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1、食品中的营养素适用学科初中化学适用年级初中三年级适用区域或版本沪教版课时时长（分钟）2课时知识点1 .营养素的概念；2 .常见的糖；3 .葡萄糖和淀粉的检验；4 .脂肪和蛋白质；5 .常见维生素的作用。教学目标1 .理解营养素的概念；2 .掌握淀粉的检验；3 .知道常见维生素的作用。教学重点1 .掌握淀粉的检验；2 .常见维生素的作用。教学难点常见维生素的作用。教学过程一、复习预习1 .复习局部比拟内容无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3,碳酸盐除外）种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水，不易燃烧一般不易溶于水，易燃烧,熔点低，受热易分解，不易导
2、电举例CO、CU0、CO2、Na2CO3等糖类;蛋白质；棉、麻等天然纤维；塑料;橡胶等物的比拟2 .预习局部(1) 营养素的概念(2) 常用维生素及其概念二、知识讲解课程引入：1 .营养素的概念？2 ,常用维生素及其概念？考点/易错点1营养素及其作用一.营养素：维护机体健康及提供生长发育和劳动力所需的各种营养成分，包括糖类(膳食纤维素)、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水等六类。1 .糖类m糖类中含有C、H、O三种元素，常见的糖类有葡萄糖(C6H12O6R果糖、蔗糖(C1011),麦芽糖、纤维素、淀粉(CgHio(X)n等，除纤维素外，其他糖是人体的主要的能量来源。葡萄糖在人体中缓慢氧化的化学方
3、程式CN“6C02+6H20(2)葡萄糖的检验：用新肥的氢氧化铜悬浊液来检验，生成红色氧化亚铜沉淀(Cu2O);淀粉的检验：淀粉与碘作用显蓝色。所以可以用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。(3)糖类的作用：多糖必须分解成单糖才能被人体吸收，或是转变成脂肪存在肝脏和脂肪中。糖类摄入缺乏时表现体重减轻、生长发育缓慢等。三、油脂1.油脂：是动物性油脂(固态)和植物性油脂(液杰)的合称。组成元素：C、H、O油: 分类-L脂:通常情况下呈通常情况下呈也理功能：人体重要的功能物质2 .油脂的作用：供能。缺乏易患脂溶性维生素缺乏症；过多会造成肥胖、动脉硬化等疾病。四、蛋白质1.蛋白质是一切生命的物质根底，是
4、机体细胞的重要组成局部，分布在动植物体内。3 .蛋白质的性质：(1)在受热、遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时蛋白质会发生化学变化，失去原有的生理功能；(2)含有蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛的气味,这是检验蛋白质的一种方法。4 .蛋白质缺乏症：易疲劳、贫血、生长发育缓慢、伤口不易愈合等。五、维生素缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素L,会引起脚气病;缺乏维生素C,会引起坯血病；缺乏维生素D,会导致佝偻病;维生素D有助于量能和立近的生长发育。三、例题精析考点/易错点1营养素及其作用【例题1】【题干】3.饮食健康是人民群众普遍的生活需求。以下说法正确的选项是（）0A.碘元素摄入量缺乏易患骨质
5、疏松症B.维生素C缺乏会引起夜盲症C.酱油中添加铁元素有助于预防缺铁性贫血D.奶茶中添加塑化剂使其口感更加香醇【答案】C【解析】碘元素摄入量缺乏易患甲状腺肿大,缺钙易患骨质疏松症,A错误；维生素A缺乏会引起夜盲症,B错误;人体缺铁会造成贫血,C正确；塑化剂对人有害,所以不能在奶茶中添加塑化剂,D错误。【例题2】【题干】“张飞牛肉；“保宁醋；“冬菜是南充三大名优特产，称为“南充三绝。（1）富含蛋白质的是,富含维生素的是（用序号填空）。（2）厨房里有两种白色固体粉末,分别是食盐和纯碱，可以选用上述（填序号）来区分它们：产生现象的是纯碱，无明显现象的是食盐。【答案】气泡【解析】（1）富含蛋白质的是张
6、飞牛肉，富含维生素的是冬菜；取两种白色固体粉末少许滴加保宁醋，产生气泡现象的是纯碱，无明显现象的是食盐。【例题3】【题干】赫猴桃是我市特有的水果之一，其营养价值远远高于一般水果。如表为软猴桃汁饮料的局部营养成分表，请你答复以下问题。（1）在营养成分表中，能够提供能量的是（2）饮食殊猴桃汁能摄取适量的铁，可预防因缺铁而引起的猫猴桃营养成分表（每100g果实中含）维生素C200400毫克蛋白质1600毫克钙34毫克钾145毫克铁12毫克中钙、图指的钾、铁（填“原子”单质或“元素）;（4）猱猴桃汁中含有一定量的有机酸,那么其果汁的PH（填“7）。【答案】（1）蛋白质（2）缺铁性贫血（3）元素（4）7
7、【解析】（1）蛋白质分解生成的一局部氨基酸能被氧化成尿素、水和二氧化碳，同时放出能量，所以欷猴桃的营养成分表中，能够提供能量的是蛋白质；（2）人体缺铁会引起缺铁性贫血；（3）表中钙、钾、铁指在化合物中含有一定的钙元素、钾元素和铁元素而不是铁单质、钾单质和钙单质；（4）由于软猴桃汁中含有一定量的有机酸，那么其果汁显酸性，所以其PH小于7。四、课堂运用【根底】1 .以下食物中能提供丰富蛋白质的是（）oA.大米B.鸡蛋C.苹果D.菠菜【答案】B【解析】大米中富含淀粉,属于糖类;鸡蛋富含蛋白质；苹果和菠菜中富含维生素。2 .以下物质富含淀粉的是（）oA.玉米B.牛奶C.豆油D.青菜【答案】A【解析】玉
