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1、第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食讨论交流：讨论交流：基本营养物质：基本营养物质：糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、油脂、维生素、油脂、维生素、无机盐、水、无机盐、水、微量元素微量元素 主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。水水一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。、水是一
2、种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体能调节体温。、水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升升书本书本P29 思考与交流思考与交流二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终代谢最终产物产物的性质来分类，是指食物的成酸性或的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。成碱性。注意：食物的酸碱性与注意：食物的酸碱性与化学上化学上的的酸碱性不同，与酸碱性不同，与人体味觉上的感人体
3、味觉上的感觉觉也不同。也不同。酸性食物 食物的组成成分在人体内食物的组成成分在人体内代谢代谢后生成后生成酸性物质酸性物质，使使体液体液呈呈弱酸性弱酸性。这类食物在生理上称为。这类食物在生理上称为酸性食酸性食物物，习惯上称为酸性食物。如含，习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食蛋白质丰富的食物物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。所以多属于酸性食物。碱性食物碱性食物 食物的组成成分在人体内食物的组成成分在人体内代谢代谢后生成后生成碱性物质碱性物质，使体液，使体液呈呈弱碱性弱碱性。这类食物在生理上。这类食物在生理上称为称为碱性食物碱性食
4、物。习惯上称为碱。习惯上称为碱性食物。如某些性食物。如某些蔬菜和水果蔬菜和水果多多含含钾钾、钠钠、钙钙、镁镁等盐类，多等盐类，多属于碱性食物。属于碱性食物。书本书本P30 资料卡片资料卡片思考：为什么人们需要通过食思考：为什么人们需要通过食物来调控血液的物来调控血液的pH值？值？1）人的体液有严格的酸碱性要求；）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液如血液pH=7.357.45酸性食物酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。等疾患。碱性食物碱性食物会使
5、体液偏碱，易招致会使体液偏碱，易招致高血压、便高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病白血病等病。等病。2）人体内存在重要的酸碱平衡：）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1.概念：为了概念：为了改善改善食物的食物的色色、香香、味味，或或补充补充食品在加工过程中失去的食品在加工过程中失去的营营养成份养成份防止防止食品变质而在食物中加食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。称为食
6、品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等2.分类：分类：食品添加剂食品添加剂着色剂着色剂调味剂调味剂防腐剂防腐剂营养强化剂营养强化剂改善食品的外观改善食品的外观增添食品的味道增添食品的味道防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质增加食品营养增加食品营养一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂 调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观 胡萝卜素；胭脂红；胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。柠檬黄；苋菜红。调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花
7、椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇精、木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败，抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等课堂练习1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应
8、介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是()A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜AB4.4.有关柠檬的说法中错误的是（有关柠檬的说法中错误的是（）A:A:柠檬是具有酸味的食物柠檬是具有酸味的食物B:B:柠檬是酸性食物
9、柠檬是酸性食物C:C:柠檬是碱性食物柠檬是碱性食物D:D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐碱性的钾盐5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的D6、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂B7.下列食品添加剂与类别对应的是（下列食品添加剂与类别对应的是（）BA.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精防腐剂味精
