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1、2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题（附含答案）目录简介一、单选题：共70题二、多选题：共60题三、判断题：共50题一、单选题1、食品检验的基础是（）oA.化学分析B.物理分析C.感官检验D.微生物检验正确答案：C2、下列哪项不是食品检验的任务？（）A.食品的质量检验B.食品的卫生检验C.食品的营养成分检验D.食品的感官检验正确答案：D3、食品检验的主要方法包括（）oA.感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验B.感官检验、化学检验和微生物检验C.物理检验、化学检验和微生物检验D.感官检验、物理检验和化学检验正确答案：A4、食品检验的第一步是（）oA.抽样B.制样C.预处理
2、D.检验正确答案：A5、食品检验中最常用的抽样方法是（）oA.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样正确答案：A6、食品检验中，对于液体食品，通常采用（）进行抽样。A.搅拌器B.探子C.吸管D.勺子正确答案：C7、食品检验中，对于固体食品，通常采用（）进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.吸管正确答案：A8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用（）进行抽样。A.探子8 .勺子C.粉碎机D.吸管正确答案：B9 .洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（八）洗涤剂效果最好。A：辂酸洗液B：草酸洗液C：用碱性洗液（加热）D：工业盐酸正确答案：A10 .高效液相色谱仪中高压输液系统不包括（）A：贮
3、液器B：高压输液泵C：过滤器D：进样器正确答案：D11 .分光光度法中，吸光系数与（C）有关。A：光的强度B：溶液的浓度C：入射光的波长D：液层的厚度正确答案：C12、食品检验中，对于大包装食品，通常采用（）进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.整包抽样正确答案：D13、食品检验中，对于小包装食品，通常采用（）进行抽样。A.探子B.勺子C.粉碎机D.随机抽样正确答案：D14、食品检验中，对于抽样数量的确定，通常采用（）。A.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样正确答案：B15 .GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH7.2）试验中阳性结果的颜色为：（B）。A：蓝绿
4、色B：红色C：黄色D：紫色正确答案：B16 .在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指标是（）。A：选择性B：柱效能C：保留值D：分离度正确答案：D17 .原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用（）方法消除。A：加入稀释剂B：加入保护剂C：加入缓冲剂D：标准加入法正确答案：D18酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。A：个体一般以单细胞状态存在B：多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖C：细胞壁常含甘露聚糖D：喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长正确答案：B19.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。A：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B：金黄色葡萄球菌镜检的结果
5、为革兰色阴性球菌C：金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环D：Ae二者正确答案：D20 .GB4789.35-2016乳酸菌检验，选用培养基正确的是OoA：乳酸菌计数选用改良MRS培养基B：双歧杆菌计数选用MRS培养基C：嗜热链球菌计数选用MC培养基D：乳酸菌计数选用BGLB培养基正确答案：C21 .黄曲霉毒素Ml色谱峰的保留时间与相应标准色谱峰的保留时间相比较，变化范围应在()之内。A：2.5%B：1.0%C：2.0%D：5.0%正确答案：A22 .气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大于lmgkg时，结果应保留()。A：一位有效数字B：两位有效数字c：三位有效数字D：四位有效数
6、字正确答案：C23 .用PH判断肉的新鲜度时，pH=（八）属新鲜肉。A：5.86.4B：6.56.6C：6.76.8D：7.07.1正确答案：A24 .在液相色谱中，为了获得较高柱效能，常用的色谱柱是0。A：直形填充柱B：毛细管柱C：U形柱D：螺旋形柱正确答案：A25 .食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但PH必须在(D)以下的食品中才有作用。A：6.5B：6C：5D：4.5正确答案：D26 .在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。A：基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化B：扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间C：色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽D：两调整保留值之比为