8、米中主要富含淀粉；牛奶中主要富含蛋白质；豆油中主要富含油脂；青菜中主要富含维生素和水分3 .区别棉织品和羊毛织品最简便的方法（）A.加稀硫酸水解B.侵入水中C.参加碘D.在火中灼烧【答案】D【解析】棉织品的的主要成分是纤维素，而羊毛织品的主要成分是蛋白质【稳固】1.“吃得营养，吃得平安，吃出健康是人们普遍的饮食追求。以下做法正确的选项是（）。A.用小苏打焙制糕点B.用霉变的花生榨花生油C.用甲醛溶液保存海鲜D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物【答案】A【解析】小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可以用于发酵粉；为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物；甲醛有毒，不用甲醛水溶液浸泡存放海鲜；亚硝酸
9、钠有毒，不能用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物。2 .重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程和“爱心午餐，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐含有以下食品，其中含蛋白质最少的是()oA.炒青菜B.豆腐汤C.红烧肉D.水煮鱼【答案】A【解析】豆类、肉皮、瘦肉、鱼肉中都富含蛋白质，青菜中富含维生素。3 .医生建议小明多吃水果和蔬菜，医生让他补充的营养素主要是()。A.蛋白质B.油脂C.糖类D.维生素【答案】D【解析】水果和蔬菜中含有大量的维生素。【拔高】1 .化学与生活息息相关。现有以下常见的物质：A.小苏打B.葡萄糖C.熟石灰D.纤维素E.黄曲霉毒素选择相应物质的字母填空：(1)可用
10、于改进酸性土壤的是；(2)棉、麻等天然植物纤维的主要成分是;(3)焙制糕点所用发醉粉的主要成分之一是；(4)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是;(5)淀粉等糖类物质在人体内水解变成,才能被人体吸收。【答案】(DC(2)D(3)A(4)E(5)B【解析】(1)熟石灰可用于改进酸性土壤；(2)棉、麻等天然植物纤维的主要成分是纤维素；(3)小苏打受热分解生成二氧化碳，且能和发酵酸反响，所以是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一；(4)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是黄曲霉毒素；(5)淀粉等糖类物质在人体内水解变成葡萄糖，才能被人体吸收。2 .化学与健康密切相关。(1)左图是某素分
11、析，除水有的营养素是少的营养素是主食米饭、馒头校食堂的食谱，从所含营养和无机盐外，主食中主要含,食谱中缺O副食红烧鱼、排骨、鸡蛋饮料牛奶、纯洁水、可乐(2)小明同学去医院查体，医生告诉他有点贫血,你认为他应当补充元素。【答案】(1)糖类、蛋白质；维生素(2)铁【解析】(1)在食谱中所列的食物中，米饭、馒头中主要含糖类,红烧鱼、排骨中富含蛋白质和油脂，鸡蛋、牛奶中主要含蛋白质，缺少维生素；(2)铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血。3 .钙是维持人体正常功能所必需的元素，有时需要服用补钙剂满足人体需求。以下图分别为两种补钙剂说明书的一局部。请根据图示中的信息答复以下问题：(1)钙是人体必须的
12、常量元素，每日要摄取足够量的钙，才能防止(填字母)。A.佝偻病或骨质疏松症B.贫血症C.甲状腺肿大(2)葡萄糖酸钙(C12H22O14Ca)的化学式量是O(3)碳酸钙(化学式CaCOJ中钙元素的质量分数为o(4)每片金钙尔奇中含碳酸钙的质量为mgo(5)按照金钙尔奇说明书每日的补钙量，假设改用葡萄糖酸钙一日3次一次应服用片？【答案】(DA(2)430(3)40%(4)700(5)4【解析】(1)摄入钙缺乏易引起佝偻病或骨质疏松,缺铁易引起缺铁性贫血,缺碘易引起甲状腺肿大；(2)葡萄糖酸钙的化学式量等于12*12+1*22+16*14+40=430；(3)碳酸钙中钙元素的质量分数为40100*1
13、00%=40%;(5)每片金钙尔奇中含钙280mg,一天的补钙量为280mg2=560mg,而一片含葡萄糖酸钙中钙元素的质量=0.5gl00%=0.0465g=46.5mg,要摄取560Ing钙需要的葡萄糖酸钙质量为二12片，那么每次需要服用二4片。五、课程小结1 .糖类m糖类中含有C、H、0三种元素，常见的糖类有葡萄糖(C6H06)、果糖、蔗糖(C12H22O11),麦芽糖、纤维素、淀粉(CgHkA)n等，除纤维素外，其他糖是人体的主要的能量来源。葡萄糖在人体中缓慢氧化的化学方程式C6H06+62酶6C026H20(2)葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜悬浊液来检验，生成红色氧化亚铜沉淀(Cu2O);淀粉的检验：淀粉与碘作用显蓝色。所以可以用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。2 .含有蛋白质的物质灼烧后有烧去羽毛的气味，这是检验蛋白质的一种方法。3 .维生素缺乏维生素A.会引起夜盲症;缺乏维生素B,会引起脚气病;缺乏维生素C,会引起坏血病;缺乏维生素D.会导致佝偻病;维生素D有助于食翳和丘的生长发育
