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1、学校食堂管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规,设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。取得健康证以及政审后方可参加工作。二、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料。三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；四、食品贮存者应当分类、分架、隔
2、墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。六、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及
3、其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水，每周用“84”消毒液消毒二次。九、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。十、学生如有食物中毒或其他食源性疾患卫生突发事件，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
