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1、巴斯德微生物学奠基人巴斯德微生物学奠基人贡献：贡献：1 1、彻底否定了、彻底否定了自然发生自然发生学说。学说。2 2、证实了发酵是由微生物引起的。、证实了发酵是由微生物引起的。3 3、将病原微生物减毒制成疫苗。、将病原微生物减毒制成疫苗。4 4、发明了巴氏消毒法。、发明了巴氏消毒法。科赫细菌学奠基人科赫细菌学奠基人贡献贡献1 1、配制固体培养基，并建立分离纯化微、配制固体培养基，并建立分离纯化微生物的技术。生物的技术。2 2、分离到许多病原菌。、分离到许多病原菌。3 3、提出了科赫法则。、提出了科赫法则。 肽聚糖肽尾上的第三个氨基酸是肽聚糖肽尾上的第三个氨基酸是L- 赖赖AA肽桥；有肽桥。肽桥
2、；有肽桥。 G-菌菌 肽聚糖肽尾上的第三个氨基酸是是内消旋肽聚糖肽尾上的第三个氨基酸是是内消旋 二氨基庚二酸；无特殊肽桥。二氨基庚二酸；无特殊肽桥。G+菌菌革兰氏染色的原理革兰氏染色的原理由于由于G+菌和菌和G-细胞壁化学成分的差异，引起细胞壁化学成分的差异，引起了两者对染料了两者对染料(结晶紫与碘的复合物结晶紫与碘的复合物)物理阻留物理阻留能力的不同。能力的不同。G+菌细胞壁肽聚糖网层厚，乙醇菌细胞壁肽聚糖网层厚，乙醇脱色后，网孔缩小，而且不含类脂，乙醇处理脱色后，网孔缩小，而且不含类脂，乙醇处理后不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合后不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物留在壁内，使其
3、呈紫色；物留在壁内，使其呈紫色； G-菌细胞壁网层菌细胞壁网层少，交联差，而且含类脂多，乙醇处理后，细少，交联差，而且含类脂多，乙醇处理后，细胞壁出现缝隙，结晶紫与碘的复合物溶出，呈胞壁出现缝隙，结晶紫与碘的复合物溶出，呈无色，复染后被沙黄染成红色。无色，复染后被沙黄染成红色。荚膜：包被于细菌细胞壁外且与细胞壁紧密荚膜：包被于细菌细胞壁外且与细胞壁紧密结合，厚度大于结合，厚度大于0.2 m，有固定层次的透，有固定层次的透明胶状物质。明胶状物质。菌落：在固体培养基上（内）以母细胞为中心在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的一堆肉眼可见的、有一定形态、构造等特
4、征的子细胞集团。的子细胞集团。个体形态与群体形态的相关性：个体形态与群体形态的相关性：无鞭毛、不运动的细菌：较小、厚、边缘整无鞭毛、不运动的细菌：较小、厚、边缘整齐的半球状菌落。齐的半球状菌落。 有鞭毛、运动强的菌：大、扁平、边缘多缺有鞭毛、运动强的菌：大、扁平、边缘多缺刻、不规则菌落。刻、不规则菌落。有糖被的菌：大、透明、蛋清状菌落。有糖被的菌：大、透明、蛋清状菌落。有芽孢的菌：粗糙、不透明、多褶的菌落。有芽孢的菌：粗糙、不透明、多褶的菌落。典型放线菌的个体形态典型放线菌的个体形态菌丝很细、呈分支生长。菌丝分基内菌丝菌丝很细、呈分支生长。菌丝分基内菌丝和气生菌丝。在气生菌丝上会分化出大量和气
5、生菌丝。在气生菌丝上会分化出大量分生孢子而形成孢子丝，孢子丝在不同菌分生孢子而形成孢子丝，孢子丝在不同菌种中有不同的形态，包括直生、波曲、钩种中有不同的形态，包括直生、波曲、钩状、螺旋状或轮生等。孢子形态多样，颜状、螺旋状或轮生等。孢子形态多样，颜色丰富，表面有的光滑，有的有刺等。色丰富，表面有的光滑，有的有刺等。放线菌与霉菌菌落的异同：放线菌与霉菌菌落的异同：相同点：相同点：表面干燥、不透明；与培养基结合紧密，表面干燥、不透明；与培养基结合紧密，不易挑起；菌落颜色多样，正反面颜色一般不易挑起；菌落颜色多样，正反面颜色一般不同。不同。不同点：不同点：放线菌：菌落小而致密；常带有泥腥味；放线菌：
6、菌落小而致密；常带有泥腥味；生长较慢。生长较慢。霉菌：菌落大而疏松或大而致密；往往带霉菌：菌落大而疏松或大而致密；往往带有霉味；生长一般较快。有霉味；生长一般较快。 细菌与酵母菌菌落异同点细菌与酵母菌菌落异同点相同点：表面光滑湿润、较透明、质地均相同点：表面光滑湿润、较透明、质地均匀；与培养基不结合，易挑取；中央与边匀；与培养基不结合，易挑取；中央与边缘、正面与反面颜色相同。缘、正面与反面颜色相同。不同点：不同点：酵母菌菌落颜色单调；菌落大而突起；生酵母菌菌落颜色单调；菌落大而突起；生长较快；多带酒香味。长较快；多带酒香味。细菌菌落颜色多样；菌落小而突起或大而细菌菌落颜色多样；菌落小而突起或大
