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1、婴幼儿营养膳食与健康课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业必修的一门专业核心课程，是在婴幼儿身心发展与保健托幼机构保育与教育基础等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程。其任务是让学生掌握婴幼儿营养膳食与托幼园所膳食管理的基本知识，具备初步的膳食管理和营养食谱制定的能力，为后续家园社合作共育等课程的学习奠定基础。二、学时与学分72学时+实训1周，6学分。三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合婴幼儿营养膳食与健康所涵盖的知识技能学习与职业素养培养。1.依据中等职业学校幼儿发展与
2、健康管理类幼儿保育专业指导性人才培养方案中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。2 .根据“中等职业学校幼儿保育专业工作任务与职业能力分析表”，依据课程目标以及托幼园所保育师、育婴员等岗位需求，围绕婴幼儿膳食管理和营养食谱制定所需关键能力，反映保育工作的实际，体现科学性、实用性、开放性原则，确定本课程内容。3 .以婴幼儿的营养需求与健康增进为主线，设置模块和教学单元，将婴幼儿营养膳食与健康的基础知识、基本技能和
3、职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。四、课程目标学生通过本课程学习，掌握婴幼儿营养基础知识和基本技能，树立饮食卫生安全理念,养成良好的职业道德。1 .熟悉婴幼儿的营养需求和合理膳食的基本要求，掌握不同年龄段婴幼儿饮食喂养的基本方法，能合理安排婴幼儿每日膳食。2 .了解婴幼儿体格生长发育的主要指标及评价方法，掌握婴幼儿体格发育主要指标的测量方法，能对婴幼儿进行营养健康评价。3 .了解婴幼儿常见营养性问题的表现，掌握防治婴幼儿常见营养性问题的方法。4 .知道婴幼儿食谱制定的原则和要点，掌握婴幼儿食物不耐受和过敏的处理方法，具备为不同年龄段的婴幼儿制定营养食谱
4、的能力。5 .理解饮食卫生安全与健康的关系，知道托幼园所中膳食管理的基本内容，具备在托幼园所中开展饮食卫生安全工作的能力。6 .认同幼儿保育专业，形成正确的儿童营养观，具有爱心、耐心、细心的工作态度，具备社会责任感、担当精神及团队合作意识。五、课程内容与要求模块教学单元内容及要求参考学时婴幼儿营养膳食基础婴幼儿营养需求1 .了解营养和喂养的基本概念，能分辨基本概念之间的联系和区别；2 .掌握营养素的基本知识，熟悉婴幼儿营养需求及营养素与婴幼儿健康的关系14婴幼儿营养与合理膳食1 .了解营养膳食与健康的关系,知道合理营养对婴幼儿健康的意义；2 .熟悉婴幼儿膳食特点及科学喂养原则婴幼儿生长发育与营
5、养状况评估婴幼儿体格发育的主要指标及测量1 .了解婴幼儿的生长发育特点，熟悉婴幼儿体格发育的主要指标，能够结合具体情境分析婴幼儿体格发育水平；2 .掌握婴幼儿体格测量的方法，能够对婴幼儿开展体格测量10婴幼儿营养状况评估L了解营养评价与婴幼儿健康的关系，熟悉营养评价常用指标；2.能够对婴幼儿的膳食和营养状况进行初步模块教学单元内容及要求参考学时评价各年龄段婴幼儿的饮食与喂养06月龄婴儿的饮食与喂养L掌握母乳喂养的好处和基本喂养原则、基本方法和常见问题的处理；2 .掌握人工喂养的基本原则、基本方法和常见问题的处理；3 .能初步指导母乳喂养，能规范地进行人工喂养14712月龄婴儿的饮食与喂养1 .
