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1、面试题目营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b)天。5、鱼体冷却降至-1。C左右时，一般可保存(（八）l-3天
2、(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。C左右保温()天。（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和()o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。（八）高温巴氏消毒法(85-90。
3、C)(B)低温巴氏消毒法(65)(C)超高温消毒法(120-135。C)(D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。（八）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁标准答案：a13、对于一般孕
4、妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。（八）8-10(B)ll-12.5(C)13-16标准答案：b14、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()0（八）0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)标准答案：b15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(B)IOz15,25(C)15,20,25(D)20,25,30标准答案：b)增加的值较高。16、在各种营养素中，妊娠期间(（八）叶酸、能量、维生素C(B)叶
5、酸、铁、维生素Bl(C)叶酸、铁、维生素D(D)能量、叶酸、铁标准答案：c17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()o（八）营养性缺碘(B)营养性缺锌(C)营养性缺硒(D)营养性贫血标准答案：d18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。（八）低(B)高C)一样(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。标准答案：a19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（八）回落(B)持续升高(C)轻微升高(D)保持不变。标准答案：b20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为()期。（八）新生儿(B)婴儿(C)婴
6、幼儿(D)乳儿标准答案：b21、()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（八）母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊标准答案：a22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。（八）维生素AB)维生素B(C)维生素C(D)维生素D标准答案：d23、纯母乳喂养至少()月为最佳。（八）满月(B)2-3(C)4-6(D)12标准答案：c24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(溶质负荷，并促进其吸收。（八）钙、磷、钠(B)乳糖(C)脂肪(D)维生素D标准答案：a25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。（八）
7、曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多标准答案：d26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。（八）铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏标准答案：a27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。（八）25%(B)30%(C)35%(D)40%标准答案：d28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。（八）低于(B)超过(C)接近(D)等于标准答案：C29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为()毫克/天。（八）10-15(B)15-18
8、(D)30标准答案：c30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。（八）平衡膳食,多运动(B)防止肥胖(C)适当节食(D)不宜控制高能量食品标准答案：a31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()o(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%标准答案：b32、60-70岁老年人的热量较青年时期少()。（八）10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%标准答案：b33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()o（八）体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩标准
9、答案：C34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。（八）7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(D)小于7.10(1700)标准答案：c35、老年人蛋白质提供的热量点总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。（八）10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%标准答案：C)比较合适。36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的(（八）8-10%,10%(B)10%,10%(C)8%,8%(D)12%,10%标准答案：b37、人体体格测量资料
10、可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。（八）体重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、体重、皮褶厚度标准答案：d38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应()的营养状况。（八）一定时间内和较长时期(B)一定时间内(C)较长时期(D)较长时期和一定时间内标准答案：a39、实际体重在理想体重10%内为()0（八）正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)无法判断标准答案：a40、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()0（八）正常范围(B)中度消瘦(C)轻度消瘦(D)肥胖标准答案：C二、简答题1.简要写出我国居民膳食指南的主要
11、内容：标准答案：Q)食物多样，谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2、简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：标准答案：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、
12、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无毒害,不受污染,不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。3、什么是食物中毒?分为哪几种类型？标准答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的有毒食物(指被致
13、病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4、什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义？标准答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的
14、品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量,降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。5、绿色食品的等级怎样划分?有什么要求？标准答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使