7、而平坦；生长很快；一般有臭味。平坦；生长很快；一般有臭味。病毒：是一类结构简单、个体微小、只含单一核酸、病毒：是一类结构简单、个体微小、只含单一核酸、在活细胞内以复制方式增殖的非细胞型微生物。在活细胞内以复制方式增殖的非细胞型微生物。溶源性溶源性：噬菌体侵入宿主细胞后，其基因整合到宿主：噬菌体侵入宿主细胞后，其基因整合到宿主细胞基因组上，并随宿主细胞的复制而进行同步复制，细胞基因组上，并随宿主细胞的复制而进行同步复制，不引起宿主细胞裂解，此即称不引起宿主细胞裂解，此即称溶源性溶源性。温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体烈性噬菌体：在短时间内能连续完成吸附、侵入、增烈
8、性噬菌体：在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟和裂解殖、成熟和裂解5个阶段而实现其繁殖的噬菌体。个阶段而实现其繁殖的噬菌体。E. coli 的T偶数噬菌体结构 衣壳：衣壳：212衣壳粒衣壳粒结构：头部二十面体对称核心：双链结构：头部二十面体对称核心：双链DNA 颈环颈环 颈部颈须颈部颈须尾鞘尾鞘尾部螺旋对称尾管尾部螺旋对称尾管基板基板(P67图图3-4) 刺突（刺突（6个）个）尾丝（尾丝（6条）条）噬菌体的繁殖（噬菌体的繁殖（E.coli T偶数噬菌体）偶数噬菌体）1）、吸附：）、吸附：尾丝接触宿主细胞受体颈须散开尾丝接触宿主细胞受体颈须散开 尾丝尾丝刺突、基板固着于宿主细胞刺突、基板固
9、着于宿主细胞2）、侵入：）、侵入：尾丝收缩基板构象发生变化尾鞘收缩尾丝收缩基板构象发生变化尾鞘收缩尾管释放溶菌酶尾管插入宿主细胞尾管释放溶菌酶尾管插入宿主细胞核酸注入细胞内核酸注入细胞内3）、增殖：核酸的复制、蛋白质的生物合成）、增殖：核酸的复制、蛋白质的生物合成4）、成熟（装配）将各种）、成熟（装配）将各种“部件部件”进行装配进行装配5）、裂解（释放）：）、裂解（释放）：脂肪酶水解细胞膜脂肪酶水解细胞膜溶菌酶水解细胞壁宿主细胞裂解释放子代溶菌酶水解细胞壁宿主细胞裂解释放子代一、碳源：一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素一、碳源：一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素 的营养物。的营养物。功能：功能
10、：1、为微生物合成自身细胞物质（糖类、脂类、为微生物合成自身细胞物质（糖类、脂类、蛋白质）提供碳元素。蛋白质）提供碳元素。2、提供微生物代谢产物中的碳元素。、提供微生物代谢产物中的碳元素。3、为微生物提供生命活动所需能量。、为微生物提供生命活动所需能量。二、氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需氮元二、氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需氮元 素的营养物质。素的营养物质。功能：功能：1、为微生物合成自身细胞物质（蛋白、为微生物合成自身细胞物质（蛋白质、核酸）提供氮元素。质、核酸）提供氮元素。2、提供微生物代谢产物中的氮元素。、提供微生物代谢产物中的氮元素。三、能源：能为微生物生命活动提供最初能量来源三、
11、能源：能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。的营养物或辐射能。功能：为微生物代谢提供能量。功能：为微生物代谢提供能量。四、生长因子：是一类调节微生物正常代谢四、生长因子：是一类调节微生物正常代谢所必须但不能用简单的碳、氮源自行合成的所必须但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。有机物。功能：功能：1、为微生物提供重要细胞化学物、为微生物提供重要细胞化学物质（蛋白质、核酸、脂质、辅酶、辅基）中质（蛋白质、核酸、脂质、辅酶、辅基）中的组分。的组分。2、参与代谢。、参与代谢。五、无机盐：为微生物提供除碳、氮源以外的各种五、无机盐：为微生物提供除碳、氮源以外的各种 重要元素。重要元素。无
