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1、平衡膳食安排合理营养(rationa1.nutri1.ion)是健康的物质基础，而平衡膳食(ba1.anceddiet)是合理营养的唯一途径。合理营养是指人体每日从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。但首先必须了解摄入的各种营养素的数量，才能设计出合理的膳食。合理的膳食要求食物种类齐全、数量充足、比例合适；保证食物安全；科
2、学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯等。本节首先介绍营养素供给量标准，其后推荐最简单易行的平衡膳食宝塔，主要根据中国营养学会先后颁布的有关标准或文件。(-)膳食营养素供给量标准及其应用1 .膳食营养素参考摄入量人体每日都需要从膳食中获取各种营养物质来维持其生存、健康和社会生活。为了指导人们合理摄入各种营养素，从20世纪早期，营养学家就开始建议制定营养素的参考摄入量。许多国家都制定了各自的推荐膳食供给量(recommendeddietarya1.1.owance,RDA),其着重点是防治营养缺乏病。随着科学研究和社会实践的发展，RDA未考虑到防止慢性病，逐步形成了比较系统的新概念，即膳食
3、营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)0DR1.s是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐膳食营养素供给量的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入星ChineSeDRIs2013年修订版在原来四个指标平均需要量俵20-1-3-1)、推荐摄入量和适宜摄入量(表20-132和表20-133)、可耐受最高摄入量(表20-1-3-4和表20-1-3-5)的基础上，增加了与慢性非传染性疾病有关的三个指标，分别为宏量营养素可接受范15(acceptab1.emacronutrientdistributi
4、onrange,AMDR),预防非传染性慢性病的建议摄入量(PrOPOSedintakesforpreventingnon-communicab1.echronicdisease,PI-NCD)和特定建议值(specificproposed1.eve1.s,SP1.)oAMDR常以某些营养素摄入量占摄入总能量的比例来表示，具有上限和下限。如果个体的摄入量低于或高于推荐范围，可能引起患慢性病的风险增加，或引起必需营养素缺乏的可能性增加(表20-1-1-5)。PI-NCD是以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量俵20-1-3-6)。SP1.专用于营养素以外的其他食物成分，其
5、中多数属于食物中的植物化合物，具有改善人体生理功能和预防慢性疾病的生理学作用(表20-1-3-7)o2 .膳食营养素参考摄入量的应用DRIs是合理营养的标准,每个具体数据均是针对不同生理状况的群体，亦即不同性别、年龄组、劳动强度组的群体，通过调查研究，找到平均的营养需要量，加上社会营养监测、生化检测、动物实验、母乳喂养等方法，再结合我国经济水平、传统的饮食文化而制定。有了这个标准，国家可以制定营养政策，开发食品资源，对消费者进行宣传指导，为行政部门提供咨询，以达到改善人民营养的目的。（一）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（平衡膳食的实施）合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。
6、表20-1-3-1中国居民膳食微量营养素的每日平均需要量（EARS）人群/锌/mg/维生素A/（的维生素维生素B/维生素叶酸/(yqdfe)c维生素i男女J1SJ0岁-一0.5岁-2.8-1岁53.2222080.50.5130354岁64.6226080.60.6150407岁85.9336080.80.82105511岁18744845811102907514岁89655945811113208518岁61655648811113208550岁81655648811113208565岁81655648811113208580岁816556488111132085孕妇（早）4-+-I+0+0
7、-4一4+200+0孕妇（中）+-4十+5+0-+-+200+10孕妇（晚）+-4+5+0-+-+200+10乳母+-4+4+0-+-+13040注：1.*未制定参考值者用“一”来表示;I,视黄醇活性当量（RAE,p,g）=膳食或补充剂来源全反式视黄醇（憾）+1/2补充剂纯品全反式胡萝卜素（jxg）+1/12膳食全反式0胡萝卜素（憾）+1/24其他膳食维生素A原类胡萝卜素（憾）；叶酸当量（DFE,rig）=天然食物来源叶酸（憾）+1.7x合成叶酸（憾）；d+”表示在同龄人群参考值基础上额外增加量。表20-1-3-2中国居民膳食矿物质的每日推荐摄入量（RNIS）或适宜摄入量（AIS）人群/mg/
8、4Z1./mg碘/锌/mg硒/铜ZVni/I/INIfNI/IFNI/IRRNIRNIRNIRNI/I/I1RNI0岁2OO1on3SO21702600.3/A85(ATI2(AI1SrAn0.a0O1.C70n2(An0.55()1xn5SO653sn5501011%An3.52(An0.q040715I岁63g171990420.01144岁83119110905.530.02257岁1412111390740.I23611岁161312II50.134914岁1723121260.134118岁8723121260.134150岁1723121260.134165岁173121260.1
9、34180岁163121260.1341孕妇4414+4+44+孕妇-I4I44+4I+孕妇444444+44+乳母-+44+444+注：*未制定参考值者用“一”表示；皿+”表示在同年龄人群参考值的基础上额外增加量。表20-1-3-3中国居民膳食维生素的每日推荐摄入量（RN1.S）或适宜摄入量（AIS）人群维生素A/(M9RAE)c维生素维生素维生素维生素B/mg维生素B2mg维生素维生素泛酸/叶酸/(PgDFE)e烟酸/(mgrf胆碱mg生物素/维生素RNIRA1.A1.RNIRNIRRRRNIRNIA1.1.RN男女耳【且3。岁300(AI)10(32OJ(AI)0.4(AI)0.20.3
10、1.765(AI)2(AI)120540(0.5岁350(AI)10(4100.3(AI)0.5(AI)0.40.61.9100(AI3(AI)150940(1岁310106300.60.60.61.02.1606620174岁、360IO7400.80.70.71.22.51908825207岁500109501.01.01.01.63.525()11300255011岁S676310137011111.32.5.035011400359014岁826310147511111.42.45.04001154401018岁“807010148011111.42.45.0400I154401050岁“807010148011111.62.45.04001154401065岁、807015148011111.62.45.04001154401080岁、807015148011111.62.45.040011544010孕妇a+0+0+0+0+4+0.+0.+200-+0+0孕妇+7+0+0+0-+一+0.+0.+200-+十+