6、掌握712月龄婴儿常见喂养方法及注意事项，能够为其合理选择食物；2 .掌握712月龄婴儿添加辅食的原则和方法，能选择适合的制作方法，制作相应月龄的婴儿辅食12岁婴幼儿的饮食与喂养1 .掌握12岁婴幼儿常见喂养方法及注意事项，能够为其合理选择食物；2 .掌握12岁婴幼儿膳食要求和搭配方法，能合理安排12岁婴幼儿膳食；3 .了解婴幼儿自主进食训练和进食习惯培养的方法，能有效鼓励婴幼儿自主进食2岁以上婴幼儿的饮食与喂养1 .熟悉2岁以上婴幼儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量，能够为其合理选择食物；2 .掌握2岁以上婴幼儿膳食要求和搭配方法，了解托幼机构膳食管理内容、过程和制度；3 .能对婴幼儿
7、的饮食习惯进行针对性的调整和强化，能对班级进餐进行有效管理婴幼儿常见营养性问题的预防营养性疾病的预防1.了解婴幼儿营养不良等常见营养问题的表现及成因，熟悉缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病等常见营养性疾病的病因、症状10模块教学单元内容及要求参考学时和预防；2.能针对婴幼儿相关疾病给予科学预防的建议或措施饮食问题行为的预防L了解婴幼儿挑食、厌食等常见饮食问题行为的原因、表现；2.掌握婴幼儿常见饮食问题行为的预防方法，能针对相关问题行为给予矫正建议婴幼儿食谱设计婴幼儿营养食谱1 .了解制定营养食谱的必要性，熟悉婴幼儿营养食谱的特殊性；2 .能够结合婴幼儿营养食谱的特殊性给出初步的婴幼儿营养食谱评价
8、建议14婴幼儿食谱制定L掌握食谱制定的原则和方法，熟悉食谱制定的要点和过程；2.能够为不同年龄段的婴幼儿制定基本的营养食谱婴幼儿食物不耐受与过敏的应对L知道常见的婴幼儿不耐受的食物，熟悉婴幼儿食物不耐受及过敏的表现；2.掌握不耐受食物轮替的原则，能针对婴幼儿食物不耐受与过敏问题，提供替代方案托幼园所的膳食管理与饮食卫生安全托幼园所的膳食管理L了解托幼园所膳食管理的相关概念、重要性和主要内容；2.能够协助开展膳食管理工作10托幼园所中的饮食卫生安全和食育1 .了解饮食卫生安全的概念，知道饮食卫生安全与婴幼儿健康的关系；2 .熟悉托幼园所食物采购和贮存、卫生管理等工作，了解相关制度和要求；3 .能
9、在托幼园所中开展饮食卫生安全和食育基础工作六、实施建议（一）教学建议1.充分挖掘本课程思政元素，积极开展课程思政教育活动，将立德树人贯穿于课程实施全过程。2 .贯彻以学生为中心的教学理念，突出学生的主体地位，运用实践中的常见问题启发学生思考，调动学生学习的主动性。通过选用典型案例，启发引导学生进行自主探究学习，归纳总结，举一反三，学以致用。3 .紧密对接工作岗位的实际情况，注重理实一体的教学设计，确保实践操作的教学用时，通过实训任务促进学生动手操作能力达成。丰富教学形式，鼓励通过引企入校，让托幼园所工作人员参与实训指导。4 .充分利用现代化教学手段，提高教学效率。教学中根据实际灵活采取教学手段
10、，网络资源较丰富的知识点可以开展混合式教学，实践性较强的环节可以结合远程观摩的技术手段等各种先进的教学手段，提高教学效果。5 .加强学生热爱婴幼儿、严格执行膳食工作规范和操作规程等的教育，保证食品安全,注重职业道德、法律意识的培养，使学生形成良好的职业品质和职业素养。（二）评价建议1 .注重过程评价与结果评价并重、定性评价与定量评价相结合，要充分发挥评价的激励作用。2 .根据不同的学习内容，采用不同的评价侧重。如典型任务完成质量、随堂练习成绩、实训或托幼园所实习质量等。3 .评价标准要参考育婴师、营养师等技能鉴定标准及职业岗位要求，评价要与学生综合职业能力提高相结合。发挥教师、学生、家长、实训
11、基地人员、托幼园所膳食管理人员等不同评价主体在评价中的作用。4 .注重将评价结果及时、客观向学生反馈，指出被评价者需要改进的方面，商讨改进的途径和方法，调动学生的学习积极性，根据学生反馈及时调整教学方法。（三）教材编写和选用建议1 .教材编写与选用必须依据本标准。2 .教材内容应引入营养膳食行业发展的新知识、新技术、新工艺，并将营养配餐员、育婴师、营养师等职业岗位要求引入教材内容。在难度上要有一定的梯度，既要面向全体学生，也要考虑学生发展的差异性、满足不同学生需求。3 .教材呈现方式应符合中职学生的年龄特征与认知规律，图文并茂，增强学生阅读教材的兴趣。4 .教材编写建议配备难度适当的适量课后练
12、习、婴幼儿膳食制作和管理的实操训练，以方便学生复习巩固和检测学习效果。（四）课程资源开发与利用建议1.加大对校内实训基地的硬件建设，配置营养配餐员、育婴师、营养师等职业岗位所要求的不同技术标准的设施设备。同时通过各种渠道加大对校外托幼园所等实训基地的建设，为学生的校外实践提供环境条件。5 .配全本专业常规必备的参考用书和电子读物，充分向学生开放；营养膳食配置、制作相关的实训场所定期向学生开放，充分提高设备利用率。6 .可组织教学研究人员、托幼园所专业人员和教师共同开发适合学生学习的信息化、数字化教学资源。7 .推进信息技术在教学中的广泛应用，开发信息化教学课件、电子教案、微课资源和在线课程等数字化教学资源库。七、说明本标准依据中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业指导性人才培养方案编制，适用于中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业（三年制）学生。
