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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么思考：为什么它们在它们在沼气池沼气池中能够产生中能够产生沼气呢？沼气呢？1 1. .举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2 2. .说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3 3. .尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关
2、系。关注转基因举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。技术在医药生产上的应用。5.5.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作探究主题探究主题 一一发发 酵酵 现现 象象1.1.温开水糖干酵母搅拌温开水糖干酵母搅拌后置于后置于温暖温暖处。处。2.2.温开水糖干酵母搅拌温开水糖干酵母搅拌后置于后置于寒冷寒冷处。处。分析：（分析：（1 1）瓶内产生的气体是什么？）瓶内产生的气体是什么？（2 2）糖分解还产生了哪些物质？）糖分解还产生了哪些物质？ （3 3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变）一段时间后对
3、比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？化有何不同？分析其中分析其中的原因。的原因。 发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子面引子”），），下次再制作馒头时加入这块下次再制作馒头时加入这块“面引子面引子”就可以了。可是多次循就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释
4、其中的原因吗？一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用发酵应用提示：提示：如果如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引面引子子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌菌。而。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸，蒸出的馒头就可能有出的馒头就可能有酸味了。酸味了。馒头、面包馒头、面包-干酵母干酵母酿酒酿酒-啤酒啤酒酵母酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-醋酸醋酸菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉菌霉菌l 脱水法脱水法l 腌制法腌制法l 晒制法晒制法l 烟熏法烟
5、熏法l 真空包装法真空包装法l 罐藏法罐藏法l 冷藏冷冻法冷藏冷冻法l 巴斯德消毒法巴斯德消毒法l 防腐剂法防腐剂法l 射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存探究主题探究主题 二二走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。议一议保存这些食品的常用方法。抗生素的发现抗生素的发现真菌与疾病防治真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治探究主题探究主题 三三19281928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素? ?2
6、.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原你知道是什么原因吗因吗? ?细菌与疾病防治细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护探究主题探究主题 四四一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌1 1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 2食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。3 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。有的细菌、真菌可用于疾病防治。4. 4. 有的细菌可用于环境保护。有的细菌可用于环境保护。1.1.在一定限度内，对人的身体有益
7、处的细菌是在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.肺炎双球菌肺炎双球菌B B2.2.下列生物中，能产生抗生素的是下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）. .曲霉曲霉 . .酵母菌酵母菌 . .青霉青霉 . .肺炎双球菌肺炎双球菌C C3.3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这，这是是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）. .二氧化碳二氧化碳 . .酒精酒精 . .水水 . .氧气氧气A A 4.4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）. .枯草杆菌枯草杆菌 . .甲烷菌甲烷菌 . .酵母菌酵母菌 . .青霉青霉B B5.5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）. .高温消毒后真空密封包装高温消毒后真空密封包装 . .用盐或糖腌制用盐或糖腌制 . .使用大量化学防腐剂使用大量化学防腐剂 . .用酒精浸泡用酒精浸泡C C忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。拉封丹
