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1、单选题（题数：60,共600分）（1.O 分）我国最新的食品平安法中规定，（）是食品平安第一责任人。1.o分 A地方政府 B、企业 C、农夫 D、消费者我的答案：B2欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是O 0 （1.O分）1.o分他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序特别规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C3腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0 分）1. O分 A、1至3天 B、2至5天 aD、5至9天我的答案：C4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的改变依次是O o （1.0分）1.o
2、分 A -米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 a菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5（）过程能够反映食品平安的透亮度问题。（1.O分）1.o分A.风险评估 B、实行风险管理措施 a进行风险测试.D、风险沟通我的答案：D6狗身上可能有的寄生虫是O o （1.O分）1.O分 力、华支睾吸虫、婢 B、婢、钩虫华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、婢我的答案：B7（1.o 分）微生物O简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分 A肉毒梭状芽狗杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种.a李斯特氏菌 D、副溶血
3、性弧菌我的答案：D 8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.O分）1.oJ分 A 春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C9由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的O o （1.0分）1.0分 A季节性和家庭性 B、家庭性和种类性C.季节性和地区性.、地区性和家庭性我的答案：C10下列哪一项原则是企业确保产品平安和质量的最重要手段？ O （1.0分）1.O分 力、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则 我的答案：CO也就是痢疾杆菌。（1.0分）。分 A -肉揖梭状芽抱杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 a志贺氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：C 12
4、我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的O O （1.O 分）1. 0分 A-,三分之一B、五分之一 C、八分之一 D、特别之一我的答案：B13下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是O o （1.o分）。分口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 a口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病我的答案：D（1.o 分）生物胺主要存在于多种食品，尤其是O类食品。1.O分 /1、油炸类 B、烘烤类 a发酵类 、曝晒类我的答案：c15风险管理的内容不包括O o （1.O分）1.0分 A 风险评价B、风险管理选择评估 C、进行风
5、险测试 D、监控和审查我的答案：C16很多食品平安危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0分 A、潜藏期 B、爆发期 a缓解期D、山后期 我的答案：A17下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是O o （1.O分）1. O分 A、小肠里面简单汲取脂溶性毒物 B、胃部可以汲取弱酸、碱性毒物 a小肠汲取毒物实行的是主动汲取口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统我的答案：c18亚硝酸盐作为食品添加剂，具有O的作用。（1.o分）1. O分增加食物养分度、抑制微生物生长繁殖 B、便利食品加工、增加食物养分度 C、使食物颜色美丽，抑制微生物的生长繁殖 D、便利食品加工、使食物颜色美丽我的答案：C
6、19下列疾病中，及环境污染相关的是O o （1.0分）1.O，分 A “大颈项”病 B、“克山病” C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D20下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是O o （1.O分）1.O分 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对我的答案：D21风险沟通的环节事实上就是O对风险的相识及沟通。（1.O分）1.0分A.消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 a消费者和管理者之间.D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D22丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所汲取，其中O汲取最快。（1.O 分）1.O分 A、肌肉 B、呼吸系统C、消化道 D、神经
7、系统我的答案：C23每个国家所面临的食品平安的问题或关注点不一样，主要是因为（）o （1.0分）1 O分 A-,食品平安法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 a食品平安法律和国家经济水平不一样环境污染状况和食品平安法律我的答案：B24我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（） 毫克每千克对保证人民健康是相宜的。（1.O分）1.0分 A、 B、1 C、10 D、100我的答案：B25下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是O o （1.0分）1 O分 A-,环境刺激素B、内分泌活性化合物 a内分泌干扰化合物 D、以上都对我的答案：D26下列食物中，
8、适量摄入后不会对人体产生损害的是O o （1.0分）。分发芽的马铃薯 B、簇新未充分加热的黄花菜 a未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜我的答案：D27预防禽流感，我们要做到O o （1.0分）1.O分 /1、歼灭传染源 B、切断传播途径 a爱护易感人群 、以上都对我的答案：I）28（1.0 分）下列疾病中，由重金属污染引起的是O O1.0分 A “大颈项”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大颈项”病 D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了 O o （1.0分）1.O分 A 白三烯 B、血管活性肽类 a腺昔D、组胺我的答案：D3
9、0青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是O o （1.O分）1. O分 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 a肺吸虫广州管圆线虫我的答案：B31媒体所说的“丙毒”属于O产生的有毒有害物质。（1.0分）1. O分微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节我的答案：C32下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是O o （1.0分）1.O，分 A 它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不肯定发病我的答案：C33猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）1.O分 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答
10、案：D34下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是O o （1.0分）1.0分A.油炸的便利面饼 B、烘烤的饼干 a松木熏烤的红肠.D、以上都是我的答案：D35亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的O o （1.O分）1.O分 A、维生素C B、白细胞C、氧血红蛋白 D、血小板我的答案：C36风险评估的四个阶段依次是O O （1.O分）1.0分 A危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估.a危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A37油脂在加工过程中会产生O
11、 o （1.O分）1.oJ分 A 二恶英 B、三苯四丙毗 C、苯并花 D、亚硝胺我的答案：C 382005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要缘由是O o （1.0 分）1.0分 A管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害C.风险沟通缺失.、竞争商家的造谣我的答案：C39我国的食品平安法规定，全部的食品平安标准都是由O统一发布实施。（1.O 分）1.o分 A 国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫牛.部 a中国疾病预防限制中心国家粮食局 我的答案：B40丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.O分）1.0分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物我的答案：D41假如一个食品
12、体系里有O的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0分 A B、脂肪.a蛋白质 D、碳水化合物我的答案：C42当年的“三聚鼠胺”奶粉事务中，人为添加三聚鼠胺是为了 O o （1.0分） 1.0分 A、提高口感 B、 a增加蛋白质含量D、增加粘稠度 我的答案：C43多环芳煌类的化合物中，O是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1. O 分）1.0分 A 苯并花 B、苯并葱 C、苯并荧慈 D、二苯并葱我的答案：A44发酵及米面制品、银儿简单受到污染的微生物是O o （1.0分）1.0分肉毒梭状芽泡杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰揖假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌我的答案：C45COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.O分）1.O，分 A COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、CoD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化学供氧量；BoD就是生物供氧量D、CoD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B46葡萄球菌污染食品的种类不包括O o
