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1、健康膳食知识竞赛试题一、选择题【每小题5分，共计100分】1 .鱼类蛋白质含量平均为OoA10%B18%C25%D大于25%2 .常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是OA牛磺酸）B蛋氨酸C组氨酸D半胱氨酸3 .哪种不是鉴定食品腐败变质物理指标OoA粘度B折光率C水分DPH值4 .发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（）。A乳酸菌（B酵母菌C霉菌D假单胞杆菌5 .防止杂环胺污染食物的主要措施是OoA制定限量标准B避免高温煎炸食物IC多吃动物性食物D多吃蔬菜和水果6 .以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长OOA.20%B.30%C.40%D.50%17 .K值主要用于哪种食品早期
2、腐败变质的鉴定OoA.含饱和脂肪高的食品8 .鱼类（IlC.含糖高的D.含植物油高的8 .苯并（a）花主要在哪个部位蓄积（）。A.肝、肾B.脑C.乳腺和脂肪组织（D.血液9 .以下哪种食物不属于菌藻类食物OoA茄子（正确牛案）B.银耳C.香菇D.蘑菇10 .关于细菌总数以下哪种说法是错误的OoA.反映食晶卫生质量优劣B.预测食品保持期限C.食品中细菌越多、食品腐败变质就越快D.摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病11.在体内可转化为维生素A的是OoA维生素EB胡萝卜素IC维生素DD不饱和脂肪酸12食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。OA正确（B错误13赖皮病是由于缺乏O所致。A维生素CB维生素BlC维生素B2D尼克酸14当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。OA正确B错误15对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的OOA盐酸B胆盐（iI：确答案）C脂肪酶D胆固醇16下列何种矿物质有助于血红素的形成OoA碘B铜C钙D钠17水溶性维生素摄入过多时OOA可在体内大量贮存B可经尿液排出体外-JC极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外18暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（D。A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B219玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。OA正确B错误20限制性氨基酸都是必需氨基酸。OA正确（B错误
