烹调加工卫生管理制度.docx

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烹调加工卫生管理制度1、工作人员须持健康证、卫生知识培训合格证上岗。2、检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。3、食品充分加热，防止里生外熟。4、隔顿、隔夜、外购熟食烧后方可供应。5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。6、抹布的生熟分开，不用抹布揩碗盘。7、工作结束后调料要加盖，各类用具及灶台、灶下清洗干净。8、如厕时必须取下工作衣，如厕后必须洗手。9、定期定时喷洒灭蚊、蝇药剂，保证室内无四害工