7、相对保留值正确答案：B27,下列中不是细菌的基本结构的是(D)oA：细胞壁B：细胞膜C：细胞质D：荚膜正确答案：D28,铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国家标准规定，葡萄酒中铁的含量应小于或等于()。A：1.Omg/LB：5.Omg/LC：8.Omg/LD：10.Omg/L正确答案：C29.酒精、蒸播酒和配制酒中甲醇含量的测定中采用()进行定量分析。A：标准曲线法B：内标法C：外标法D：归一化法正确答案：B30.不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有()。A：MNL值B：ADl值C：LD50值D：急性毒性试验正确答案：D31 .“六号溶剂”标准品的标准值一般为()。A：10mgmlB：
8、5mgmlC：10g/mlD：5Ug/ml正确答案：A32 .感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在(C)的范围内。A：1-15B：15-20C：25-30D：35-40正确答案：C33 .下列选项不是GB5009.168-2016食品中脂肪酸含量的测定规定的检测方法的是()。A：外标法B：内标法C：归一法D：相对保留值测量正确答案：D34 .递减法称取试样时，适合于称取(C)oA：剧毒的物质B：易吸湿.易氧化.易与空气中C02反应的物质C：平行多组分不易吸湿的样品D：易挥发的物质正确答案：C35 .GB5009.262-2016食品中溶剂残留量的测定，对于粕类，采用外标法定量。将
9、配制好的标准溶液上机分析后，以()为横坐标，标准溶液总峰而积为纵坐标绘制标准曲线。A：标准溶液浓度B：内标物浓度C：标准溶液与内标物浓度比D：标准溶液峰面积正确答案：A36 .原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试液组成尽可能相似，并且在整个分析操作过程中操作条件保持不变的分析方法是()。A：内标法B：标准加入法C：归一化法D：标准曲线法正确答案：A37 .酶标仪的组成部分不包括()。A：测量室盖B：微板载台C：液晶显示器D：比色槽正确答案：D38 .“地沟油”中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。能产生黄曲霉素的生物属于()。A：细菌B：真菌C：病毒D：有毒植物正确答案：B39 .石墨炉原子吸收
10、光谱法测定食品中镉含量的消解方法不包括()。A：干法灰化法B：微波消解法c：过硫酸核灰化法D：压力消解法正确答案：B40 .要求称量误差不超过0.01,称量样品IOg时，选用的称量仪器是()。A：准确度百分之一的台称B：准确度千分之一的天平C：准确度为万分之一的天平D：不限正确答案：A41 食品安全国家标准规定，饮料中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠采用的测定方法是()。A：火焰原子吸收分光光度法B：气相色谱法C：液相色谱法D：冷原子吸收分光光度法正确答案：C42 .国家标准规定，葡萄酒中铜的含量应()。A：1.0mgLB：5.Omg/LC：8.Omg/LD：1O.Omg/L正确答案：A43.霉菌及酵
11、母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在(D)之间进行计数。A：30-300B：30-200C：30-100D：10-150正确答案：D44 .自制薄层板的厚度为()。A：0.20.3mmB：0.P.3mmC：0.30.5mmD：不得过0.5正确答案：A45 .化学纯的标签颜色是(D)oA：红色B：黄色C：绿色D：蓝色正确答案：D46 .酱油卫生标准中规定的理化指标中，黄曲霉毒素Bl(AFBl)的指标为()。A：2g/LB：5gLC：10gLD：15gL正确答案：B47 .在食品中乳酸菌的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是()。A：(27l)oCB：(36l)oCC：(421)D：(481
12、)正确答案：B48 .某检样进行乳酸菌测定:接种其IOYlml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个,则该样品报告乳酸菌数为（）个lmloA：2.8X105B：4X104C：2.5X105D：3104正确答案：A49 .食品中脂肪酸测定外标法中配制脂肪酸甘油三酯标准工作液时，稀释用试剂一般选用（）。A：甲醇B：甲苯C：乙醇D：正庚烷正确答案：B50 .测量结果的精密度的高低可用（C）表示最好A：偏差B：平均偏差C：标准偏差D：极差正确答案：C51 .费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为(D)oA：中性红B：澳酚蓝C：酚醐D：
13、亚甲基蓝正确答案：D52 .按照国家标准规定，毒菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A：高盐察氏琼脂B：察氏琼脂C：营养琼脂D：孟加拉红琼脂正确答案：D53 .色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。A：保留时间B：调整保留体积C：相对保留体积D：校正保留体积正确答案：B54 .下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。A：气相色谱法B：薄层色谱法C：高效液相色谱法D：双硫踪光度法正确答案：D55 .直接滴定法在测定还原糖含量时用（C）作指示剂。A：亚铁氟化钾B：Cu2+的颜色C：次甲基蓝D：硼酸正确答案：C56 .麦芽粉碎太（C）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦
14、汁过滤的难度。A：粗B：中C：细正确答案：C57 .用气相色谱法测定食品中脂肪酸含量时常用的检测器是()。A：热导池检测器B：氢火焰检测器C：电子捕获检测器D：火焰光度检测器正确答案：B58.用石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中的铅含量时,可以采用湿式消解法对试样进行消化。称取试样于维形瓶成高脚绕杯中，加混合酸，加盖漫泡过夜这里的混合酸是指()。A：硫酸+高氟酸(9:1)B：硝酸+高氯酸(9:1)C：硫酸+高氯酸(1:9)D：硝酸+高氯酸(1:9)正确答案：B59 .气相色谱定量分析方法不包括()。A：峰面积测量B：峰高测量c：标准曲线法D：相对保留值测量正确答案：D60 .用乙用作提取剂时,(B)oA：允许样品含少量水B：样品应干燥C：浓稠状样品加
