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1、酵母菌和霉菌都是个体微小的真菌。酵母菌的结构模式图酵母菌的结构模式图酵母菌是酵母菌是单细胞单细胞个体，呈个体，呈卵形卵形。它具有它具有细胞壁细胞壁、细胞膜细胞膜、细胞质细胞质和和成形的细胞核成形的细胞核，细胞质里有明显细胞质里有明显的的液泡液泡。1 1、酵母菌的形、酵母菌的形态与结构态与结构在环境适宜时，成熟在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生的酵母菌细胞向外生出突起，叫做出突起，叫做芽体芽体。芽体逐渐长大，脱离芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新母体后，成为一个新的酵母菌个体。这种的酵母菌个体。这种生殖方式叫做生殖方式叫做出芽生出芽生殖殖。出芽生殖属于无。出芽生殖属于无性生殖。酵母菌除了性生
2、殖。酵母菌除了进行出芽生殖外，还进行出芽生殖外，还进行进行孢子生殖孢子生殖。2 2、酵母菌的生殖方式、酵母菌的生殖方式酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖模式图模式图芽体芽体酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖 3、酵母菌的营养方式、酵母菌的营养方式 酵母菌不含叶绿素，酵母菌不含叶绿素，靠分靠分解现有的有机物维持生活，解现有的有机物维持生活，进进行行腐生生活腐生生活。4、酵母菌呼吸方式、酵母菌呼吸方式 它在有氧和无氧的条件下都能生活。在它在有氧和无氧的条件下都能生活。在有有氧气氧气的条件下，酵母菌把的条件下，酵母菌把葡萄糖葡萄糖彻底分解成彻底分解成二氧化碳和水二氧化碳和水，并且释放出，并且释放出较多较多的能量
3、，供的能量，供生命活动利用；在生命活动利用；在没有氧气没有氧气的条件下，酵母的条件下，酵母菌则把菌则把葡萄糖葡萄糖分解成分解成二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精，同时，同时释放出释放出较少较少的能量，供生命活动利用。的能量，供生命活动利用。细菌和酵母菌的异同点细菌和酵母菌的异同点形形 态态结结 构构营营 养养生生 殖殖细菌细菌酵母酵母菌菌不不同同点点球形、杆球形、杆形、螺旋形、螺旋形形 卵形卵形没有成形没有成形的细胞核的细胞核 有成形的有成形的细胞核、细胞核、大液泡大液泡 寄生或寄生或腐生腐生腐腐生生分裂生分裂生殖殖出芽生殖出芽生殖孢子生殖孢子生殖相相同同点点都是单细胞个体；细胞中无叶绿素，为都是单
4、细胞个体；细胞中无叶绿素，为异养；都是无性生殖。异养；都是无性生殖。1 1、霉菌的结构、霉菌的结构霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。青霉和曲霉的菌体是由许多青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝菌丝组成的，菌丝具有组成的，菌丝具有横隔横隔，它们都是，它们都是多多细胞细胞的霉菌（的霉菌（不是所有霉菌都是多细胞不是所有霉菌都是多细胞个体个体）。每个细胞都有每个细胞都有细胞壁细胞壁、细胞膜细胞膜、细胞质细胞质和和细胞核细胞核等结构。等结构。霉菌的结构霉菌的结构 青霉和曲霉的菌丝分为青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝气生菌丝和和营养菌丝营养菌丝。气生菌丝气生菌丝营养菌丝营养菌丝
5、（有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做（有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做气生菌丝气生菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做做营养菌丝营养菌丝。）。）青霉与曲霉的区别青霉与曲霉的区别气生菌丝形态气生菌丝形态孢子着生状态孢子着生状态孢子颜色孢子颜色青青霉霉曲曲霉霉2 2、营养方式：、营养方式：3 3繁殖方式：繁殖方式：霉菌的结构中无叶绿体，和酵母霉菌的结构中无叶绿体，和酵母菌一样，靠分解有机物维持生活，菌一样，靠分解有机物维持生活，进行进行腐生生活腐生生活。孢子繁殖孢子繁殖4 4、酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核
