2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题(附含答案).docx

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1、2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题(附含答案)目录简介一、单选题:共70题二、多选题:共60题三、判断题:共50题一、单选题1、食品检验的基础是()oA.化学分析B.物理分析C.感官检验D.微生物检验正确答案:C2、下列哪项不是食品检验的任务?()A.食品的质量检验B.食品的卫生检验C.食品的营养成分检验D.食品的感官检验正确答案:D3、食品检验的主要方法包括()oA.感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验B.感官检验、化学检验和微生物检验C.物理检验、化学检验和微生物检验D.感官检验、物理检验和化学检验正确答案:A4、食品检验的第一步是()oA.抽样B.制样C.预处理

2、D.检验正确答案:A5、食品检验中最常用的抽样方法是()oA.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样正确答案:A6、食品检验中,对于液体食品,通常采用()进行抽样。A.搅拌器B.探子C.吸管D.勺子正确答案:C7、食品检验中,对于固体食品,通常采用()进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.吸管正确答案:A8、食品检验中,对于粉末状食品,通常采用()进行抽样。A.探子8 .勺子C.粉碎机D.吸管正确答案:B9 .洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面(八)洗涤剂效果最好。A:辂酸洗液B:草酸洗液C:用碱性洗液(加热)D:工业盐酸正确答案:A10 .高效液相色谱仪中高压输液系统不包括()A:贮

3、液器B:高压输液泵C:过滤器D:进样器正确答案:D11 .分光光度法中,吸光系数与(C)有关。A:光的强度B:溶液的浓度C:入射光的波长D:液层的厚度正确答案:C12、食品检验中,对于大包装食品,通常采用()进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.整包抽样正确答案:D13、食品检验中,对于小包装食品,通常采用()进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.随机抽样正确答案:D14、食品检验中,对于抽样数量的确定,通常采用()。A.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样正确答案:B15 .GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中,尿素琼脂(pH7.2)试验中阳性结果的颜色为:(B)。A:蓝绿

4、色B:红色C:黄色D:紫色正确答案:B16 .在气相色谱中,衡量相邻两组分峰是否能分离的指标是()。A:选择性B:柱效能C:保留值D:分离度正确答案:D17 .原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用()方法消除。A:加入稀释剂B:加入保护剂C:加入缓冲剂D:标准加入法正确答案:D18酵母菌是一类低等的真核生物,其特点不包括()。A:个体一般以单细胞状态存在B:多数出芽繁殖,有的裂殖,少数有性生殖C:细胞壁常含甘露聚糖D:喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长正确答案:B19.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有()。A:金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B:金黄色葡萄球菌镜检的结果

5、为革兰色阴性球菌C:金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环D:Ae二者正确答案:D20 .GB4789.35-2016乳酸菌检验,选用培养基正确的是OoA:乳酸菌计数选用改良MRS培养基B:双歧杆菌计数选用MRS培养基C:嗜热链球菌计数选用MC培养基D:乳酸菌计数选用BGLB培养基正确答案:C21 .黄曲霉毒素Ml色谱峰的保留时间与相应标准色谱峰的保留时间相比较,变化范围应在()之内。A:2.5%B:1.0%C:2.0%D:5.0%正确答案:A22 .气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留,当结果大于lmgkg时,结果应保留()。A:一位有效数字B:两位有效数字c:三位有效数字D:四位有效数

6、字正确答案:C23 .用PH判断肉的新鲜度时,pH=(八)属新鲜肉。A:5.86.4B:6.56.6C:6.76.8D:7.07.1正确答案:A24 .在液相色谱中,为了获得较高柱效能,常用的色谱柱是0。A:直形填充柱B:毛细管柱C:U形柱D:螺旋形柱正确答案:A25 .食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但PH必须在(D)以下的食品中才有作用。A:6.5B:6C:5D:4.5正确答案:D26 .在下列有关色谱图的术语中,错误的是()。A:基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化B:扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间C:色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽D:两调整保留值之比为

7、相对保留值正确答案:B27,下列中不是细菌的基本结构的是(D)oA:细胞壁B:细胞膜C:细胞质D:荚膜正确答案:D28,铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素,因此,国家标准规定,葡萄酒中铁的含量应小于或等于()。A:1.Omg/LB:5.Omg/LC:8.Omg/LD:10.Omg/L正确答案:C29.酒精、蒸播酒和配制酒中甲醇含量的测定中采用()进行定量分析。A:标准曲线法B:内标法C:外标法D:归一化法正确答案:B30.不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有()。A:MNL值B:ADl值C:LD50值D:急性毒性试验正确答案:D31 .“六号溶剂”标准品的标准值一般为()。A:10mgmlB:

