芝麻油的科普知识.docx

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芝麻油的科普知识选用上等白芝麻或黑芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净除尘、除烟等工序后,放置石磨上,将芝麻磨成浆后,倒入锅中,再加入适当的95以上的开水进行搅拌,利用油和水的比重不同,水下沉香油上浮的原理,经过56小时的震荡,最终取出香油,再经过过滤、沉淀后,去除杂质,就是成品小磨芝麻油了。优质芝麻油颜色为枣红色,清澈透明,具有芝麻特有的浓郁香气。小磨芝麻油的营养和风味优于机榨芝麻油。根据芝麻的品种,芝麻油可分为白芝麻香油和黑芝麻香油两种,是消费者非常喜爱的调味品之一,营养价值极高,被称为油中皇后。(1)芝麻油的使用:炒菜时,可在菜品出锅前淋少许的香油;凉拌菜、蘸食饺子的醋中更是离不开香油;调饺子(包子)馅、汆丸子;芝麻酱底硬了,加水不好搅拌,放入适量香油,很容易搅拌开。(2)芝麻油储存时的注意事项:应密封,放于避光、干燥的地方,避免放在高温或者阳光直射的地方,以免变质。(3)芝麻油的常见问题:在5以下时,香油中会形成淡黄色絮状物或小颗粒状物体,属于正常现象,请放心食用。

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