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1、行业标准项目建议书建议项目名称（中文）酿酒红曲建议项目名称（英文）WineRedYeastRice制定或修订制定修订被修订标准号采用程度IDTMODNEQ采标号国际标准名称（中文）国际标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BCICS分类号67.180.20中国标准分类号X69牵头单位中国生物发酵产业协会体系编号CP参与单位义乌市丹溪酒业有限公司等计划起止时间2014年09月01日至2016年09月01日目的、意义或必要性酿酒红曲是利用现代生物技术发酵而成，是早釉米经浸泡、蒸煮、冷却、加红曲菌种发酵而成的红色颗粒米，用于酿造红曲黄酒。酿酒红曲属于生物发酵重点领域的功能性发酵制品领域的产品
2、标准，属于国家战略性新兴产业，是“十二五”国家战略性新兴产业发展规划和生物产业发展规划提到的重点项目。南宋朱翼中的北山酒经是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霍，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的本草纲目和宋应星的天工开物都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加。目前，我国生产酿酒红曲的企业约有10家，产能达到10000吨。酿酒红曲主要的应用领域是酿造红曲黄酒，它用于酿酒以后，酒类品种大大增加。此外，它还可以用来生产红曲饼干、红曲馒头、红曲米饭。与色素红曲和保
3、健红曲相比，酿酒红曲的产量相对较大，约占整个红曲产业的70%。但是，目前酿酒红曲尚无统一的国际标准、国家标准及行业标准，导致市场较为混乱，影响到下游应用行业的健康发展。为维护市场秩序，保障食品安全，急需制定一个符合酿酒用的红曲行业标准。酿酒红曲标准的规定，将实现传统红曲生产规模化、标准化，为开发新产品，提高企业经济效益提供强有力的技术支撑，并且带动整个红曲产业的发展，有较好的应用和产业化前景，其社会经济效益均十分显著。范围和主要技术内容本标准规定了酿酒红曲的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存要求。本标准适用于用早釉米，经浸泡、蒸煮、冷却、加红曲菌种发酵而成的，具有高酶活力的用于酿
4、酒的红曲。国内外情况简要说明目前，研究发现的红曲主要有三大功能，即色素功能、酿酒功能、保健功能。依据功能的不同，其红曲菌的性能也不尽相同。作为色素功能的红曲，有食品添力口齐IJ红曲米（粉）（GB49262008）和食品添力口齐IJ红曲红（GB15961-2005）食品安全国家标准；作为保健功能的红曲，有功能性红曲米（粉）（QB/T2847-2007）行业标准；但作为最古老的酿酒功能的红曲，至今还没任何可执行的国家或行业标准。起草单位（签字、盖公章）月日标准化技术组织（签字、盖公章）月日部委托机构（签字、盖公章）月日注1填写制定或修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准号：注2选择采用国际标准，必须填写采标号及采用程度：注3选择采用快速程序，必须填写快速程序代码：注4体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号
