低温产品的要求是出厂于超市对低温产品的要求是出厂3 3天内必天内必须上架，否则作退回处理，蒙牛通过与大型超市须上架，否则作退回处理，蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供超市，做到联合，通过配送直供超
4、市，做到2 23 3天内到达终天内到达终端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高高效。效。冷链物流运作管理的关键控制有6点:2024-5-6l（2 2）蒙蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEMOEM生产模生产模式，以通过缩短
5、运输半径的方式压缩配送时式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间，为其产品的保鲜赢得时间。间，为其产品的保鲜赢得时间。冷链物流运作管理的关键控制有6点:2024-5-6l（3 3）蒙蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现控制，实现-22-22-25-25的温度标准。当温的温度标准。当温度上升到度上升到-21-21，冷风机就自动开始制冷，冷风机就自动开始制冷，达到达到-25-25，冷风机就停止工作。，冷风机就停止工作。冷链物流运作管理的关键控制有6点:2024-5-6l（4 4）靠靠近立体冷库的是近立体冷库的是-10-10-13-13摄氏摄氏度的缓冲一区，随后是
6、度的缓冲一区，随后是00的缓冲二区。冰的缓冲二区。冰淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货品进入的时候，冷库的自动感应门自有货品进入的时候，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕，自动感应门便动开启，待货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰淇淋等在室外的暴露自动关闭，以减少冰淇淋等在室外的暴露时时间。间。冷链物流运作管理的关键控制有6点:2024-5-6l（5 5）由由于冰淇淋的包装箱一般都是纸箱，于冰淇淋的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水决了这一
7、问题。设立缓冲区，外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了除霜工程。结霜，省去了除霜工程。l（6 6）立立体冷库全部作业由计算机控制，特体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。冷链物流运作管理的关键控制有6点:2024-5-62伊利集团冷链物流运作管理l伊伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形成运输环节一般外包，仓储环节一目前已形成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模式。其冷链物流关键运般自营的伊利物流模式。其冷
8、链物流关键运作管理有以作管理有以下下3 3点点。2024-5-62伊利集团冷链物流运作管理l（1 1）伊利集团冷饮事业部的配送业务全部伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公司运作，部门对第三方物流由第三方物流公司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。公司进行统一招标。2024-5-62伊利集团冷链物流运作管理l（2 2）伊伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户；另一方面则在全国重点城市直接送达客户；另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需求。求。l（3 3）在在运输工具的选择上，包括了冷藏
9、冷运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。2024-5-63光明冷链物流运作管理l 光光明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进行冷链物流的建设，其物流组织也经历了车队行冷链物流的建设，其物流组织也经历了车队(分分散散)运输公司运输公司(合并，合并，1992)1992)物流事业部物流事业部(整合整合)物物流中心流中心(整合，整合，1996)1996)光明物流光明物流(第三方，第三方，2006)2006)等发等发展过程，形成集成化与专业化物流运作管理模式，通展过程，形成集成化与专业化物流运作管理模式，通
10、过自有和长期可控的过自有和长期可控的20002000多台冷藏冷冻车辆，为全公多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全国范围内的冷链物流服务，并不断依托司产品进行全国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服务。务。2024-5-6冷链物流主要运作流程:l(1)(1)通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至至44以下，装入冷藏奶槽车运送至工厂。以下，装入冷藏奶槽车运送至工厂。l(2)(2)到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。进入加工程序。2024-5-
