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1、第一节第一节 食物食物一、食物中含有多种营养成一、食物中含有多种营养成分分 一、我们日常的几种食物一、我们日常的几种食物馒头馒头米饭米饭水果水果蔬菜蔬菜二、食物中的营养成分二、食物中的营养成分 食物中含有食物中含有糖类糖类、蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、水、无机盐和、水、无机盐和维生素维生素等等营养物质。营养物质。糖糖 类类 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。等食物。返返 回回蛋蛋 白白 质质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二
2、十种，其中有氨基酸有二十种，其中有八八种必需从食物中获种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。返返 回回脂脂 肪肪 脂肪有动物脂肪和植物脂脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。豆类、硬果类等。返返 回回维维 生生 素素 维生素有维生素维生素有维生素A A、维生素、维生素B B、维生素维生素C
3、 C、维生素、维生素D D、和维生素、和维生素E E等等多种。主要食物来源有动物肝脏、多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。等蔬菜、水果。返返 回回探探 究究1.1.问题问题 马铃薯马铃薯、鸡蛋鸡蛋、橘子橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假设提出假设 含有淀粉的是含有淀粉的是_；不含淀粉；不含淀粉的是的是_。3.3.设计实验设计实验 参照参照小辞典小辞典的知识，分组设计实验，探究食的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。马铃薯马铃薯鸡蛋、橘子鸡蛋、橘子探探 究究4.4.完成实验完成实
4、验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5.5.得出结论得出结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。小组成员一起分析实验现象，得出结论。马铃薯马铃薯返返 回回鸡鸡 蛋蛋返返 回回橘橘 子子返返 回回小小 辞辞 典典 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为的液体与质量分数为1010的氢氧的氢氧化钠和质量分数为化钠和质量分数为3 3的硫酸铜的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素反应，会变成紫色；维生素C C能能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。色。返返 回回总总 结结 通过实验，我们发现实验结果与前边的
5、通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？颜色浅，这说明什么呢？马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。淀粉，但是淀粉的含量不同。实实 验验 一一 取两只干净的试管，分别注入取两只干净的试管，分别注入1mL1mL清水和蛋清清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL300
6、mL清清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为质量分数为1010的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为几滴质量分数为3 3的硫酸铜试剂，你观察到什么的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？现象？此实验说明了什么？演演 示示实实 验验 二二 取一只干净的试管，加入取一只干净的试管，加入1mL1mL质量分质量分数为数为0.10.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试试管中，观察高锰
7、酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么剂的颜色变化。此实验说明了什么?演演 示示三、几种营养物质的性质三、几种营养物质的性质 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为的液体与质量分数为1010的氢氧的氢氧化钠和质量分数为化钠和质量分数为3 3的硫酸铜的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素反应，会变成紫色；维生素C C能能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。色。四、合理膳食、均衡营养四、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多含蛋白质较多；有的；有
8、的含糖类较多含糖类较多；有的有的含维生素较多含维生素较多；有的含；有的含脂类脂类较多较多。了解食物中的营养成分，。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。膳食。含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物返返 回回含糖类较多的食物含糖类较多的食物返返 回回含脂类较多的食物含脂类较多的食物返返 回回含维生素较多的食物含维生素较多的食物返返回回课堂练习课堂练习A.葡萄糖葡萄糖B.麦芽糖麦芽糖C.蛋白质蛋白质D.淀粉淀粉1.1.下列物质不属于糖类的是（下列物质不属于糖类的是（）C课堂练习课堂练习A.鸡蛋、牛奶鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄肝脏、番茄 D.花生、芝麻花生、芝麻 2.下列食物中含有蛋白质最多的是下列食物中含有蛋白质最多的是（）A课堂练习课堂练习A.蛋白质蛋白质B.脂肪脂肪C.糖类糖类D.维生素维生素3.面包和米饭中含量较多的营养物质是面包和米饭中含量较多的营养物质是（）C课堂练习课堂练习A.瘦肉瘦肉B.馒头馒头C.柑橘柑橘D.肝脏肝脏4.含纤维素较多的食物是含纤维素较多的食物是（）C
