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1、学院食堂原材料采购制度米、油、猪肉、面粉、蔬菜、调味品等原材料及零星其它原材料的采购是食堂食品卫生安全保障的基础，根据食品安全法和相关食品卫生的要求，为进一步规范学院自办食堂原材料采购行为，确保食品安全，特制订本制度。一、采购（一）米、油、面粉原则上采取年度集中公开采购、分期供货方式。（二）猪肉、蔬菜、调味品等原则上采取建立准入供应商库，阶段性竞价供货方式，膳食科根据实际用量，确定不同原材料阶段供货周期，并对准入供应商实施询价，经后勤、国资、监审、学工、工会等相关部门人员组成的评审组评审后，确定相应原材料阶段供应商。（三）零星物资通过询价方式确定阶段供应商，每学期开校前，由后勤、国资、监审、学
2、工、工会等部门人员组成的询价小组，通过市场考察、书面报价等方式确定相应原材料的学期供应商。（四）因供应商不能供应或成本控制等原因，确需从农民手中直接购入的原材料，由后勤处组织食堂采购人员到农贸市场采购，提供销售方签字盖手印的收款条或由税务局代开的免税发票。（五）凡与学院签订供货协议的供应商，根据供应数额大小，应向学院缴纳一定数额的履约保证金，具体额度由后勤处根据实际确定。（六）采购人员要定期学习有关法律法规及相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票的相关要求，不同类别货物按照合同内容上对货物的质量要求执行。（七）后勤管理处成立食堂日常采购询价小组，对食堂常用的原材料如米、油、猪肉、蔬菜等进行定
3、期或不定期市场询价及调查，及时掌握原材料市场价格波动情况，建立风险共担机制，对供应商因物价上涨提出的调价诉求及时处置,确保食堂供应稳定。二、验收（一）原材料验收工作由膳食科组织食堂库管、班长、采监等人员进行，根据不同类别的货物按相应的质量要求进行严格验收。（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品所需工具和设备），要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证等资料，并索取购货发票、收据或购货凭证，同时按照食品安全标准进行核查。（三）采购食品原料、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索
4、证的其他食品等时，均应严格索证索票。奶及奶制品应索取有三氯氟胺项目检验项目的当批次检验合格证。生肉、禽类应索取动检部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。（四）腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无生产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品一律不得验收。无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。（五）验收人员在验收食品时，应查验所购食品有无检验合格证证明和购货票据，并做好记录。（一）食堂要建立食品原材料采购、使用台账，对每一次购进的原材料按照后产办印发的台账表格做好详细
5、记录,妥善保管，以备查验；食堂食品安全监管人员要定期或不定期对台账进行核查。（二）台账登记内容包括：进货时间、产品名称、产品规格、数量、供应商名称、联系电话、索证情况、生产批号或生产日期、保质期、验收情况、验收人员签名、备注等。（三）食品采购、使用台账和凭证及查验记录等资料应真实，按月进行装订，由档案员分类保管，保存期限不得少于2年。四、货款支付（一）食堂原材料货款应按照合同约定的结算周期办理支付手续。（二）按照以下流程办理：供货商持供货产品发票（采购人员持农产品购入收款条或税务局代开发票）和入库单一经办人、保管员、库管监督员、班长在入库单上签字一食堂会计审核票据一膳食科科长、后勤管理处分管副处长、处长、计财处处长审签一分管副院长签批一计财处出纳报销一转账。