8、5mgmlC:10g/mlD:5Ug/ml正确答案:A32 .感官评价中,理想的食物温度,应以体温为中心,一般在(C)的范围内。A:1-15B:15-20C:25-30D:35-40正确答案:C33 .下列选项不是GB5009.168-2016食品中脂肪酸含量的测定规定的检测方法的是()。A:外标法B:内标法C:归一法D:相对保留值测量正确答案:D34 .递减法称取试样时,适合于称取(C)oA:剧毒的物质B:易吸湿.易氧化.易与空气中C02反应的物质C:平行多组分不易吸湿的样品D:易挥发的物质正确答案:C35 .GB5009.262-2016食品中溶剂残留量的测定,对于粕类,采用外标法定量。将

9、配制好的标准溶液上机分析后,以()为横坐标,标准溶液总峰而积为纵坐标绘制标准曲线。A:标准溶液浓度B:内标物浓度C:标准溶液与内标物浓度比D:标准溶液峰面积正确答案:A36 .原子吸收光谱分析法中,要求标准溶液和试液组成尽可能相似,并且在整个分析操作过程中操作条件保持不变的分析方法是()。A:内标法B:标准加入法C:归一化法D:标准曲线法正确答案:A37 .酶标仪的组成部分不包括()。A:测量室盖B:微板载台C:液晶显示器D:比色槽正确答案:D38 .“地沟油”中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。能产生黄曲霉素的生物属于()。A:细菌B:真菌C:病毒D:有毒植物正确答案:B39 .石墨炉原子吸收

10、光谱法测定食品中镉含量的消解方法不包括()。A:干法灰化法B:微波消解法c:过硫酸核灰化法D:压力消解法正确答案:B40 .要求称量误差不超过0.01,称量样品IOg时,选用的称量仪器是()。A:准确度百分之一的台称B:准确度千分之一的天平C:准确度为万分之一的天平D:不限正确答案:A41 食品安全国家标准规定,饮料中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠采用的测定方法是()。A:火焰原子吸收分光光度法B:气相色谱法C:液相色谱法D:冷原子吸收分光光度法正确答案:C42 .国家标准规定,葡萄酒中铜的含量应()。A:1.0mgLB:5.Omg/LC:8.Omg/LD:1O.Omg/L正确答案:A43.霉菌及酵

11、母菌菌落计数,应选择每皿菌落数在(D)之间进行计数。A:30-300B:30-200C:30-100D:10-150正确答案:D44 .自制薄层板的厚度为()。A:0.20.3mmB:0.P.3mmC:0.30.5mmD:不得过0.5正确答案:A45 .化学纯的标签颜色是(D)oA:红色B:黄色C:绿色D:蓝色正确答案:D46 .酱油卫生标准中规定的理化指标中,黄曲霉毒素Bl(AFBl)的指标为()。A:2g/LB:5gLC:10gLD:15gL正确答案:B47 .在食品中乳酸菌的检验过程中,检样在培养基上混匀后,培养的温度是()。A:(27l)oCB:(36l)oCC:(421)D:(481

12、)正确答案:B48 .某检样进行乳酸菌测定:接种其IOYlml稀释液,在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个,取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个,则该样品报告乳酸菌数为()个lmloA:2.8X105B:4X104C:2.5X105D:3104正确答案:A49 .食品中脂肪酸测定外标法中配制脂肪酸甘油三酯标准工作液时,稀释用试剂一般选用()。A:甲醇B:甲苯C:乙醇D:正庚烷正确答案:B50 .测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好A:偏差B:平均偏差C:标准偏差D:极差正确答案:C51 .费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为(D)oA:中性红B:澳酚蓝C:酚醐D:

13、亚甲基蓝正确答案:D52 .按照国家标准规定,毒菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A:高盐察氏琼脂B:察氏琼脂C:营养琼脂D:孟加拉红琼脂正确答案:D53 .色谱图中,扣除死体积之后的保留体积称为()。A:保留时间B:调整保留体积C:相对保留体积D:校正保留体积正确答案:B54 .下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是()。A:气相色谱法B:薄层色谱法C:高效液相色谱法D:双硫踪光度法正确答案:D55 .直接滴定法在测定还原糖含量时用(C)作指示剂。A:亚铁氟化钾B:Cu2+的颜色C:次甲基蓝D:硼酸正确答案:C56 .麦芽粉碎太(C)会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦

14、汁过滤的难度。A:粗B:中C:细正确答案:C57 .用气相色谱法测定食品中脂肪酸含量时常用的检测器是()。A:热导池检测器B:氢火焰检测器C:电子捕获检测器D:火焰光度检测器正确答案:B58.用石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中的铅含量时,可以采用湿式消解法对试样进行消化。称取试样于维形瓶成高脚绕杯中,加混合酸,加盖漫泡过夜这里的混合酸是指()。A:硫酸+高氟酸(9:1)B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)D:硝酸+高氯酸(1:9)正确答案:B59 .气相色谱定量分析方法不包括()。A:峰面积测量B:峰高测量c:标准曲线法D:相对保留值测量正确答案:D60 .用乙用作提取剂时,(B)oA:允许样品含少量水B:样品应干燥C:浓稠状样品加

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