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1、正在治疗的正在治疗的结石宝宝结石宝宝安徽阜阳安徽阜阳 “大头娃娃大头娃娃”谁之过？！谁之过？！思考：思考：1.1.这些健康问题是由什么引起的？这些健康问题是由什么引起的？2.2.为什么不法分子要在奶粉中添加为什么不法分子要在奶粉中添加三聚氰胺？三聚氰胺？3.3.为什么缺少蛋白质的劣质奶粉会为什么缺少蛋白质的劣质奶粉会严重影响儿童的身体健康？严重影响儿童的身体健康？思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要消化水解成要消化水解成氨基酸氨基酸,才被人才被人体吸收体吸收2 2、结构特点：、结构特点：至少含有一个氨基和羧基，并且至少含有一个氨基和羧基，并且都有一
2、个氨基和一个羧基连在同都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。一个碳原子上。组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸思考：思考：判断氨基酸种类的依据是？判断氨基酸种类的依据是？R基基例：例：同为组成生物体蛋白质的氨基酸，同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于 水，这种差异的产生，取决于水，这种差异的产生，取决于 A.A.两者两者R R基团组成的不同基团组成的不同 B.B.两者的结构完全不同两者的结构完全不同 C.C.酪氨酸的氨基多酪氨酸的氨基多 D.D.精氨酸的羧基多精氨酸的羧基多A A甲甲 携携 来来 一一 本本 亮
3、亮 色色 书书必需氨基酸（必需氨基酸（8种）：种）：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸3 3、氨基酸的种类、氨基酸的种类（1 1）依据依据R R基基的不同，构成蛋白质的氨基酸约有的不同，构成蛋白质的氨基酸约有2020种种。（2 2）依据依据人体内氨基酸的人体内氨基酸的来源来源不同，将氨基酸分为不同，将氨基酸分为两两类类：非必需氨基酸（非必需氨基酸（12种）：种）：人体内人体内能合成能合成的。的。人体细胞人体细胞不能合成不能合成的，的，必须必须从外界环境中直接获取从外界环境中直接获取。氨基酸的结
4、合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的相关计算：蛋白质的相关计算：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=?失
5、水失水数数=?肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数=脱去水分子个数脱去水分子个数2.蛋白质含有的游离的氨基和羧基数：蛋白质含有的游离的氨基和羧基数：3.3.蛋白质的相对分子量：蛋白质的相对分子量：1.失水数、肽键数与肽链数和氨基酸个数的关系：失水数、肽键数与肽链数和氨基酸个数的关系：思考：思考：3 3个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个氨基和含有多少个氨基和 多少个羧基呢？多少个羧基呢？结论：结论：n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，至少含有条肽链，至少含有 个个氨氨 基，至少含有基，至少含有 个羧基个羧基mm蛋白质的相关计算：蛋白质的相关计算
6、：2.蛋白质含有的游离的氨基和羧基数：蛋白质含有的游离的氨基和羧基数：=肽链数肽链数（至少）（至少）+R基上的氨基或羧基数基上的氨基或羧基数3.3.蛋白质的相对分子质量：蛋白质的相对分子质量：例：例：组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，由，由50个个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 A.6400；B.2560；C.5518；D.2218（C）蛋白质的相关计算：蛋白质的相关计算：思考：思考：一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有 n n条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为
7、氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子质量是？则蛋白质的相对分子质量是？am-18(m-n)am-18(m-n)氨基酸的分子数氨基酸的分子数氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量 失去的水分子数失去的水分子数水的分子量水的分子量特别提醒：特别提醒：已知蛋白质分子量求某种氨基酸数量时，如果已知蛋白质分子量求某种氨基酸数量时，如果 利用利用O O和和H H的数量变化，要将形成过程失去的的数量变化，要将形成过程失去的 H H2 2O O中的中的O O、H H加上。加上。例：例：已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的R R基为基为CC2 2H H4 4ON,ON,，现有分子，现有分子式为式为C C636
8、3H H103103N N1717S S2 2的多肽，其中含有的多肽，其中含有2 2个天冬酰个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键（胺。在上述多肽中最多有肽键（）A.17A.17个个 B.16B.16个个 C.15C.15个个 D.14D.14个个D D有关蛋白质计算总结有关蛋白质计算总结种类种类 数目数目 排列次序排列次序 多肽链折叠盘曲方式多肽链折叠盘曲方式及其形成的及其形成的空间结构空间结构 直接原因直接原因氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列顺序千变万化氨基酸的排列顺序千变万化氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同多肽链多肽链盘曲折叠方式及其形盘曲折叠方式及其形成的的空间结构成的
9、的空间结构千差万别千差万别蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因Mz-39-4.gif蛋白质功能蛋白质功能 膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白蛋白质的功能蛋白质的功能:蛋白质的功能：蛋白质的功能：是构成细胞和生物体的重要物质。是构成细胞和生物体的重要物质。催化作用（催化作用（酶酶）运输功能运输功能（载体、血红蛋白）（载体、血红蛋白）信息传递作用，能够调节机体的生命信息传递作用，能够调节机体的生命活动活动（胰岛素、生长激素等）（胰岛素、生长激素等）免疫功能。免疫功能。（抗体）（抗体）结构蛋白：结构蛋白：功能蛋白：功能蛋白：蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：结结 构：构：氨基酸氨基酸多肽多
10、肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水脱水缩合缩合盘曲盘曲折折叠叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH特点：多样性特点：多样性 课堂小结课堂小结决定决定功能功能多样多样思考：思考：现在有现在有3 3种氨基酸，若每种氨基酸只有种氨基酸，若每种氨基酸只有1 1个，个，可以形成几种三肽？若每种氨基酸都有很可以形成几种三肽？若每种氨基酸都有很 多个，又可以形成多少种多个，又可以形成多少种3 3肽呢？肽呢？3 3种种2727种种例题：1.谷氨酸的谷氨酸的R基团为基团为C3H5O2,在一个谷氨酸在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4
11、、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5（B）2.某一条多肽链中，共有肽键某一条多肽链中，共有肽键109个，则此个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1（D）甲硫氨酸的甲硫氨酸的R基是基是CH2CH2SCH3，它，它的分子式是的分子式是 AC5H11O2NS BC3H7S CC4H11O2S DC5H10O2N 3.通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质的蛋白质 化合物中，最多含有化合物中，最多含有 肽键肽键 A.63个；个；B.62个；个；C.17个；个；D.
12、16个个（D）5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸B4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者D练习练习:1.根据下面图
13、解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三
14、 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；
15、D.3、4、2（C）3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为为 A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5004.下列关于蛋白质的叙述不正确的是下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋
16、白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。质。（C）（B）5.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共条肽链共288个个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是分子个数是 A.284；B.287;C288;D.2896.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是的原因是A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。间结构不同。（A）（D）
