粉条小作坊生产操作规范.docx

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1、粉条小作坊生产规范1.依据及范围为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法,制定本指导规范。1.2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料,生产加工粉条的小作坊。1.3 生产加工粉丝、粉条、粉皮等小作坊可参照本规范执行。2 .基本工艺流程原料(选薯)一清洗一粉碎打浆f过滤f沉淀f晾晒一打浆糊和粉一成型一低温冷却f晾晒(烘干)f成型(打捆)f包装。3 .主要设备器具3.1 有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。1.1 2容器具应当无毒无害,并符合食品安全要求,不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容

2、器。3.3 设备容器应保持清洁,使用前后应进行清洗消毒。3.4 应定期对加工设备进行维护保养。4.生产要求4.1 选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头的鲜薯。4.2 2清洗。将选好的鲜薯泥土杂质去除,清洗干净。4.3 粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆,边打边加水,越细越好,以提高出粉率。4.4 4过滤。用约0.71.5米吊浆布过滤2遍。初次浆液兑稀一些,第二次兑浓一些,过滤浆液入池沉淀2天后,将池内水放尽,再加入适量的水搅拌,再次过滤沉淀。4.5 沉淀。当池内浆液沉淀充分,水与淀粉分层,将水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉花。4.6 晾晒。粉坨放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉坨内

3、水分部分蒸发后,把粉坨切成若干份继续晾晒呈粉面。4.7 7打浆糊和粉。将粉面(或薯类淀粉)加入56倍的水,打成糊状,加热煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成形成浆糊,再拌入粉面和成粉团(可按规定适量加入明研)。4.8 成型(漏粉条)。粉团韧性适中,漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适,可进行成型(漏粉条)漏入沸水中煮熟。如下条太快,发生断条现象,应掺粉面再揉;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,应加水再揉。4.9 9低温冷却。煮熟的粉条过水,晾挂,低温冷却。4.10晾晒(烘干)。自然干燥或烘干。自然干燥将粉条拿到背风向阳处晾干。4.11成型(打捆)。将晾晒(烘干)后的粉条定长切割。4.12包装。包装材料应使用食品级材料,包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息。5.质量控制5.1食品添加剂应当专区(柜)存放、专人保管,有专用的称量器具(精确到0.1g),不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。5.2严禁使用工业明矶、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质。

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