12、机盐的功能：无机盐的功能： 细胞内分子的成分（细胞内分子的成分（P、S、Co、Mo等）等）调节渗透压（调节渗透压（Na+、等）、等） 酶的激活剂（酶的激活剂（Mg2+、Cu2+、等）、等） 化能自养微生物的能源（化能自养微生物的能源（S0、Fe2+、NH4+、NO2- ） 无氧呼吸时的氢受体（无氧呼吸时的氢受体（ NO3- 、SO42-）调节调节PH的稳定的稳定六、水六、水功能：功能：1、优良溶剂，保证生物生化反应的进行。、优良溶剂，保证生物生化反应的进行。2、维持大分子结构稳定。、维持大分子结构稳定。3、参与生化反应。、参与生化反应。 4、保证了细胞内的温度不会因新陈代谢过程、保证了细胞内的
13、温度不会因新陈代谢过程中释放的能量骤然上升（高比热、高汽化热）中释放的能量骤然上升（高比热、高汽化热）5、少数微生物的营养物、少数微生物的营养物鉴别培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基。产生产生ATP途径：途径：氧化磷酸化、底物水平磷酸化、光合氧化磷酸化、底物水平磷酸化、光合磷酸化磷酸化发酵：发酵：指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢所产生的还原力未经呼吸链传递氢所产生的还原力未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以而直接交某一内源性中间代谢物
14、接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化方式方式( (一一) )、延滞期：、延滞期： 特点：特点：1 1、生长速率常数为零、生长速率常数为零( (每小时分裂的次数为生每小时分裂的次数为生长速率常数长速率常数) )2 2、细胞变大或增长、细胞变大或增长3 3、细胞内、细胞内RNARNA增加增加4 4、合成代谢活跃、合成代谢活跃5 5、对外界不良环境敏感、对外界不良环境敏感( (易变异易变异) )应用应用为缩短潜伏期，可提高发酵培养基的为缩短潜伏期，可提高发酵培养基的营养成分或让发酵培养基的成分接近营养成分或让发酵培养基的成分接近种子培养基；接种到发酵液中的
15、菌应种子培养基；接种到发酵液中的菌应为指数期。为指数期。(二二)、指数期、指数期特点：特点：1、生长速率常数、生长速率常数(R)最大；代最大；代 时最小。时最小。 2、G(代时代时)=1/R(细胞每分裂一细胞每分裂一 次所需的时间为代时次所需的时间为代时) 3、细胞进行平衡生长、细胞进行平衡生长 4、酶系活跃、酶系活跃应用：应用： 用于生理、生化研究；用于生理、生化研究； 噬菌体最适宿主；噬菌体最适宿主； 发酵工业发酵工业 中用作种子；中用作种子；( (三三) )、稳定期：、稳定期：特点：特点：1 1、R R为零为零 2 2、生长产量常数最大、生长产量常数最大 ( (生长得率生长得率) )Y=
16、X-XY=X-X0 0/C/C0 0-C=X-X-C=X-X0 0/C/C0 0 3 3、积累内含物：糖原、异染颗粒、脂肪、积累内含物：糖原、异染颗粒、脂肪 4 4、形成芽孢、形成芽孢 5 5、合成次生代谢产物、合成次生代谢产物( (四四) )、衰亡期：、衰亡期： 特点特点 ： R R为负值为负值细胞形态多形性细胞形态多形性 有的自溶有的自溶 产生抗生素等次生代谢产物产生抗生素等次生代谢产物 释放芽孢释放芽孢( (产芽孢的菌产芽孢的菌) )应用：产生的抗生素等次生代谢产物可以在应用：产生的抗生素等次生代谢产物可以在此阶段收获。此阶段收获。巴氏消毒法：是一种专用于牛奶、啤巴氏消毒法：是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方的液态风味食品或调料的低温消毒方法，以其发明者巴斯德命名。法，以其发明者巴斯德命名。下列曲线代表的意义下列曲线代表的意义抑菌：抑制微生物的生长繁殖，活菌数和总菌抑菌：抑制微生物的生长繁殖，活菌数和总菌数保持不变。数保持不变。杀菌：菌体虽死，但形体尚存，活菌数下降，杀菌：菌体虽死，但形体尚存，活菌
