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1、本标准按照GBZT1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准参照GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量和GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定。本标准由上海普圆食品有限公司提出。本标准起草单位：上海普圆食品有限公司。本标准主要起草人：韩伟刚、韩晓。本标准为首次发布。热凝固蛋制品1 范围标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以蛋类为主要原料，经选蛋、打蛋去壳、过滤、搅拌混合、灌装后，加热使之热凝固而成的
2、制品，以及以鲜蛋、皮蛋、咸蛋等主要原料。添加或不添加辅料和调味料，灌装后经加热而成的制品。2 规范性引用文件本标准所引用的文件对于木标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1热凝固蛋制品以蛋类为主要原料，经选蛋、打蛋去壳、过滤、搅拌混合、灌装后，加热使之热凝固而成的制品，以及以鲜蛋、皮蛋、咸蛋等主要原料。添加或不添加辅料和调味料，灌装后经加热而成的制品。4 要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应
3、符合表1的规定。表1感官要求要求检验方法样品应色泽正常，质地均匀，洁净、不含有外来夹杂物。无腐败、发霉、变质，具有主要原料经加工后的香味，不得有臭味及其他异味。将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测法进行色泽、组织质地等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品固有的香味及异味。品尝滋味与口感，对照标准规定，做出评价4.3 污染物限量铅的限量应符合表2的规定，其它污染物限量应符合GB2762中蛋及蛋制品的规定。表2污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg0.1GB5009.124.4 微生物限量4.4.1 致病菌限量应符合GB29921的规定。4.4.2 其他微生物限量应符合GB2
4、749的规定。4.4.3 符合罐头食品加工工艺的产品，应符合皤头食品商业无菌的要求。4.5 农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.6 食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 标签、标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志产品标签应符合GB7718和国家质检总局令第123号令食品标识管理规定的规定，营
5、养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2 包装6.2.1 包装材料和容器必须符合国家食品卫生要求的有关规定，必须按照GB/T21302中规定执行。6.2.2 包装材料须卫生、无毒、无害，符合相应的标准和有关规定。6.2.3 各种包装材料必须整齐美观、不松散、无破损。6.3 运输产品运输应采用专用冷藏运输车运输。运输工具、车辆应清洁、卫生，备有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品混运。6.4 贮存6.4.1 产品应贮存在冷藏库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。6.4.2 产品贮存时不得接触墙面，间隔应在20Cnl以上，堆放高度以提取方便为宜。6.4.3 产品贮存时应先进先出，不符合质量要求的产品应即时出库处理。6.4.4 在符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，010C条件下，保质期为不超过30天。
