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1、辽宁省中式面点师（初级）1.【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）A、23B、34Cs45D、62、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水Cs饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水3、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、彳氐频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长4、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法5、【单选题】下
2、列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（B）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥6、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退U促进生育D、促进凝血9、【单选题】不会造成碑中毒的是（）。（D）A、珅化物混入食品B、含碑杀虫剂混入食物C、误食珅化物D、
3、食品原料中微量存在碑10、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（B）A、含油B、霉变C、变焉D、含水量过多I1.【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）A、铝B、木条C、柳条D、铁条12、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）A、谷类食品Bs蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料13、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（D）A、要注意安全B、小心U动作迅速D、把好卫生关14、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。（D）A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术15、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名
4、。（D）A、墨糯B、血糯Cs黑米D、紫米16、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（D）A、卫生B、料斗C、开关D、电气17、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。（B）A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热18、【单选题】出材率与（）的和等于100%。（C）A、越号IJ率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率19、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.（D）A、1种B、2种C、4种D、3种20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A）A、饱和脂
5、肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白质U糖类D、油脂22、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（A）A、实B、松C、乱D、散23、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。（D）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数24、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B）A、3B、510Cs4D、226、【单选题】国家对压力容
6、器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（C）A、设计B、检验C、运输D、修理27、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（A）A、成品的特点B、成品的风格C、成品的熟制方法D、成品的类型28、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。（A）A、组合构图B、排列组合Cs组合装饰D、点缀29、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制30、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性UTD、湿性31、【单选题】小米中通常红色，灰色者为（）小米。（C）A、粳性B、
7、干性C、糯性D、湿性A、粘、香、软B、不粘、香、软G粘、香、硬D、不粘、香、硬33、【单选题】属于装盘基本方法的是（）。（D）A、图表式装盘法B、文图式装盘法U文字式装盘法D、随意式装盘法34、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇35、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据U生产记录D、销售记录36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（B）A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房37、【单选题】微波烹调食物时具有（）、无烟、无
8、脏物、无中毒危险的特点。（A）A、无明火B、有明火C、有小火D、中火38、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（D）A、主料B、辅料C、调料D、原料39、【单选题】成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。（D）A、I.销售毛利率B、1+销售号IJ率C、I-成本号IJ率D、1+成本号IJ率40、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（D）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量41、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。(B)A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时42、【单选题】损耗率与（）的和等于100%。（B
9、）A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率43、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（A）A、坯料B、面团C、面块D、面条44、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（C）A、手指B、手心U掌根D、双手45、【单选题】木薯胶质较多，（）。（A）A、不易消化B、容易消化U可以生吃D、不含淀粉46、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）A、2000元B、3000元Cs4000元D、12000TE47、【单选题】桃酥和面用折叠方法不能用力（）。（C）A、抄拌B、搅和U揉搓D、调
10、和48、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（C）A、30%Bx35%C、40%D、50%49、【单选题】煎锅贴时,需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。（C）A、 1/20B、 1/10Cs1/3D、1/5050、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。（A）A、明火B、暗火U半暗火D、小火51、【单选题】用海参安全生产模拟考试一点通制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。（C）A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末52、【单选题】由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。（B）A、独立性B、社会性U实践性D、创造性53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物
11、中毒称（）食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型54、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）A、电压B、电网D、电弧55、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（B）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂56、【单选题】白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（C）A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯57、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（B）A、四川B、华北C、湖南D、广东58、【单选题】苦养又称题朝养麦,壳厚、（）。（A）A、子实、略苦B、子实、略甜C、子实、略酸D、子实、略辣5
12、9、【单选题】养麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（B）A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的60、【单选题】筱麦加工必须经过（），否则不易消化。（C）A、一熟B、二熟Cs三熟D、四熟61、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是（）“安全生产模拟考试一点通（C）A、防止水肿B、构成抗体U构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性62、【单选题】装盘方法中要求最高，难度最大安全生产模拟考试一点通的是（）。（A）A、象形式B、点缀装饰式Cs随意式D、图案式63、【单选题】调制矶、碱、盐面团，明帆、纯碱的比例一般以（）为好。（B）A、4:1B、2:1C、1:1D、5:164、【单选题
13、】调制矶、碱、盐面团，明矶和纯碱的比例一般以（）为好。（B）A、3:1B、2:1C、3:2Ds5:265、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（A）A、成品体积较小B、成品体积较大C、蒸制D、炸制66、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹,系好风纪扣。（D）A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁67、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（A）A、不可过分B、可以过分Cs用力D、不用力68、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（B）A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜69、【单选题】高粱面韧性差、且松而发（）。（C）A、软B、糯Cs硬D、粘7
14、0、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染（）引起的腐败变质。（C）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌71、【单选题】（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（B）A、爰民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结72、【单选题】（）产于山东省金乡县马坡一带。（B）A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄73、【单选题】（）左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-I。CB、-3C、-6D、-I。C74、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德75、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（B）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包
