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胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。治疗甲状腺低下，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
