餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx

上传人:p** 文档编号:290977 上传时间:2023-04-28 格式:DOCX 页数:2 大小:14.64KB
下载 相关 举报
餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx_第1页
第1页 / 共2页
餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx(2页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。

1、餐饮管理公司各岗位工作检查项目第一节炒锅组检查项目1、电器设备的检查(风机、照明灯具)O2、加工原料、汤卤、炸制原料(质量、份量)。3、出菜的速度,煤气的使用。4、餐中的卫生(荷台、灶台)。5、上餐出现问题的跟进。第二节配菜组检查项目1、电器设备的检查(打印机、冰箱、照明灯具、鱼缸氧气泵)。2、切配的原料(酱肉、里脊、地皮菜、剪刀面配料)。3、出品的量化,小料补充的及时性,出品的速度。4、下一餐的准备,蔬菜类、肉类的申购。5、上餐出现问题的跟进。第三节荷台组检查项目1、电器设备的检查(鲜风机、照明灯具、冰箱、抽风等)。2、地面卫生,餐具的准备,用具准备(筷子、手布、铅笔等)。3、加料及时性,主

2、要是餐中。4、员工餐的制作。5、上餐出现问题的跟进。第四节凉菜组检查项目1、电器设备的检查(打印机、空调、灭蝇灯、冰箱、照明灯具、抽风等)。2、查当天回来酱肉类原料的质量。检查卤水、菌汤、小菜的质量、小料的切配、酱肉类装盘的数量及份量。酱汁类的调制。3、菜品质量及产品的标准,小料的补充及产品的速度。4、下一餐原料的准备、素菜类、小料、酱肉、调味品、菌类以及特别是需要提前加工而且时间比较久的原料。5、上餐出现的问题的跟进。第五节蒸锅组检查项目1、电器设备的检查(打印机、风机、照明灯具、抽风等)。2、蒸制产品的份量(梁山酥肉、小羊排、鸡等),蒸锅开启的时间。3、原料蒸制的时间把握,出品的速度。4、

3、下一餐的准备,蔬菜类、肉类的申购。5、上餐出现问题的跟进。第六节面吧组检查项目1、电器设备的检查(打印机、保温锅、电饼档、冰箱、照明灯具、抽风等)。2、饺子数量、品种的准备,拉面、削面、手擀面的质量。3、产品的速度及煤气的使用。4、下一餐面类的准备情况。5、上餐出现问题的跟进。第七节面房组检查项目1、电器设备的检查(打印机、压面机、微波炉、冰箱、照明灯具、抽风等)。2、荷叶饼、杂粮包、被面类、粥类、煌面、炳面类小料的准备。3、产品的速度及餐中的补充加工。4、下一餐的准备情况。5、上餐出现问题的跟进。第八节清洗组检查项目1、电器设备的检查。2、楼面收台餐具分类,清洗用品准备量。3、餐具清洁度,特别是大型餐具、异形餐具。4、上餐出现的问题的跟进。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 管理/人力资源 > 绩效管理

copyright@ 2008-2023 1wenmi网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-1

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。第壹文秘仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第壹文秘网,我们立即给予删除!