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1、食堂管控管理管控规定*行字2011001号签发人:一、目的：为了加强对公司食堂的管控管理管控，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和企业有关员工满意度，解决好企业有关员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包协议合同协议书和国家有关食堂安全、卫生相关管控管理管控的相关要求，特制订公司食堂管控管理管控规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体企业有关员工及食堂工作相关有关人员管控管理管控和过程管控管理管控。三、执行机构部门机构职责1、行政人事部和膳食管控管理管控委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，相关相关本次项目
2、每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。四、有关内容：(一)食堂管控管理管控规定1、严格遵守公司的规章规章制度规章，按时上下班，坚守工作岗位。2、食堂只对厂内经营，在做好企业有关员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同企业有关员工生活需要，但不能影响企业有关员工的休息。开膳时间应与我公司管控管理管控相关要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种相关要求经常变换。以上每少一
3、个品种处以100兀罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”规章制度规章：(1)采购不买腐烂变质的原料；(2)本协议合同支付资金服务员不收腐烂变质的原料；(3)加工相关有关人员(尉师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作相关有关人员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按协议合同协议采购，粮、油、副食品等主要食品应有质量本协议合同支付资金服务质量验证、卫生
4、许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业相关有关人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的企业有关员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足企业有关员工的相关要求，不得与企业有关员工发生争吵。违者处以I(M)元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为企业有关员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由企业有关员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元300元，自由支配。11、食堂应根
5、据协议合同协议规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法，并根据公司相关要求开具发票。12、食堂工作相关有关人员应遵守我公司的相关管控管理管控规章制度规章，节约用水、用电，无浪费的行为。食堂应自行安排相关有关人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关相关有关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的规章制度规章予以处罚
6、。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管控管理管控、跟踪。14、行政人事部和膳食管控管理管控委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受企业有关员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管控管理管控与协调的作用。15、食堂承包商要主动配合我公司管控管理管控机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。16、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查,如果连续三
7、月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）企业有关员工就餐管控管理管控相关要求1、食堂就餐时间为：早餐7:007:50中餐ILoO-12:30晚餐17:0018:30；宵夜23:0000:30具体用餐时间以各机构部门机构下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管控管理管控相关有关人员和保安的管控管理管控，插队者予以警告处分。3、全体企业有关员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的相关有关人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以
8、加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馍水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、相关要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作相关有关人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊,不准抽烟;7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上:多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
9、10、就餐时按照食堂相关要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作相关有关人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管控管理管控规章制度规章1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜相关要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由合约乙方单位机构相关相关本次项目全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、
10、食堂承包商要对食堂卫生相关相关本次项目，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关机构部门机构对我公司的各种卫生评比的，处以IO（X）元以上的罚款。3、食堂工作相关有关人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促企业有关员工及时办理健康证年审。检杳不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。4、食堂工作相关有关人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要
11、同一整洁,佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。5、食堂承包商要加强对企业有关员工的卫生管控管理管控，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作相关有关人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和材料要有专人相关相关本次项目管控管理管控，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、企业有关员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封
12、闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给企业有关员工吃，否则，一经公司检查相关有关人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作相关有关人员遵守我公司的规章规章制度规章，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。食堂口常卫生检查表日期：年月日时旬：时分满分100分序号考核相关本次项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。
13、2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；3排油烟机或抽风机，需保持干净。4打菜台面要保持清洁。厨5冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清洁。8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。9操作时，地面要随时保持干净。10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。房12烹调用具要定位整洁。13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来14处理过食材不能接触地面。15港水桶周围要清洁，餐后要加盖。16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。17回收区周边要干净。18垃圾桶与湘水桶要区分定位。人19不得在上班时间吃东西。20上班要
14、穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。员22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。外23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。仓28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。（6分）库29用过的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放（3分）30已开封调味料不得放入仓库。（3分）31仓库要有防蚊蝇、螳螂、蚂蚁、老鼠等措施。（7分）检查人改善意见：食堂确认（四）食堂安全管控管理管控规章制度规章为了加强安全管控管理管控，杜绝安全隐患，日常食堂管控管理管控工作中必须注意以下安全事项：一、加强防范火灾事故的发生：1、食堂相关相关本次项目人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人相关相关本次项目相关安全检查工作;公司行政部和安全员相关相关本次项目定期巡查食堂安全，按照公司相关安全管控管理管控规定及标准,认真核查，对不合格项相关要求食堂及时整改。2、不用炉灶时必须先关闭