6、生物。扫帚状分枝扫帚状分枝顶端成串生长顶端成串生长绿色绿色膨大成球状膨大成球状表面呈放射表面呈放射状排列状排列黄色，橙红黄色，橙红色，黑色等色，黑色等 霉菌的繁殖霉菌的繁殖思考题：思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出酒、为什么腐烂的水果会散发出酒味？（味？（P课本课本112页）页）2、馒头和面包为什么松软多孔？、馒头和面包为什么松软多孔？（P课本课本112页）页）3、夏天，食品和衣物上为什么会、夏天，食品和衣物上为什么会 发霉长毛？（因为夏天温暖、潮湿的发霉长毛？（因为夏天温暖、潮湿的环境适于霉菌的生长和繁殖。）环境适于霉菌的生长和繁殖。）青霉、曲霉与人类的关系青霉、曲霉与人类的关系 青霉素青
7、霉素是医药上常用的一种抗生素，它是医药上常用的一种抗生素，它是从是从青霉青霉培养液中提取出来的。青霉素培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。有些有些曲霉曲霉可以用来可以用来 酿酒酿酒和和制作酱制作酱、酱油酱油、腐乳等食品腐乳等食品。但是生长在稻米上的。但是生长在稻米上的青霉青霉和生长在花生、玉米等子粒上的某些种和生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的类的黄曲霉黄曲霉，能产生毒素，吃了会，能产生毒素，吃了会使人、使人、畜肝脏致癌畜肝脏致癌。青霉素的应用青霉素的应用图中央是青霉菌，周围图中央是青霉菌，周围是致病细菌。是致病细菌。距青霉素最远
8、的细菌个距青霉素最远的细菌个大、色浓，大、色浓，活力十足；距青霉菌较活力十足；距青霉菌较近的细菌个较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；小、色较浅，活力较差；而最接近青而最接近青霉菌的细菌个最小、色霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡发白，显然已经死亡.许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞细胞孢子繁殖孢子繁殖霉霉菌菌形态结构：形态结构：细胞结构：细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核营养方式：营养方式：腐生生活腐生生活生殖方式：生殖方式：酵母酵母菌菌形态结构：形态结构：单细胞，卵形单细胞，卵形生殖方式：生殖方式：营养方
9、式营养方式：腐生生活腐生生活呼吸方式：呼吸方式：有氧，无氧都能生活有氧，无氧都能生活细胞结构细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡出芽生殖，孢子生殖出芽生殖，孢子生殖小结：小结：酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做形的细胞核，这样的生物叫做真核生物真核生物。想一想，动一动想一想，动一动：1.下列下列是单细胞的原核生物是（是单细胞的原核生物是（）黄曲霉黄曲霉 香菇香菇酵母菌酵母菌 细菌细菌 2 2有的人特别喜欢吃馒头，那么发面有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是蒸馒头利
10、用的微生物是 ()()乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌曲霉菌曲霉菌 毛霉菌毛霉菌DB3 3细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为式为 ()()出芽生殖和孢子生殖出芽生殖和分裂生殖出芽生殖和孢子生殖出芽生殖和分裂生殖分裂生殖和有性生殖分裂生殖和孢子生殖分裂生殖和有性生殖分裂生殖和孢子生殖4 4馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ()()孢子生殖分裂生殖出芽生殖结合生殖孢子生殖分裂生殖出芽生殖结合生殖5 5酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成解成 ()()二氧化碳和水二氧化碳和水 二氧化碳、水，同时释放较多能二氧化碳、水，同时释放较多能量量 二氧化碳和能量二氧化碳和能量 酒精、二氧化碳，同时释酒精、二氧化碳，同时释放较少能量放较少能量AAD
