食堂菜品制作理念.docx

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1、食堂菜品制作理念良心创作,质量保证,排版规范,直接复制粘贴(一)针对贵单位职工工作的特点及性质,计划分以下几个步骤对菜谱进行制作:着重推出“五色”饮食,即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物,以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类,按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果鸡,以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物,如海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。做到营养均衡,即不会发生营养不良,又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。(二)由于贵单位职工上班工作时间的因素,一般可多配备高热、低脂等菜品。(三)多食

2、一些粗品杂粮和天然含糖食品,如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、红薯等绿色健康食品。(四)根据季节和工作环境,夏季制作解暑绿豆汤、凉面、米凉虾等当地特殊的解暑饮品。冬季制作姜汤等保暖饮品。一、经营方针(一)以员工的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及多数XXXX员工的饮食需求,力求达到科学配餐,营养配餐,多样配餐,提高膳食质量,坚持预防为主,确保用餐环境、饮食质量和饮食安全;(二)以服务员工为核心Q靠优质服务,创品质窗口,提高餐饮工作者职业道德,强加职业技能,精心准备菜肴花色品种,不断推诚出新,力求做到色、香、味俱全,满足顾客需求,努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围;(三)以“实惠、卫生、可口,薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量,保证XXXX员工的利益,让食堂真正为员工带来福利,成为脍炙人口的惠民食堂;(四)坚决服从XXXXXXXX的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按食品安全法,严格操作规程,确保让XXXXXXXX满意,让职工放心饮食。

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