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1、食品营养与食疗学1 .纤维素具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积的功能。2 .动物性食物为主的膳食结构是高脂、高能、高蛋白、低纤维。3 .对我国居民来说，每口膳食纤维摄入的理想水平是20-25go4 .钙的最佳食物来源是乳和乳制品;钙片不是食物。5 .维生素A摄入过多，叶酸和维生素B12摄入不足，锌的摄入量不足都可以导致胎儿畸形。6 .干眼病是由于缺乏维生素A造成的。7 .下列提供能量不属于饮用水的生理功能8 .鱼类食品中含有多不饱和脂肪酸，对防止动脉粥样硬化和冠心病有一定的预防作用。9 .中枢神经系统只能靠碳水化合物提供能量。10 .蛋白质的互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提
2、高其生物学价值的作用。11 .关于牛乳和母乳的区别，下列说法正确的是牛乳中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则相反12 .增强肠道功能是碳水化合物的主要功能之一，不属于蛋白质的主要生理功能。13 .下列缩短加热时间不属于“上浆挂糊的作用14 .关于铁元素，下列铁在体内肾脏含量最高描述是错误的15 .五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充是我国自古就有的均衡营养观念。16 .调节体液和维持酸碱平衡不属于碳水化合物的主要功能，属于蛋白质的生理功能之一。17 .咸味食物具有泻下、软坚、散结的作用。18 .下列描述提供能量不属于钙的主要生理功能19 .制作药酒白酒的度数至少要求50度以上。20 .
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、a亚麻酸。21 .叶酸缺乏可能导致婴幼儿神经管畸形。22 .蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。23 .丝氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。这句话是错误的。24 .水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、维生素Ko这句话是错误的。25 .能量来源于食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。26 .营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。27 .牛磺酸是具有特殊功效的一种不饱和脂肪酸。这句话是错误的。28 .食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。29 .必需脂肪酸是指人体不能合成但
4、又是人体生命活动所必需的而必须依赖食物供给的饱和脂肪酸。这句话是错误的。30 .食品中的抗营养因子可以破坏或阻碍营养成分的消化、吸收和利用，从而降低食物营养成分的利用率。31 .菠菜中钙含量丰富，而且容易吸收。这句话是错误的。32 .食品包装上所标示的营养成分占营养素参考值英文缩写是NRVo33 .膳食纤维是能被人体消化吸收的碳水化合物。这句话是错误的。34 .相同体质量者，瘦高体型的人体表面积大，其基础代谢率低于矮胖者。这句话是错误的。35 .温性与热性食物具有清热泻火和解毒的作用，可以用来治疗热证和阳证。这句话是错误的。36 .大米和白菜搭配能起到蛋白质的互补作用。这句话是错误的。37 .一般建议成人供能碳水化合物占55%-65%,脂肪占20%-30%,蛋白质11%15%。38 .蛋白质营养价值评价主要从食物蛋白质含量，消化吸收的程度和人体利用程度三方面全面地进行评价。39 .功能性多糖也称活性多糖，指具有调节人体生理机能的淀粉多糖。这句话是错误的。40 .常见的抗营养因子有：抗性淀粉、植酸和硫代葡萄糖付WfO
