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1、大学食堂管理安全责任书根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国食品安全法实施条例的有关要求，切实强化食品责任安全责任人的意识，建立健全责任制度和自律制度，完善食品安全责任体系，履行和承担食品安全责任，签订本责任书。一、履行法定义务，承担社会责任。民以食为天，食以安为先，作为监督管理人员要监督餐饮服务质量，这直接关系广大师生身体建康和生命安全，监督餐饮服务者对其经营的食品安全、经营活动过程中应履行法定义务和承担社会责任，切实承担起食堂安全管理责任人的职责。二、依法诚信经营，确保食品安全。作为监督管理人员要监督餐饮服务提供者照有关食品安全法律、法规、规范和标准从事餐饮服务加工经营活动，强化内部
2、管理，建立健全各项食品安全管理制度，诚实守信，合法经营，确保餐饮食品质量安全。贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，静止存放有毒、有害物品及个人生活物品，监督管理人员要定期检查质变和超过保质期的食品。三、监督遵守操作规程，规范经营。监督管理人员要监督餐饮服务提供者认真贯彻执行食品安全法及实施条例，餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规，严格要求经营者遵守餐饮服务食品安全操作规范，全面落实食品卫生监督管理制度和各项措施要求，落实操作人员保持良好的个人卫生,生冷、熟食及半成品分开从放的习惯，定期检查，发现问题及时查找原因，并落实整改措施，不断完善内部质量保证体系。四、严防食物中毒，完善应急措施。作
3、为监督管理人员要监督餐饮服务提供者防患于未然，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，严防食物中毒等食源性疾病的发生，同时应制定餐饮食品安全事故的处置方案，正确对待妥善处理学生投诉，一旦发生意外要立即将导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等有效控制措施，及时上报食品药品监督管理所。五、配合部门监管，自觉接受监督。监督管理人员同时也要对自己进行监督检查，接受并配合有关餐饮监管措施的落实，保障师生员工的身体建康和生命安全。六、强化安全考核，严格责任追究。监督管理人员要对违反食品安全法等法律法规、规章所造成的事故或责任，将按食品安全法等有关规定处理。
4、1严格执行食品安全法。2.加强对易中毒食物、蔬菜的监管，严禁采购易中毒食物原料；严禁加工出售豆角、隔夜豆浆等食物；隔夜饭菜原则上不准出售。3.及时协调、处理各食堂之间，食堂各组之间和各组员工之间的关系，避免出现各类矛盾，将人为的安全隐患消灭在萌芽状态。4.要求夏天喷洒灭蝇药物必须在晚11：OO以后进行，药物必须有专人管理，必须有明显的标识，且使用药物必须有记录。5.按照饮食管理要求，严格执行生、熟、素、荤存放分开；刀具、用具分开；并且有明显标识。6严禁用手直接接触入口食品，严禁穿着工作衣帽逛大街、到卫生间；严格执行卫生条例。7.搞好室内外环境卫生，消灭苍蝇、蝉螂、老鼠等易使食物传染病菌的害虫。8.加强每餐餐具消毒工作；做好每餐食品留样工作；并做好消毒，留样记录。9.严格执行定点采购制度，要做到认真验货，向供货商索取各类合格证，并做好记录。加强对食品采购、加工、出售过程的管理、检查、监督。严把食品采购、出售关。
