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杂粮的营养价值杂粮与主粮基本的营养组成都包括蛋白质、脂肪、淀粉、矿物元素等，但杂粮比主粮含有更多、更具特色的微量元素和植物化学元素。芸豆、蚕豆、小豆、绿豆等食用豆类蛋白质含量丰富、氨基酸齐全;养麦、茯麦等杂粮的蛋白质含量也高于大米，并含有亚油酸，微量元素硒、镁等成分，有降低血脂、血糖，软化血管和防治糖尿病等医疗作用；豌豆、扁豆、绿豆、黑豆及刀豆中所含有的核酸及胡萝卜素、纤维素、B族维生素、维生素C、维生素E等物质均有防癌作用。由于多吃杂粮有益健康，所以杂粮受到人们的喜爱。杂粮虽然营养价值较高，但是不是所有的人都适合吃杂粮，不同的人群食用方式和食用量是不同的。杂粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担。患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。因此,要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃养麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促进消化的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用。