11、6冷链物流主要运作流程:l(3)(3)成品出来立即被放置于配送中心冷库内，成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的产品由冷藏车直接配送到商超。商超销售的产品由冷藏车直接配送到商超。l(4)(4)冷库门廊温度保持在冷库门廊温度保持在001010的范围内，的范围内，冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里，冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。从而保证冷链不中断。2024-5-6案例启发l企业如何选择合适的冷链物流运作组企业如何选择合适的冷链物流运作组织模式？织模式？l如何针对不同模式进行有效的冷链物如何针对不同模式进行有效的冷链物流运作管理？流运作管理？l如何才能制定出
12、高效的冷链物流解决如何才能制定出高效的冷链物流解决方案？方案？2024-5-6案例启发l如何进行冷链物流全程温度控制？如何进行冷链物流全程温度控制？l典型的冷链物流运作方式是怎样的？典型的冷链物流运作方式是怎样的？l如何保证冷链食品的质量安全？如何保证冷链食品的质量安全？l这一系列问题通过本章的深入学习，这一系列问题通过本章的深入学习，将会得到有效的解决思路和具体方法。将会得到有效的解决思路和具体方法。2024-5-6第一节 冷链物流概述主要内容：主要内容：l一、冷链物流的内涵一、冷链物流的内涵l二、冷链物流的作业对象与分类二、冷链物流的作业对象与分类l三、冷链物流市场分析三、冷链物流市场分析
13、2024-5-6一、冷链物流的内涵1.1.冷链物流概念冷链物流概念l冷藏冷冻类产品在生产、贮藏、运输、冷藏冷冻类产品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。量，减少产品损耗的一项系统工程。2024-5-6冷链物流环节冷链物流环节全程低温控制全程低温控制预冷、加工预冷、加工供应商供应商配送中心配送中心销售销售商商工厂工厂销售销售集货集货消费者消费者采购采购运输运输配送配送2024-5-62.实现冷链的条件l“3P”3P”条件条件产品生产、处理工艺、包装产品生
14、产、处理工艺、包装l“3C”3C”条件条件产品保护、清洁卫生、低温条件产品保护、清洁卫生、低温条件l“3T”3T”条件条件产品冷藏保鲜时间、温度、耐藏性产品冷藏保鲜时间、温度、耐藏性l“3Q”3Q”条件条件产品冷藏链中的设备数量、质量、冷却产品冷藏链中的设备数量、质量、冷却速度速度l“5M”5M”条件条件产品冷藏保鲜的工具和手段、机械设备、产品冷藏保鲜的工具和手段、机械设备、方法、管理措施、产品市场方法、管理措施、产品市场2024-5-63.3.冷链物流的特点冷链物流的特点l 复杂性复杂性l 技术含量高技术含量高l 协调性协调性l 监控困难监控困难l 高附加值高附加值2024-5-64 4冷链
15、物流运作的特点冷链物流运作的特点（1 1）温度控制要求高）温度控制要求高l 冷链运作全程低温，温度控制要求高。冷链运作全程低温，温度控制要求高。（2 2）成本高）成本高l 冷链物流投资大，运营维护成本高。冷链物流投资大，运营维护成本高。（3 3）时效性要求高）时效性要求高l 冷链物流时效性要求高。冷链物流时效性要求高。2024-5-64 4冷链物流运作的特点冷链物流运作的特点（4 4）作业环境要求高）作业环境要求高l仓储、运输、装卸环节。仓储、运输、装卸环节。（5 5）质量要求高）质量要求高l食品类质量安全要求高，全程监控，溯源管食品类质量安全要求高，全程监控，溯源管理。理。（6 6）设备）设
16、备l装卸设备要求特殊，专用化程度高。装卸设备要求特殊，专用化程度高。2024-5-6二、冷链物流的作业对象与分类1 1冷链物流作业对象冷链物流作业对象l常温常温下无法正常保质的物品，或者为了某下无法正常保质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期种目的，追求更长保质期的物品。的物品。2024-5-6作业对象：l 初级农产品初级农产品 蔬菜、水果、肉、禽、蛋蔬菜、水果、肉、禽、蛋;水产品、花卉；水产品、花卉；l 加工食品加工食品 速冻食品、禽、肉、水产等；速冻食品、禽、肉、水产等；包装熟食、冰淇淋和奶制品；包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料；快餐原料；l 特殊商品特殊商品 药品、血液、生物制剂。药品、血液、生物制剂。2024-5-62 冷链物流的分类（1 1）根据冷链物流作业对象产品温度要求）根据冷链物流作业对象产品温度要求分类分类l冷藏物流冷藏物流l冷冻物流冷冻物流2024-5-62 冷链物流的分类（2 2）根据冷链物流作业对象分类）根据冷链物流作业对象分类l初级农产品冷链物流初级农产品冷链物流l加工食品冷链物流加工食品冷链物流l特殊商品冷链物流特殊商品冷链物流l药品冷链物流药品冷链物
