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1、餐饮连锁创业准备计划书一、市场前景在中国经济持续高速发展的大背景下,餐饮市场保持活跃。大众化餐饮已成为中国餐饮业的主体市场,企业的核心竞争力转向餐饮品牌。连锁发展将成为企业扩张的主要模式。与此同时,自主菜系、管理及服务创新正成为餐饮业快速发展的关键环节,规范化将是中国餐饮业健康发展的基本要求。因此,在瞬息万变的市场中立足,连锁餐饮业模式无疑是一个不错的选择。我们乐观地判断,当前经济发展态势有利于连锁餐饮业的发展,这将有助于连锁餐饮企业根据外界环境及自身条件,不断调整公司发展战略,以实现最优发展模式。二、门店简介本店属于餐饮服务行业,主要提供中式午餐和晚餐,包括各地特色炖品及小吃,口味可口、营养
2、丰富。“温馨之家”位于福建师范大学学生街,主要客户群为学生。初期定位为中低档餐饮店,未来将逐步发展成为中式餐饮连锁店,与肯德基、麦当劳等品牌相媲美。管理团队由三人组成,另有一位经验丰富的厨师和两名服务员。不囿常规、积极进取是我们团队的特点,创新、踏实、拼搏、奋进是企业文化。作为一个新成立的富有朝气的团队,我们将面临激烈的市场竞争。能否准确、有效地找到餐饮业的新切入点和亮点,将是我们能否成功盈利的关键。因此,我们选择营养餐饮、独特的设计及高品质服务作为突破口,推出补品炖品及家的服务概念,让每位消费者在获得高营养的同时,体验到家一般的温馨。三、门店经营宗旨及目标“温馨之家”的经营理念和宗旨是以顾客
3、为中心,坚持”顾客永远是对的”这一基本原则,努力提高服务质量,为顾客营造家一般的温馨。我们力争在2011年在师大学生街站稳脚跟,并根据经营盈利情况,在大学城各学校旁开设分店,最终在大学城的餐饮业中占有一定份额。四、开店具体步骤1.预算评估及资金筹备2 .门店地址选择:福建师范大学学生街3 .门店装潢:有特色、体现家的温馨、灯光柔和4 .门店设备购置:餐盘、锅灶、桌椅、灯具等5 .店员招聘:厨师、服务员6 .门店开张:2011年5月开张,开张两天内9折优惠促销提高知名度7 .正常营业五、营销策略前期宣传：1 .网络营销:通过QQ校友及博客网站进行宣传营销2 .广告营销（传单）：散发传单3 .口碑
4、营销:通过周边同学或曾品尝过的顾客进行宣传4第一天营业一次购满20元免费送卡5支持学生活动，赞助横幅营业:1、注重与顾客关系管理（记住主要顾客的名字口味、多与顾客交流）;2、鼓励措施：积分兑换礼品；3、拉近与学生的距离，针对学生相关活动合作举办活动（例如美食秀秀）4、注重质量服务促进口碑营销。5、尽量卖会员卡，每张10元会员卡：凡购买卡的顾客消费时一律9折、消费可积分，积满一定分数可以兑换礼品六、餐厅管理结构店长兼收银员1名，厨师1名，服务生3名。运营理念侧重于以下几点:文化特色：健康关怀、人文关怀产品特色：营养丰富具有家乡特色服务特色：感动服务环境特色：温馨七、市场分析1市场需求分析随着我国
5、国民经济的快速发展，居民的生活水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，大概是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下,中国已经成为世界上最大的餐饮市场。福建师范大学旗山校区现有学生3万余人，再加上经济的迅速发展，已经具有了巨大的餐饮市场。以往大学生只追求一种物质上的温饱，没有追求营养的全面性，而现今很多大学生在追求温饱的同时更加追求营养，因此营养品应该是一个巨大的市场。由于大多数大学生是在外求学，再加上现实社会的压力，思家之情难免有
6、之,而温馨之家餐饮提供营养补品炖品及家一般的服务，正好可以满足现代大学生在物质和情感上的需要。2市场竞争对手分析福建师范大学学生街矗立着大大小小的餐饮店共40来家，其中规模较大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排档。所有餐饮店生意都很红火，店主经营收入颇丰。从表面上看，温馨之家要进入此市场面临着巨大的压力。但细细琢磨，其实情况并非如此。以往大学生在校外就食，图的都是快捷便宜和乐趣，但随着卫生意识的提高，很多大学生都追求在高品质卫生下的餐饮服务店里进食。另外目前在学生街的餐饮店的服务质量都不是很好，就餐环境拥挤脏乱，最重要的一点就是他们只提供了物质上的享受而忽略了顾客精神上的追求。温馨之家
7、推出高卫生条件、家一般的服务，正好可以迎合这一市场需求，应该可以在学生街激烈的市场竞争中占有一席之地。八、财务分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需19600元（场地租赁费用4000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，店面装修费用15000元2前期宣传：传单100O份200元，赞助横幅150元，卡200张100元3.运营阶段的成本（月）包括：员工工资：厨师月工资4000元服务生3名3*1500元店长兼柜台1500元物料采购费用：15000元每月水电燃料费用：500元4每日运营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日分停业额约800元，收害率30%,由此可
8、计算出投资回收期约为三个月。九、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体无以下几类风险可能：(1)正在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。物价上涨，价格不易抬高（3）翻桌率不高十、应对措施1、本店主打各地家乡特色营养品、营造家的温馨气氛2、严格管理，定期培训人员，打造感动服务。3、鼓励顾客积极反馈，实时调整。5、就餐半小时内的同学可以积分一、发展前景就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它
9、已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新,烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量,所以开一家
10、有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二、店面简介本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：觥鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨
11、房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。2 .本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务,本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。3 .餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可
12、以吸引更多的顾客的。5 .夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。6 .市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模,增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企
13、业的未来。四、餐厅管理结构店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境五、市场分析部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理,但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势：优势分析：目
14、前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外,本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力
15、资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。六、促销和市场渗透促销策略:前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用XX元，2、场地租
