板面的面怎么和最好.docx

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板面的面怎么和最好因为面比较软，比机器压制的面容易熟。煮的时间长了会影响口感，不筋道。高筋粉1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀，半小时以后就可以做板面了。板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下，面软肯定不行的会断，板面的面一定要和的硬一些。高筋面粉和面，两个人吃的话7两面就够了，和的时候加一小撮盐，别多了，两个指尖捏一点就行。关键面是一定要醒40分钟以上，冬季时间要再长一些，醒的时候将面团擀成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。醒够时间将面切成一指宽，然后压薄，就可以抻面了，先抻一根试试，如果会断的话，不是面软了就是醒的时间不够。这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。