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餐用具清洗消毒制度1 .要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备，以及餐用具专用保洁设施。2 .清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。3 .采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。4 .使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。5 .餐用具保洁设施应标识明显，其结构应密闭并易于清洁，保洁设施内不得存放其他物品。6 .应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。7 .消毒后的餐用具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定。8 .不得重复使用一次性餐用具。9 .盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
